蝦酸(suan)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作過程非常復雜,采用當地清(qing)澈溪(xi)流中(zhong)的(de)(de)(de)(de)小河蝦為原材(cai)料(liao)進(jin)行(xing)(xing)制(zhi)作。首先將河蝦洗凈(jing)晾干水(shui)(shui)分,再撒上淡(dan)鹽水(shui)(shui)進(jin)行(xing)(xing)自然發(fa)酵(jiao),待其發(fa)酵(jiao)完成(cheng)后,使用野生(sheng)西(xi)紅柿、鮮(xian)(xian)紅辣椒(jiao)(jiao)、去皮(pi)鮮(xian)(xian)仔姜和大蒜等(deng)食(shi)材(cai)進(jin)行(xing)(xing)混合(he)。接著加入糯米酒、精鹽等(deng)調料(liao),與(yu)已經發(fa)酵(jiao)好的(de)(de)(de)(de)河蝦拌勻。最后將這(zhe)(zhe)些混合(he)物裝入有(you)水(shui)(shui)沿的(de)(de)(de)(de)壇(tan)子(zi)中(zhong),密封保存兩個月左右。取(qu)出(chu)后,再加入干辣椒(jiao)(jiao)面進(jin)行(xing)(xing)捶打(da)成(cheng)茸(rong)狀(zhuang),即可(ke)成(cheng)為美味可(ke)口的(de)(de)(de)(de)蝦酸(suan)。這(zhe)(zhe)種(zhong)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作工藝使得(de)蝦酸(suan)具(ju)有(you)鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)(de)味道和獨特(te)的(de)(de)(de)(de)口感,讓人(ren)回味無窮。
用蝦(xia)酸(suan)來做的(de)火鍋(guo),清爽微辣,鮮(xian)香十足,放入新(xin)鮮(xian)的(de)牛肉片、豬腸、豆制品和(he)素(su)材進行涮(shuan)煮(zhu),真的(de)是太開胃了!天氣(qi)逐(zhu)漸涼(liang)爽,吃一頓蝦(xia)酸(suan)牛肉火鍋(guo),暖身滋補又美味。
蝦(xia)酸牛肉(rou)火鍋(guo)不僅(jin)是一道美食,一種文(wen)化符號,更是當地人的(de)一種記憶(yi)。其口感獨特、風味濃郁,深受(shou)當地人的(de)喜愛,如果(guo)你是第(di)一次吃(chi)蝦(xia)酸,或許會覺得(de)上桌(zhuo)的(de)蝦(xia)酸牛肉(rou)氣味有(you)點刺(ci)鼻,但只(zhi)要親口嘗(chang)過,就知道蝦(xia)酸之于牛肉(rou),就像紅花配著綠葉一般,讓(rang)你時刻想吃(chi)上那(nei)么一兩口。
蝦(xia)酸火鍋的品種,非常之多(duo),蝦(xia)酸雞,蝦(xia)酸牛(niu)(niu)肉,蝦(xia)酸排(pai)骨,都可(ke)(ke)以(yi),但是用牛(niu)(niu)肉是最好吃(chi)的,牛(niu)(niu)肉的肌(ji)(ji)理比較粗(cu),使用蝦(xia)酸的話(hua),可(ke)(ke)以(yi)軟(ruan)化肌(ji)(ji)肉。吃(chi)起來嚼(jiao)勁(jing)十(shi)足(zu),還不卡牙齒。吃(chi)了才知多(duo)滿足(zu)!吃(chi)完了配菜(cai)和肉等等,用早(zao)已(yi)煮得濃稠美味用這個拌飯,感(gan)覺可(ke)(ke)以(yi)再來三(san)碗享(xiang)受大口(kou)刨(bao)飯的快感(gan)。