"海味全家福(fu)"的由來可以追(zhui)溯到清朝時(shi)期。據說,當(dang)年(nian)乾隆皇帝在南京巡(xun)視時(shi),當(dang)地的廚師為了(le)(le)取悅這(zhe)位天子,特地制作了(le)(le)一道融(rong)合了(le)(le)多(duo)種海鮮和肉類材料的菜肴。
這道(dao)菜不(bu)僅(jin)香氣撲鼻,而且營養均衡,富含滋補身(shen)體的成分。乾隆皇(huang)帝品嘗后非常(chang)滿意,并(bing)御賜(si)名為(wei)"全(quan)家福"。
這個名稱寓意著家庭和睦,團(tuan)團(tuan)圓圓的(de)美好愿(yuan)望。"全家福"由此成為(wei)了宮廷中的(de)一道名菜,并在民間流傳(chuan)開來。
食材:螃(pang)蟹、雞(ji)脯(fu)肉、鱖魚肉、水發冬(dong)菇、鮮蝦仁、水發海(hai)參、蹄筋各(ge)、菜心、西紅(hong)柿、鮑魚汁、鹽(yan)、生抽、雞(ji)精(jing)、紹酒、蔥姜汁、高(gao)湯、白胡(hu)椒粉。
步驟:
1、鱖魚切片(pian)同(tong)蝦仁(ren)過油滑至六分熟。
2、雞(ji)脯(fu)肉(rou)切(qie)片、冬菇切(qie)小塊(kuai),蹄(ti)筋和海參(can)氽滾水后(hou)漂洗干凈,螃蟹蒸熟待(dai)用。
3、炒(chao)鍋(guo)加熟(shu)油燒五(wu)成熱,加蔥、姜(jiang)汁、高湯、白胡椒粉燒開(kai),放入做法1中的材(cai)料燒燴至熟(shu)爛。
4、菜心(xin)洗(xi)凈后同洗(xi)凈切片(pian)的(de)西紅柿(shi)一同入(ru)砂鍋,倒入(ru)做法2,加入(ru)鮑魚汁、鹽(yan)和(he)其他調味料(liao)繼續煨3~5分鐘(zhong)入(ru)味即可。