食材:野(ye)生(sheng)蕨菜、野(ye)蔥、油、鹽、雞精、干紅辣椒。
步驟:
1、蕨菜一根(gen)根(gen)的去頭去尾,再用手分成兩瓣。
2、放鹽腌制,鹽要多(duo)一(yi)點才能把蕨菜里面(mian)的苦水腌出來,放完鹽要用手反(fan)復(fu)揉搓,讓每根蕨菜都能吃(chi)到鹽。
3、腌制十幾分(fen)后(hou)反復用(yong)清水洗凈(jing)再捻干(gan)備用(yong)。
4、準備好干紅(hong)辣椒和野蔥,把油(you)燒至七成熱放(fang)入(ru)辣椒炒香,再放(fang)入(ru)蕨菜翻(fan)炒,快熟時再放(fang)入(ru)野蔥、鹽、雞(ji)精翻(fan)炒起鍋(guo)即可。
1、蕨菜性寒、味甘(gan)、微苦。入(ru)脾(pi)經(jing),具(ju)有(you)清(qing)(qing)熱解(jie)毒的作(zuo)用,蕨菜的全株可(ke)入(ru)藥,其根系藥性最強,可(ke)食用的嫩芽也具(ju)有(you)一定的清(qing)(qing)熱作(zuo)用,常用于治療發熱不退之(zhi)癥。蕨菜的根系研磨成粉,用油(you)調勻,涂抹在皮炎處(chu),可(ke)清(qing)(qing)熱解(jie)毒。
2、蕨(jue)菜(cai)有利尿作用,其含有的膳(shan)食纖維能刺激腸(chang)蠕(ru)動,具有下氣(qi)通便的作用,并且(qie)經常食用還(huan)能清腸(chang)排毒,對習慣(guan)性(xing)便秘有很好(hao)的治(zhi)療效果。
3、蕨菜(cai)中(zhong)含有(you)大量(liang)的(de)纖(xian)(xian)維(wei)素,其中(zhong)的(de)粗纖(xian)(xian)維(wei)是不能(neng)被(bei)人(ren)體消化(hua)吸(xi)(xi)(xi)收的(de)成(cheng)分(fen),膳食(shi)纖(xian)(xian)維(wei)在食(shi)用之后能(neng)在胃(wei)腸內吸(xi)(xi)(xi)水膨脹,同(tong)時(shi)這也會吸(xi)(xi)(xi)收一定量(liang)的(de)脂肪,減少(shao)對(dui)高能(neng)食(shi)物的(de)攝入,也能(neng)減少(shao)對(dui)脂肪的(de)吸(xi)(xi)(xi)收,有(you)減肥(fei)作用。
蕨菜(cai)中雖然(ran)含(han)有致(zhi)癌(ai)物質(zhi)(zhi),但少量、偶爾(er)食用并(bing)不會致(zhi)癌(ai),而且含(han)有致(zhi)癌(ai)物質(zhi)(zhi)并(bing)不等于一(yi)定會導致(zhi)癌(ai)癥。
蕨菜中(zhong)主要含(han)有一種名為原(yuan)蕨苷(gan)的(de)(de)致(zhi)癌(ai)物(wu)質,在(zai)蕨菜各部分(fen)中(zhong)均存在(zai),在(zai)蕨菜的(de)(de)幼嫩部分(fen)中(zhong)含(han)量較高。長期(qi)大量食用原(yuan)蕨苷(gan),會使患(huan)食道癌(ai)的(de)(de)幾率增加,但需要常年累積才有可(ke)能引發(fa)癌(ai)癥(zheng)。
雖然(ran)蕨(jue)菜(cai)中含有(you)致(zhi)癌物(wu)質(zhi),但(dan)是食(shi)用(yong)(yong)致(zhi)癌物(wu)質(zhi)并(bing)不(bu)是一定會(hui)得癌癥,還要考慮(lv)食(shi)用(yong)(yong)量和制作(zuo)方法等問題。蕨(jue)菜(cai)中的(de)(de)(de)致(zhi)癌物(wu)質(zhi)屬(shu)于水溶(rong)性(xing),而且(qie)蕨(jue)菜(cai)的(de)(de)(de)幼嫩部分中含量更高,可以只(zhi)食(shi)用(yong)(yong)蕨(jue)菜(cai)莖的(de)(de)(de)部分,制作(zuo)之前應用(yong)(yong)清水洗凈(jing),并(bing)通(tong)過(guo)水煮的(de)(de)(de)方法降低蕨(jue)菜(cai)中原蕨(jue)苷(gan)的(de)(de)(de)含量。
1、部(bu)分人群為過敏(min)體質,不(bu)慎誤(wu)食(shi)蕨菜(cai),容易引起(qi)皮膚紅(hong)、腫、瘙癢等(deng)不(bu)適癥狀。除此之外,還(huan)(huan)可能伴隨嘴唇(chun)麻木等(deng)表現。情況嚴重時,還(huan)(huan)容易引起(qi)喉頭水腫,甚(shen)至造(zao)成過敏(min)性休克(ke),危及生(sheng)命安全。
2、如果過量食(shi)用蕨菜(cai),消化(hua)負(fu)擔有(you)所(suo)加(jia)重。食(shi)物(wu)可能停留于(yu)胃腸(chang)道,容(rong)易引起(qi)腹脹、腹痛(tong)等消化(hua)不良癥狀。
3、蕨(jue)菜中含有較為豐(feng)富的膳食纖(xian)維,而膳食纖(xian)維可(ke)能刺激腸(chang)(chang)道,加快(kuai)(kuai)腸(chang)(chang)道蠕(ru)(ru)動(dong)速度。如果過(guo)量食用蕨(jue)菜,胃腸(chang)(chang)道內膳食纖(xian)維可(ke)能導(dao)致腸(chang)(chang)道蠕(ru)(ru)動(dong)速度過(guo)快(kuai)(kuai),腸(chang)(chang)道內容物的排(pai)出速度也有所加快(kuai)(kuai),容易引起大便次數增多、大便稀薄等癥狀。