安順話“奪(duo)”字就是(shi)“叉”字的(de)意(yi)思,之所以取名(ming)“奪(duo)奪(duo)粉”,有(you)兩層含義:一(yi)是(shi)諧音叉叉“奪(duo)”涼粉沾湯吃,?二(er)是(shi)好友(you)親朋圍桌“爭奪(duo)”小鍋(guo)內的(de)美食。“奪(duo)奪(duo)粉”是(shi)一(yi)種(zhong)類(lei)似火(huo)鍋(guo)又(you)不(bu)同于火(huo)鍋(guo)的(de)安順小吃,在一(yi)鍋(guo)配好的(de)湯鍋(guo)端上(shang)來以后,加(jia)入(ru)自己(ji)喜愛(ai)的(de)配菜(cai)就可享受美味了(le)。
安順(shun)奪(duo)奪(duo)粉的(de)(de)(de)(de)魅力在(zai)于其獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)烹飪方(fang)式,“奪(duo)奪(duo)粉”是(shi)(shi)一(yi)種類似與(yu)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)又完全不(bu)同(tong)于火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)安順(shun)小吃(chi),在(zai)一(yi)鍋(guo)(guo)由(you)店家(jia)配(pei)(pei)好的(de)(de)(de)(de)湯鍋(guo)(guo)端上(shang)來(lai)以(yi)后,你就(jiu)可(ke)以(yi)點菜(cai)了。一(yi)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao),無論是(shi)(shi)酸辣底(di)料(liao)還(huan)是(shi)(shi)麻辣底(di)料(liao),加(jia)上(shang)涼粉、肉片、土豆片、豆腐皮、凍魔芋等配(pei)(pei)菜(cai),將食(shi)材(cai)放入特(te)制的(de)(de)(de)(de)石(shi)鍋(guo)(guo)中(zhong),然后用火(huo)(huo)慢(man)慢(man)加(jia)熱(re),煮成一(yi)鍋(guo)(guo),就(jiu)能美(mei)美(mei)地吃(chi)上(shang)一(yi)頓,經(jing)濟實(shi)惠又豐盛可(ke)口。這種烹飪方(fang)式使得食(shi)材(cai)能夠均勻受熱(re),保持(chi)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei),同(tong)時也能讓食(shi)材(cai)充分吸收石(shi)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)熱(re)量,產生(sheng)一(yi)種獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)焦香味(wei)道。
在吃法上,安順奪奪粉也有其獨特之處。大家“奪(duo)”中樂(le)趣無窮,卷粉因其薄且(qie)長,不好“奪(duo)”起來,就轉動竹叉子繞一圈,卷起來吃掉(diao),通常必(bi)點的(de)(de)還有土豆,火腿腸(chang)這些易入(ru)味的(de)(de)蔬菜(cai)肉類。
除了美味(wei)可口之外,安順奪(duo)奪(duo)粉(fen)還(huan)具有一(yi)定的營養價(jia)值。豬肉富含蛋白質和(he)脂肪,豆腐則(ze)(ze)富含鈣和(he)蛋白質,酸菜則(ze)(ze)富含維生素和(he)膳食(shi)(shi)纖維。這些(xie)食(shi)(shi)材(cai)在烹飪過程中相互(hu)融合,形成了一(yi)道營養均衡的美食(shi)(shi)。
安順奪奪粉,起源于上(shang)世紀九十年代。改(gai)革(ge)開放的(de)春風吹拂了神州大地,傳說中“天無(wu)(wu)三(san)(san)日晴(qing),地無(wu)(wu)三(san)(san)里平(ping),人無(wu)(wu)三(san)(san)分(fen)銀(yin)”的(de)貴州,也在(zai)改革開放的(de)春風(feng)里迎來了機遇,安(an)(an)順人民的(de)生(sheng)活水(shui)平(ping)也提高(gao)了,于是(shi)在(zai)位于安(an)(an)順七小附近的(de)幾(ji)條小巷(xiang)子里,孕育出了一種小吃,這就是(shi)安(an)(an)順“奪奪粉”。