芒果视频下载

白河三點水基本介紹

白河“三點(dian)水”宴(yan)席(xi)是依據白河獨(du)特的(de)地理環境(jing)、發達的(de)商業文(wen)化，經過歲月(yue)的(de)積淀，從而(er)形成其特有、融合(he)而(er)多元的(de)文(wen)化形態，它是白河飲食文(wen)化中(zhong)的(de)典型代(dai)表，白河“三點(dian)水”制作技(ji)藝已被(bei)列入陜西省第四批非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)名錄。

白河三點水代表菜品

白河“三(san)點(dian)水”有(you)(you)固定的菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)譜，共(gong)有(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品二十(shi)五道(dao)，包括(kuo)涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)八個(ge)、主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（熱(re)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）十(shi)三(san)道(dao)、座碗(wan)四個(ge)。涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)壓菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)碟(die)和涼(liang)盤各四個(ge)，壓菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)碟(die)為(wei)素(su)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，諧音(yin)“壓財(cai)”，寓(yu)意(yi)為(wei)“發(fa)財(cai)”，涼(liang)盤為(wei)葷菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（熱(re)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）有(you)(you)肉糕、冰糖銀耳（甜(tian)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)）、家常鯉(li)魚、雞丸湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、肉片湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、清蒸(zheng)(zheng)羊(yang)肉、雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、甜(tian)酒湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)圓（甜(tian)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)）、蒸(zheng)(zheng)豬(zhu)蹄、清蒸(zheng)(zheng)豬(zhu)肚、水果(guo)羹(geng)（甜(tian)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)）、八寶飯、酸辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)（醒酒湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)）。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)大都(dou)采用木蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)制而成，寓(yu)意(yi)“蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)日上(shang)”。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中有(you)(you)一(yi)道(dao)雞肉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品和一(yi)道(dao)羊(yang)肉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品諧音(yin)“吉(ji)祥”，寓(yu)意(yi)“吉(ji)祥如(ru)意(yi)”。座碗(wan)為(wei)蒸(zheng)(zheng)紅肉兩碗(wan)、炒(chao)魔(mo)芋一(yi)碗(wan)、炒(chao)豆芽一(yi)碗(wan)。

白河三點水食用須知

在上(shang)冰(bing)糖銀(yin)耳(er)的同時還要上(shang)兩碗(wan)清水，供客人洗餐具(ju)，以免咸甜(tian)混味(wei)，此為一(yi)點水；甜(tian)酒湯圓裝盛(sheng)3寸(cun)中碗，寓意團團圓圓。在上(shang)此(ci)菜(cai)時要上(shang)清水(shui)兩碗。此(ci)為二點水(shui)；上(shang)八(ba)寶飯(fan)時要上(shang)清水(shui)兩碗，此(ci)為三點水(shui)。

白河(he)三點(dian)水(shui)的(de)上菜順(shun)序很有(you)規律(lv)，是按(an)照一個4寸大碗，一(yi)個3寸中碗和(he)一(yi)個大(da)盤(pan)交替上菜，這也是這套(tao)宴席的重點(dian)之一(yi)，能夠體現(xian)出(chu)白河傳統(tong)飲(yin)食文化(hua)的禮儀。

在上雞肉時主人要向(xiang)各(ge)位來賓(bin)表達敬(jing)(jing)意(yi)，逐個(ge)(ge)向(xiang)每人敬(jing)(jing)酒(jiu)兩杯(bei)，以表達謝意(yi)。然后(hou)上茶一(yi)(yi)杯(bei)，熱毛巾一(yi)(yi)個(ge)(ge)，讓(rang)賓(bin)客喝喝茶，醒醒酒(jiu)，白河俗稱“打靶子”。主(zhu)人敬(jing)酒禮畢之后，欲離席(xi)的賓客才可下席(xi)離去(qu)。

白河三點水歷史背景

清嘉慶年間大量湖廣移民定(ding)居白河，那時的白河交(jiao)通便利，經濟發達，南(nan)北各地(di)商(shang)人多來此(ci)經商(shang)，為了照(zhao)顧(gu)到南(nan)北方的口味差(cha)異，白河的餐飲(yin)也變得甜咸兼備(bei)，由(you)此(ci)逐漸形成了獨(du)具(ju)地(di)方特(te)色的“三點水”宴(yan)席，白河(he)(he)人(ren)民每(mei)逢喜(xi)(xi)事必做(zuo)此宴(yan)席，所以它也叫白河(he)(he)喜(xi)(xi)宴(yan)。