1、雞肉清(qing)洗干凈,撒入(ru)2克左右(you)的鹽和一勺(shao)料酒把雞身涂抹均勻,腌制30分鐘以(yi)上。
2、切(qie)六七(qi)片姜片和蔥(cong)段,先鋪在盤(pan)子底部備用。
3、把半只雞(ji)(ji)放(fang)入盤(pan)中,鍋中的水燒開,放(fang)入支架,雞(ji)(ji)肉放(fang)入鍋中,蓋上鍋蓋中大火蒸(zheng)30分鐘即可。
4、用蒜(suan)蓉、小米辣、蔥花、生(sheng)(sheng)姜、鹽(yan)和生(sheng)(sheng)抽制作蒜(suan)蓉辣醬。
5、準備(bei)一個大盤加入冷(leng)水(shui)和(he)冰塊,把雞肉放入冰水(shui)中(zhong)浸泡2分(fen)鐘左右。
6、剁好的雞(ji)塊裝盤,刷入剛剛蒸雞(ji)時湯汁里的雞(ji)油。
7、熱鍋下入(ru)兩勺花生油,油溫燒(shao)至八九(jiu)成熱,澆入(ru)醬料中(zhong),再加入(ru)一(yi)點蒸雞肉的湯汁即可。
相傳,白切雞的歷史可以追溯(su)到清代乾隆年間,那時它是(shi)廣(guang)東名廚的杰作之一,起初是(shi)為宴會上的菜肴,后來逐漸(jian)流(liu)行至民間。
關于白切(qie)雞,還有個故事。從前有一個書生,在中秋節時想殺雞慶祝,但由于家中貧窮,雞剛(gang)被(bei)投入鍋中不久便(bian)發生了(le)火災。書生匆(cong)忙(mang)救火后回家,發現雞已經被(bei)煮熟,且因為沒有添加調(diao)料(liao),因此得名白切(qie)雞。
1、白切雞功效與作(zuo)用主要有(you)補血益(yi)氣(qi)、補虛填精、健(jian)脾胃(wei)、活(huo)血脈(mo)以及強筋骨的功效。
2、雞肉還對營養不(bu)良或者月(yue)經不(bu)調(diao)、畏寒怕(pa)冷以(yi)及乏力疲勞、貧血、虛弱等患者,都有(you)一定的食療(liao)作用。