"海味全家福"的(de)由(you)來可以(yi)追溯到清朝時(shi)期。據說,當年乾隆(long)皇帝在南京巡視(shi)時(shi),當地的(de)廚師為了(le)取悅這位天子(zi),特地制作了(le)一道(dao)融(rong)合了(le)多種(zhong)海鮮和肉類材料(liao)的(de)菜肴。
這道菜不僅香氣(qi)撲(pu)鼻(bi),而(er)且營(ying)養(yang)均衡,富含滋補(bu)身(shen)體(ti)的(de)成(cheng)分。乾(qian)隆皇帝品(pin)嘗后非(fei)常滿意(yi),并御(yu)賜名為"全家福"。
這(zhe)個名(ming)稱寓意著家庭和睦,團團圓(yuan)圓(yuan)的(de)美好愿望(wang)。"全家福"由此成為了(le)宮廷中的(de)一道名(ming)菜(cai),并在(zai)民間(jian)流傳開來。
食材:螃蟹、雞脯肉、鱖魚肉、水(shui)發(fa)冬菇、鮮蝦仁、水(shui)發(fa)海參(can)、蹄筋各(ge)、菜(cai)心、西紅柿、鮑魚汁、鹽、生抽、雞精、紹(shao)酒、蔥姜汁、高湯、白胡椒粉(fen)。
步驟:
1、鱖(gui)魚(yu)切片同蝦仁過油滑至六分(fen)熟(shu)。
2、雞脯肉(rou)切片、冬(dong)菇切小塊,蹄筋和海參氽滾水后漂洗干(gan)凈,螃蟹蒸熟待用。
3、炒鍋加(jia)熟油燒五成(cheng)熱,加(jia)蔥、姜汁、高湯、白胡椒粉(fen)燒開,放入做法1中的材料燒燴(hui)至熟爛。
4、菜(cai)心洗(xi)凈后同洗(xi)凈切片的西紅柿一同入(ru)砂鍋,倒入(ru)做法2,加入(ru)鮑魚汁(zhi)、鹽和其(qi)他(ta)調味料繼續(xu)煨3~5分鐘入(ru)味即可。