樅陽三炆湯怎么做
三炆湯的(de)(de)(de)制作,食材的(de)(de)(de)選(xuan)擇至關重要(yao),它(ta)關系到美(mei)食的(de)(de)(de)成敗。豬肚的(de)(de)(de)清洗就需(xu)動一番腦(nao)筋的(de)(de)(de),明礬和面粉成了清洗的(de)(de)(de)首選(xuan)材料,這種(zhong)物理的(de)(de)(de)洗法保證(zheng)了品質的(de)(de)(de)純正。雞鴨(ya)的(de)(de)(de)挑選(xuan)也有(you)標(biao)準,生長時(shi)間與色澤(ze)膘形(xing)都很重要(yao)。
雖說是(shi)“炆湯”,但樅陽(yang)人使(shi)用(yong)的并不(bu)是(shi)敞口鍋具。陶制瓦(wa)(wa)罐在樅陽(yang)誰(shui)家都能拿出一個(ge),把(ba)整(zheng)理好的食材(cai)按一定(ding)比例放(fang)(fang)入瓦(wa)(wa)罐中(zhong),再(zai)注入適量的清水,撒些許食鹽,蓋上(shang)蓋子,直(zhi)接(jie)放(fang)(fang)進(jin)柴(chai)火(huo)灶膛里,將不(bu)再(zai)有(you)明火(huo)的炭燼把(ba)罐子埋(mai)上(shang)半截,又(you)可以做該做的活兒去(qu)了。火(huo)炭卻沒閑著,火(huo)力足(zu)夠但不(bu)過猛,熱力維持(chi)兩三(san)個(ge)小時是(shi)不(bu)用(yong)擔心(xin)的。
足夠的(de)時間和恰當的(de)溫度可(ke)以讓不同食(shi)材的(de)營養與(yu)香氣(qi)(qi),從容滲透、交融,味道變得美不可(ke)言,幽幽的(de)煙火(huo)氣(qi)(qi)也貢獻了一份清(qing)幽的(de)木(mu)香。這種組合的(de)香氣(qi)(qi)溢(yi)出瓦罐,飄出灶(zao)膛,彌漫(man)在院子中(zhong),誰(shui)都(dou)有嘗(chang)它(ta)一口(kou)的(de)渴望。