旬陽市(shi)的(de)太極(ji)宴運用了(le)傳統八大件的(de)做(zuo)法(fa),師傅們別(bie)具匠心在原有的(de)基礎上進行改良創新(xin)。
八個涼菜(cai)(cai)包(bao)括牛(niu)腱肉、豬(zhu)肝(gan)、牛(niu)肚、本地(di)蓮(lian)菜(cai)(cai)、漿水過油豆腐、魔芋(yu)、小白菜(cai)(cai)。
熱(re)菜八道,四葷四素,四葷四素為四湯四蒸,講究程序,間隔而上(shang);四湯選用(yong)本(ben)地養殖1年以上的母雞為主要原(yuan)(yuan)材料,經過文火煨制六小時,湯(tang)汁清澈,口感純正;蒸菜采用原(yuan)(yuan)始的蒸籠(long)進行蒸制,用旺火蒸制四小時,使湯(tang)汁完全侵(qin)入原(yuan)(yuan)材料中(zhong),口感豐滿而醇(chun)厚(hou),回(hui)味悠(you)長。八(ba)道熱菜包括:墨魚肉絲粉條湯,清(qing)蒸羊肉配魚餃,清(qing)蒸肉糕湯,羊山(shan)土豆燜豬蹄,清(qing)蒸雞湯,清(qing)蒸蓮盒,清(qing)蒸蛋卷,家常小桂魚。
最后呈上的是座碗(wan)和主(zhu)食(shi):分別是墩子、片(pian)子、丸子、酥肉(rou)、西蘭花、腌蔥,三(san)葷三(san)素搭配米飯(fan);最后再配上一道(dao)清爽(shuang)的金世紀太極羹(geng)既不失(shi)傳統氣息(xi),又不失(shi)國宴大氣。