白河“三點水”宴(yan)席(xi)是依據白(bai)河(he)獨特的(de)地(di)理環境、發達的(de)商業文(wen)化(hua),經過歲月的(de)積淀(dian),從而形(xing)成(cheng)其特有、融(rong)合而多元的(de)文(wen)化(hua)形(xing)態,它(ta)是白(bai)河(he)飲食文(wen)化(hua)中的(de)典型代表,白(bai)河(he)“三點水”制作技藝已被列入陜西省第四批非物(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)名錄。
白河(he)“三點水(shui)”有(you)固定的菜(cai)(cai)譜,共有(you)菜(cai)(cai)品(pin)二(er)十(shi)五(wu)道(dao)(dao),包括涼(liang)菜(cai)(cai)八個、主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)(熱(re)菜(cai)(cai))十(shi)三道(dao)(dao)、座碗四個。涼(liang)菜(cai)(cai)為壓(ya)菜(cai)(cai)碟(die)和涼(liang)盤各四個,壓(ya)菜(cai)(cai)碟(die)為素(su)菜(cai)(cai),諧音(yin)“壓(ya)財”,寓(yu)意(yi)為“發(fa)財”,涼(liang)盤為葷菜(cai)(cai)。主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)(熱(re)菜(cai)(cai))有(you)肉(rou)(rou)糕、冰糖銀(yin)耳(甜湯(tang)(tang))、家(jia)常鯉魚、雞丸湯(tang)(tang)、肉(rou)(rou)片(pian)湯(tang)(tang)、清蒸(zheng)(zheng)羊(yang)肉(rou)(rou)、雞湯(tang)(tang)、甜酒(jiu)湯(tang)(tang)圓(甜湯(tang)(tang))、蒸(zheng)(zheng)豬蹄、清蒸(zheng)(zheng)豬肚、水(shui)果羹(甜湯(tang)(tang))、八寶飯(fan)、酸辣湯(tang)(tang)(醒酒(jiu)湯(tang)(tang))。主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)大都采用木蒸(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)制而成,寓(yu)意(yi)“蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)日上”。主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)中有(you)一道(dao)(dao)雞肉(rou)(rou)菜(cai)(cai)品(pin)和一道(dao)(dao)羊(yang)肉(rou)(rou)菜(cai)(cai)品(pin)諧音(yin)“吉祥(xiang)(xiang)”,寓(yu)意(yi)“吉祥(xiang)(xiang)如(ru)意(yi)”。座碗為蒸(zheng)(zheng)紅肉(rou)(rou)兩碗、炒魔芋一碗、炒豆芽一碗。
在上冰(bing)糖銀耳的同(tong)時還要上兩(liang)碗清(qing)水,供客人(ren)洗(xi)餐(can)具,以免咸甜混味(wei),此為一點水;甜酒湯圓裝盛(sheng)3寸中碗(wan),寓意團團圓圓。在上此(ci)菜時要上清(qing)水(shui)(shui)(shui)兩碗(wan)。此(ci)為二點水(shui)(shui)(shui);上八寶飯時要上清(qing)水(shui)(shui)(shui)兩碗(wan),此(ci)為三(san)點水(shui)(shui)(shui)。
白河三點水的上菜順序很有規律,是按照一個4寸大(da)碗,一個(ge)3寸中碗和一(yi)個大盤(pan)交(jiao)替(ti)上菜,這(zhe)也(ye)是這(zhe)套宴席的(de)重點之一(yi),能夠(gou)體現出白河傳統飲食文化的(de)禮儀。
在上雞肉(rou)時(shi)主(zhu)人(ren)要向各(ge)位來賓表達敬意,逐個(ge)(ge)向每(mei)人(ren)敬酒(jiu)兩杯,以表達謝意。然后上茶(cha)一杯,熱毛(mao)巾一個(ge)(ge),讓賓客喝喝茶(cha),醒醒酒(jiu),白河(he)俗稱“打靶(ba)子”。主人敬酒禮(li)畢之后,欲離席(xi)的賓客(ke)才可下席(xi)離去。
清嘉慶年間大量湖廣移民定居白(bai)(bai)河(he),那時的(de)白(bai)(bai)河(he)交通便利,經(jing)(jing)濟發達(da),南北(bei)(bei)各地商人多(duo)來(lai)此經(jing)(jing)商,為(wei)了照顧到南北(bei)(bei)方的(de)口(kou)味(wei)差異,白(bai)(bai)河(he)的(de)餐飲也變得(de)甜咸兼備(bei),由此逐漸形成了獨具地方特色的(de)“三點(dian)水”宴(yan)席(xi)(xi),白河人民每逢(feng)喜(xi)(xi)事必做此宴(yan)席(xi)(xi),所以它也叫白河喜(xi)(xi)宴(yan)。