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剎生魚的做法

1、將新鮮的(de)魚放(fang)血后用刀(dao)刮去(qu)魚鱗(lin)。在(zai)魚脊梁處下(xia)刀(dao)，沿著脊骨剔(ti)下(xia)完整的(de)魚肉。

2、把(ba)單片魚肉用刀豎切改刀，每片要切的(de)薄厚均勻，不可以將魚皮切斷。

3、左手按住(zhu)魚(yu)尾處，右手握住(zhu)菜刀(dao)勻(yun)速用(yong)力快(kuai)速片(pian)下縷縷魚(yu)絲。

4、將去(qu)掉肉的魚皮，用熱水焯熟，切成絲(si)(si)兒(er)，與開水焯過的土豆(dou)絲(si)(si)、綠豆(dou)芽(ya)、粉絲(si)(si)及白菜絲(si)(si)、黃瓜絲(si)(si)等(deng)放(fang)在(zai)一(yi)起攪(jiao)拌均勻，加上適量的醋、鹽(yan)、少許味精、生姜(jiang)絲(si)(si)及辣椒(jiao)油等(deng)調料，充分(fen)攪(jiao)拌后裝(zhuang)盤。

剎生魚的由來

相傳在遙(yao)遠的古代(dai)，一個剛過門的赫哲族新(xin)媳婦(fu)聰明伶俐，尊(zun)老愛幼，善持(chi)家務，似有巧婦(fu)能做無(wu)米之(zhi)炊的過人之(zhi)處(chu)。

一天，老人家把她(ta)(ta)叫到跟前(qian)，讓她(ta)(ta)去做一道魚(yu)菜，要(yao)求魚(yu)做好后看(kan)似生的，吃起來口感(gan)又是熟(shu)的。

新媳婦(fu)立刻明(ming)白老人的(de)意思(si)，便(bian)毫不猶豫地(di)(di)答(da)應了(le)。但見她(ta)(ta)兩(liang)手(shou)很麻利地(di)(di)抓住了(le)兩(liang)條活蹦亂(luan)跳的(de)魚(yu)(yu)，開(kai)膛(tang)破(po)肚(du)清洗干凈，然后(hou)把生魚(yu)(yu)切成絲(si)，放(fang)在(zai)樺木盆上，用醋泡(pao)上，接著把魚(yu)(yu)皮往火上一(yi)(yi)烤(kao)，一(yi)(yi)抖落，魚(yu)(yu)鱗全掉了(le)，魚(yu)(yu)皮烤(kao)得焦黃脆香。她(ta)(ta)把魚(yu)(yu)皮也切成絲(si)放(fang)在(zai)盆里，再加上一(yi)(yi)點佐(zuo)料攪(jiao)拌均(jun)勻。經(jing)過這樣(yang)幾道工(gong)序(xu)后(hou)，一(yi)(yi)盤清涼(liang)爽(shuang)口的(de)剎(cha)生魚(yu)(yu)就做(zuo)好了(le)。

當她把做好(hao)的(de)剎生魚端(duan)上餐桌，恭恭敬(jing)敬(jing)地(di)請(qing)老(lao)人(ren)品嘗時，老(lao)人(ren)眼(yan)睛為(wei)之一亮，因為(wei)他一生中從(cong)未見過這種制作生魚的(de)方法，老(lao)人(ren)吃過幾口后(hou)更是贊(zan)不絕口。

從此，剎生魚這(zhe)道名菜就(jiu)這(zhe)樣(yang)在赫哲(zhe)人之(zhi)間流傳開了。