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素燒如意怎么做

食材：野生蕨菜(cai)、野蔥、油、鹽、雞精、干紅辣椒。

步驟：

1、蕨菜一根根的去(qu)頭去(qu)尾(wei)，再用(yong)手(shou)分成兩瓣。

2、放鹽(yan)(yan)腌制，鹽(yan)(yan)要多一點才能(neng)把蕨(jue)菜里(li)面的(de)苦水腌出(chu)來(lai)，放完鹽(yan)(yan)要用手反復揉搓，讓每(mei)根蕨(jue)菜都能(neng)吃到鹽(yan)(yan)。

3、腌(a)制十幾分(fen)后(hou)反復用(yong)清(qing)水洗凈再捻干備用(yong)。

4、準備好(hao)干紅辣椒和野(ye)(ye)蔥，把油燒至七成熱(re)放(fang)入(ru)辣椒炒(chao)香，再放(fang)入(ru)蕨菜翻炒(chao)，快熟時再放(fang)入(ru)野(ye)(ye)蔥、鹽、雞精翻炒(chao)起鍋即可。

蕨菜的功效作用

1、蕨菜性(xing)寒(han)、味甘、微(wei)苦。入脾經，具(ju)(ju)有清(qing)熱(re)解(jie)毒的(de)作(zuo)用，蕨菜的(de)全株可入藥，其根系(xi)藥性(xing)最強，可食用的(de)嫩(nen)芽(ya)也(ye)具(ju)(ju)有一定的(de)清(qing)熱(re)作(zuo)用，常用于治療(liao)發(fa)熱(re)不退(tui)之癥。蕨菜的(de)根系(xi)研(yan)磨(mo)成粉，用油調勻，涂抹在皮炎處，可清(qing)熱(re)解(jie)毒。

2、蕨菜有(you)利尿作用，其含有(you)的膳(shan)食纖(xian)維能刺激腸蠕動(dong)，具(ju)有(you)下(xia)氣通便的作用，并且(qie)經常食用還能清(qing)腸排(pai)毒，對(dui)習慣性便秘有(you)很好(hao)的治療效果。

3、蕨(jue)菜中(zhong)含(han)有大(da)量的(de)(de)纖維素，其中(zhong)的(de)(de)粗纖維是(shi)不能(neng)被人體消(xiao)化吸收的(de)(de)成分，膳食(shi)纖維在(zai)食(shi)用之(zhi)后能(neng)在(zai)胃腸(chang)內吸水(shui)膨(peng)脹，同時這也會吸收一定量的(de)(de)脂肪，減少對高能(neng)食(shi)物(wu)的(de)(de)攝入，也能(neng)減少對脂肪的(de)(de)吸收，有減肥作用。

蕨菜致癌是真的嗎

蕨菜(cai)中雖然含有致癌物質，但少量、偶(ou)爾(er)食用并(bing)不會致癌，而且含有致癌物質并(bing)不等于一(yi)定會導致癌癥。

蕨(jue)菜(cai)(cai)中主要含有一種名為原蕨(jue)苷的致癌(ai)(ai)(ai)物(wu)質，在蕨(jue)菜(cai)(cai)各部分中均存在，在蕨(jue)菜(cai)(cai)的幼嫩部分中含量較高。長期(qi)大量食用(yong)原蕨(jue)苷，會使患(huan)食道癌(ai)(ai)(ai)的幾率(lv)增(zeng)加，但(dan)需要常(chang)年(nian)累積才有可(ke)能引發癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)。

雖然蕨(jue)菜(cai)(cai)中含(han)有致(zhi)(zhi)癌(ai)物質，但是(shi)食用致(zhi)(zhi)癌(ai)物質并不是(shi)一定會得癌(ai)癥，還要考慮食用量和制作方法等問題。蕨(jue)菜(cai)(cai)中的(de)致(zhi)(zhi)癌(ai)物質屬于水(shui)溶性，而且(qie)蕨(jue)菜(cai)(cai)的(de)幼嫩部(bu)分中含(han)量更(geng)高，可以只(zhi)食用蕨(jue)菜(cai)(cai)莖的(de)部(bu)分，制作之前應用清(qing)水(shui)洗(xi)凈，并通過水(shui)煮的(de)方法降低蕨(jue)菜(cai)(cai)中原(yuan)蕨(jue)苷(gan)的(de)含(han)量。

蕨菜的危害

1、部分人群為過敏體質，不慎(shen)誤食蕨菜，容易引起(qi)皮膚紅、腫、瘙(sao)癢等不適癥狀。除(chu)此之外，還可能(neng)伴隨嘴唇麻(ma)木等表現。情況(kuang)嚴重時，還容易引起(qi)喉頭水腫，甚至造成(cheng)過敏性休克(ke)，危及生命安全(quan)。

2、如果過(guo)量食用蕨菜，消化(hua)負擔(dan)有(you)所加(jia)重。食物可能(neng)停(ting)留(liu)于胃(wei)腸道，容易引起(qi)腹脹、腹痛等消化(hua)不良(liang)癥(zheng)狀。

3、蕨菜(cai)中含有較為豐(feng)富的膳食(shi)纖(xian)(xian)維(wei)，而膳食(shi)纖(xian)(xian)維(wei)可能刺激腸(chang)(chang)道，加(jia)快腸(chang)(chang)道蠕(ru)動速度。如果過量(liang)食(shi)用(yong)蕨菜(cai)，胃腸(chang)(chang)道內(nei)膳食(shi)纖(xian)(xian)維(wei)可能導致腸(chang)(chang)道蠕(ru)動速度過快，腸(chang)(chang)道內(nei)容(rong)物的排出速度也有所加(jia)快，容(rong)易引起(qi)大(da)便次數增多、大(da)便稀(xi)薄等癥狀。