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剎生魚的做法

1、將(jiang)新鮮的(de)魚放血后用刀刮去魚鱗。在魚脊梁處(chu)下(xia)刀，沿著脊骨(gu)剔(ti)下(xia)完整的(de)魚肉。

2、把單片魚肉用(yong)刀(dao)豎(shu)切改刀(dao)，每片要切的薄厚均勻(yun)，不可以將(jiang)魚皮切斷。

3、左(zuo)手按住(zhu)魚尾處(chu)，右手握住(zhu)菜(cai)刀勻(yun)速用力(li)快速片下縷縷魚絲。

4、將去(qu)掉肉的魚皮，用熱水焯熟，切成絲(si)(si)兒，與開水焯過的土豆絲(si)(si)、綠豆芽、粉絲(si)(si)及白菜絲(si)(si)、黃瓜絲(si)(si)等放在一(yi)起攪拌(ban)均勻，加上適量的醋、鹽、少(shao)許味精、生(sheng)姜絲(si)(si)及辣(la)椒油等調料，充分攪拌(ban)后(hou)裝盤。

剎生魚的由來

相傳在遙遠的古代，一個剛過(guo)門(men)的赫哲族新媳婦聰(cong)明伶俐，尊老(lao)愛(ai)幼，善持家務(wu)，似有巧婦能做無米之炊的過(guo)人(ren)之處。

一天(tian)，老(lao)人家把(ba)她叫到跟前(qian)，讓她去做一道魚(yu)菜，要求魚(yu)做好后看(kan)似(si)生的，吃起(qi)來口感又是熟的。

新媳(xi)婦立刻明白(bai)老(lao)人的(de)意思(si)，便毫(hao)不猶豫地答應了(le)。但見她兩(liang)手很麻利地抓住了(le)兩(liang)條活蹦亂跳的(de)魚，開膛破肚清洗干(gan)凈，然后把(ba)(ba)生(sheng)魚切成(cheng)絲(si)(si)，放在樺木盆上(shang)，用醋泡上(shang)，接著把(ba)(ba)魚皮(pi)(pi)往(wang)火上(shang)一(yi)烤，一(yi)抖(dou)落(luo)，魚鱗全掉了(le)，魚皮(pi)(pi)烤得焦黃(huang)脆香(xiang)。她把(ba)(ba)魚皮(pi)(pi)也切成(cheng)絲(si)(si)放在盆里，再加上(shang)一(yi)點佐料攪拌均勻。經過這樣幾道工序(xu)后，一(yi)盤清涼爽(shuang)口的(de)剎(cha)生(sheng)魚就做好了(le)。

當(dang)她把做好的(de)剎(cha)生(sheng)(sheng)魚端上餐桌，恭恭敬(jing)(jing)敬(jing)(jing)地請老人(ren)品嘗時，老人(ren)眼睛為之一亮，因(yin)為他一生(sheng)(sheng)中(zhong)從未(wei)見(jian)過(guo)這種制作生(sheng)(sheng)魚的(de)方法，老人(ren)吃過(guo)幾口(kou)后更是贊不絕(jue)口(kou)。

從(cong)此，剎(cha)生魚這(zhe)道名(ming)菜(cai)就這(zhe)樣在赫(he)哲(zhe)人之間(jian)流傳(chuan)開了。