1、幽竹勁節
陽(yang)明(ming)先生(sheng)愛(ai)竹,其詩文"卻慚幽竹節(jie)喻動,喜(xi)看(kan)梅花骨自春"以(yi)竹喻人的氣節。他謫居龍場期間,潛心悟道,不(bu)畏(wei)權勢。此菜把修文(wen)民間鮮折耳根掐成寸段,洗凈(jing),加辣椒、姜、蔥等佐料涼拌而成,命(ming)名"幽竹勁節",以表現陽明(ming)先生(sheng)的情操(cao)。
2、紅云嬌客
陽明先生(sheng)在龍場時(shi),喜(xi)食鄉民腌(a)制的泡(pao)菜,尤(you)其是泡紅辣椒。此菜列入陽明宴后,據(ju)其顏色鮮紅及陽明先生詩句(ju)"遠客日憐風土異,空山(shan)惟見瘁云浮(fu)",取"嬌"為"椒"之諧音,故名(ming)"紅(hong)云嬌客"。
3、玉盞春光
陽明先生酷愛貴州自然(ran)風光,其(qi)詩作中(zhong)多有吟詠,如"貴竹路(lu)從(cong)峰(feng)頂入,夜郎人自日邊來(lai)"傳為名句。先生(sheng)(sheng)又酷愛(ai)踏青(qing),居龍場時寫有描繪春(chun)日美麗的《春(chun)行》、《六(liu)廣曉發》、《村南(nan)》等(deng)詩。此菜根據陽明先生(sheng)(sheng)詩句"玉(yu)盞春(chun)光傳柏葉(xie)"而得名,通(tong)過傳統玉粉窩頭的造(zao)型和色味(wei)變化(hua),表達陽(yang)明先(xian)生熱愛自然的感情。
4、瑞鳥朝陽
陽明先(xian)生居龍(long)場時,懷心(xin)悲(bei)憤,曾作《南溟》一詩,以(yi)"瑞鳥"和(he)"靈(ling)禽"自詡。此(ci)菜經(jing)過對蘿卜等蔬(shu)菜的(de)造型變化,借以表現陽明先生"野夫終(zhong)不久龍場"的志存(cun)高遠(yuan)的胸襟。
5、六廣河鯰魚
修文(wen)民間故事中有陽明先(xian)生送六(liu)廣河鯰(nian)魚于貴州巡(xun)撫王質,促使王質及其他(ta)官員開(kai)始關(guan)心百姓疾苦,六(liu)廣河鯰(nian)魚因此得以傳名(ming)數百載。六(liu)廣河鯰(nian)魚肉質細嫩,美(mei)(mei)味(wei)爽口(kou),為不可(ke)多得的(de)美(mei)(mei)食,是修文(wen)傳統(tong)名(ming)菜。
6、荒原野燒
陽(yang)明先生(sheng)居龍場(chang)時,木閣箐發(fa)生(sheng)山(shan)火,給當(dang)地老百姓生(sheng)活帶來極(ji)大困難,先生(sheng)因此(ci)憂心如(ru)焚,遂到(dao)該地看望。時逢元宵,當(dang)地百姓拾得被野(ye)火燒(shao)死的野(ye)兔一只(zhi),做菜招(zhao)待(dai)先生(sheng)。先生(sheng)食不甘味(wei),回來后寫(xie)下《元夕木閣箐山(shan)火》和《山(shan)途(tu)》等(deng)詩,詩中有"處處荒(huang)原野燒余(yu)"的(de)詩句,表現了先生憂民(min)之心。陽明(ming)宴以此(ci)為據,故癬(xian)傳統菜"黃燜(men)野兔"收入菜譜,取(qu)名"荒(huang)原野燒"。
7、騸雞豆腐
此菜(cai)為修(xiu)文(wen)傳(chuan)統名(ming)(ming)菜(cai)。陽明先生(sheng)曾將(jiang)江(jiang)南點(dian)豆(dou)腐的技藝(yi)傳(chuan)教(jiao)給龍場百姓,足見(jian)先生(sheng)喜食豆(dou)腐。后又將(jiang)騸雞云骨剁成(cheng)肉末(mo)摻(chan)入豆(dou)漿煮熟(shu)成(cheng)菜(cai)的技術傳(chuan)授給六廣彝民,豆(dou)腐別具(ju)風味,成(cheng)為當地(di)招待貴客的名(ming)(ming)菜(cai)。
8、扎佐蹄膀
修文扎佐鎮數家餐館所創傳統(tong)名菜,往來商客均要駐足品嘗。此菜為(wei)取(qu)本地(di)優質(zhi)肉豬大腿處(chu),洗凈皮毛濾干(gan),入油(you)鍋(guo)煎炸(zha)燉熬而成(cheng),佐以香蔥(cong)、大蒜、八(ba)角(jiao)等制成(cheng)火鍋(guo),為(wei)冬(dong)季大補之佳肴(yao)。
9、西山蕨菜
陽(yang)明先(xian)生常以野生蕨(jue)菜(cai)為(wei)食(shi),曾(ceng)寫下(xia)《西山采蕨(jue)》一詩。西山,即修(xiu)文(wen)縣城西門(men)坡(po)。此菜(cai)為(wei)修(xiu)文(wen)民間常用(yong)的家常小(xiao)菜(cai)。
10、炒野菌
陽(yang)明先生(sheng)常與鄉(xiang)民一道上山(shan)采摘野菌。野菌烹飪之后清香可口,亦為民間喜(xi)愛的菜肴。
11、清燉鵝湯
陽(yang)明先生居龍場時住(zhu)玩易(yi)窩和陽(yang)明洞(dong),因山洞(dong)陰濕(shi),附近鄉(xiang)民經常送鵝湯助其驅寒補身,故將此(ci)菜收入陽(yang)明宴菜譜(pu)。
12、酸菜洋芋湯
此菜(cai)爽口不膩,湯(tang)鮮味美,為修文(wen)民(min)間家(jia)常小吃。陽明(ming)宴十二道菜(cai)為陽明(ming)宴的主(zhu)菜(cai),另有主(zhu)食,為米飯(fan)或(huo)(huo)包谷(gu)飯(fan),配席(xi)間小吃(主(zhu)要有野菜(cai)餃子(zi)、玩易(yi)窩(wo)窩(wo)頭、龍場(chang)小包子(zi));席(xi)間飲用酒(jiu)為陽明(ming)宴酒(jiu)或(huo)(huo)保(bao)齡酒(jiu)。酒(jiu)酣飯(fan)足后飲六屯高峰苔尖茶(cha),或(huo)(huo)嘗六廣河牌獼猴桃。
王陽明,名守仁,字伯安,浙江余姚人,早(zao)年(nian)曾筑室于陽明洞讀書并自(zi)謂"陽明子"。故后人(ren)稱其為陽(yang)明先(xian)生。王(wang)陽(yang)明于明弘治十二年考中進士,歷任知縣、巡撫、兵(bing)部(bu)尚書(shu)等職(zhi)。正德三年,陽(yang)明先(xian)生因得(de)罪了當朝權(quan)官(guan)劉(liu)瑾,被貶至龍場驛(yi)(今貴(gui)州省修文(wen)縣(xian))任(ren)驛丞。王陽明在(zai)龍(long)場(chang)驛任(ren)職(zhi)的三年中(zhong),從萬念(nian)俱(ju)灰轉為靜心思考,創立了"知行(xing)和一(yi)"的(de)學說,并(bing)在(zai)(zai)貴州(zhou)各地開堂講學,從而推動(dong)了(le)貴州(zhou)哲學教(jiao)育(yu)的(de)發展。陽明先生在(zai)(zai)龍場驛(yi)的(de)三年,亦被史(shi)書稱為"龍場(chang)悟道"。
陽明先(xian)生在黔三年,生活簡樸,惟獨飲食上(shang)(shang)頗講(jiang)究,這種講(jiang)究并非是他奢侈地追求山珍海(hai)味和(he)(he)使用金盞銀盅、而是一(yi)種文化品味上(shang)(shang)的(de)選擇。研究陽明學說的(de)后人(ren)根據(ju)陽明先(xian)生的(de)口(kou)味習慣(guan),并結合他的(de)精神內涵和(he)(he)一(yi)些(xie)典故,推出了"陽明宴"。
陽明宴(yan)一(yi)般由12道(dao)菜(cai)組成,每(mei)一道(dao)菜(cai)都有相關的詩詞或典故(gu)。品宴(yan)(yan)過程(cheng)中,既(ji)吃菜(cai)品亦賞文化,實在是(shi)一種雙重享受。單從菜(cai)品上看,陽(yang)明宴(yan)(yan)樸實無(wu)華以家常菜(cai)式為主,一桌陽(yang)明宴(yan)(yan)消費不到200元,故此宴(yan)推出(chu)后便(bian)大受歡迎成為(wei)人們感受陽明思(si)想的(de)一個直(zhi)接切入(ru)點。