蝦酸(suan)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)過程非常復(fu)雜,采用當地清(qing)澈溪流中(zhong)的(de)(de)(de)(de)小河蝦為原材料進(jin)(jin)行(xing)制作(zuo)(zuo)。首先將河蝦洗凈晾干(gan)水分,再撒上(shang)淡(dan)鹽水進(jin)(jin)行(xing)自然發酵,待其(qi)發酵完成后(hou)(hou),使用野(ye)生西紅柿(shi)、鮮(xian)紅辣椒、去皮鮮(xian)仔姜(jiang)和大蒜(suan)等食材進(jin)(jin)行(xing)混合(he)。接著加入糯米酒、精鹽等調料,與已經發酵好的(de)(de)(de)(de)河蝦拌勻。最后(hou)(hou)將這些(xie)混合(he)物裝入有水沿(yan)的(de)(de)(de)(de)壇(tan)子中(zhong),密封保存兩個月(yue)左右。取出后(hou)(hou),再加入干(gan)辣椒面(mian)進(jin)(jin)行(xing)捶(chui)打成茸狀,即可成為美味(wei)可口(kou)的(de)(de)(de)(de)蝦酸(suan)。這種獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)工(gong)藝使得蝦酸(suan)具有鮮(xian)美的(de)(de)(de)(de)味(wei)道和獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感,讓人回味(wei)無窮。
用蝦酸來做的火(huo)鍋,清爽微(wei)辣(la),鮮香十(shi)足,放入新鮮的牛肉片(pian)、豬(zhu)腸、豆制品(pin)和素材(cai)進行(xing)涮煮,真的是太開胃了!天(tian)氣逐漸涼(liang)爽,吃一(yi)頓蝦酸牛肉火(huo)鍋,暖身滋(zi)補又美味。
蝦(xia)(xia)(xia)酸(suan)牛(niu)肉(rou)(rou)火(huo)鍋不僅(jin)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)道美食,一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)文化符(fu)號,更是(shi)當地人的一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)記(ji)憶。其口感獨特(te)、風味濃郁(yu),深受當地人的喜愛,如果你是(shi)第一(yi)(yi)(yi)(yi)次吃(chi)蝦(xia)(xia)(xia)酸(suan),或許會覺(jue)得上桌的蝦(xia)(xia)(xia)酸(suan)牛(niu)肉(rou)(rou)氣味有點刺鼻,但只(zhi)要親口嘗過(guo),就(jiu)知道蝦(xia)(xia)(xia)酸(suan)之于牛(niu)肉(rou)(rou),就(jiu)像紅花(hua)配著綠葉一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban),讓(rang)你時(shi)刻想(xiang)吃(chi)上那(nei)么一(yi)(yi)(yi)(yi)兩口。
蝦酸(suan)(suan)火鍋的(de)品種,非常之(zhi)多(duo),蝦酸(suan)(suan)雞(ji),蝦酸(suan)(suan)牛肉(rou)(rou),蝦酸(suan)(suan)排(pai)骨,都(dou)可(ke)以(yi),但(dan)是用牛肉(rou)(rou)是最(zui)好吃(chi)的(de),牛肉(rou)(rou)的(de)肌理(li)比(bi)較(jiao)粗,使用蝦酸(suan)(suan)的(de)話(hua),可(ke)以(yi)軟(ruan)化肌肉(rou)(rou)。吃(chi)起來嚼勁十足(zu),還不卡牙(ya)齒。吃(chi)了才知多(duo)滿足(zu)!吃(chi)完(wan)了配(pei)菜(cai)和(he)肉(rou)(rou)等等,用早已煮得濃稠美(mei)味用這(zhe)個拌(ban)飯,感覺可(ke)以(yi)再來三(san)碗享受大口刨(bao)飯的(de)快感。