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白河三點水基本介紹

白河“三點水(shui)”宴席是(shi)依據(ju)白(bai)河獨特的地理環境、發(fa)達的商業文(wen)化，經過歲月(yue)的積淀，從(cong)而(er)(er)形(xing)成其特有、融(rong)合(he)而(er)(er)多元(yuan)的文(wen)化形(xing)態，它是(shi)白(bai)河飲食(shi)文(wen)化中的典型代表，白(bai)河“三點水(shui)”制作(zuo)技藝(yi)已被(bei)列入陜西省第四(si)批非物質文(wen)化遺產(chan)名錄。

白河三點水代表菜品

白河(he)“三點水(shui)”有(you)固定的菜(cai)譜，共有(you)菜(cai)品(pin)二(er)十(shi)五(wu)道，包括涼(liang)菜(cai)八(ba)個(ge)、主菜(cai)（熱菜(cai)）十(shi)三道、座碗四(si)個(ge)。涼(liang)菜(cai)為(wei)(wei)壓(ya)(ya)菜(cai)碟和涼(liang)盤(pan)各四(si)個(ge)，壓(ya)(ya)菜(cai)碟為(wei)(wei)素菜(cai)，諧(xie)音(yin)“壓(ya)(ya)財”，寓(yu)意為(wei)(wei)“發財”，涼(liang)盤(pan)為(wei)(wei)葷菜(cai)。主菜(cai)（熱菜(cai)）有(you)肉(rou)糕、冰(bing)糖銀耳（甜湯(tang)(tang)）、家(jia)常鯉魚、雞(ji)丸湯(tang)(tang)、肉(rou)片(pian)湯(tang)(tang)、清(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)羊肉(rou)、雞(ji)湯(tang)(tang)、甜酒(jiu)湯(tang)(tang)圓（甜湯(tang)(tang)）、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)豬蹄、清(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)豬肚(du)、水(shui)果羹（甜湯(tang)(tang)）、八(ba)寶飯、酸(suan)辣湯(tang)(tang)（醒酒(jiu)湯(tang)(tang)）。主菜(cai)大都采用(yong)木蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)而成，寓(yu)意“蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)日上”。主菜(cai)中有(you)一道雞(ji)肉(rou)菜(cai)品(pin)和一道羊肉(rou)菜(cai)品(pin)諧(xie)音(yin)“吉(ji)祥(xiang)”，寓(yu)意“吉(ji)祥(xiang)如(ru)意”。座碗為(wei)(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)紅肉(rou)兩碗、炒魔芋一碗、炒豆芽一碗。

白河三點水食用須知

在上冰糖銀(yin)耳的同時還要上兩碗清(qing)水，供客人(ren)洗(xi)餐具，以免咸甜(tian)混味(wei)，此為一點水；甜(tian)酒湯圓裝盛3寸(cun)中碗，寓意團團圓圓。在上(shang)此(ci)菜時要(yao)上(shang)清水(shui)(shui)兩碗。此(ci)為二(er)點水(shui)(shui)；上(shang)八寶(bao)飯時要(yao)上(shang)清水(shui)(shui)兩碗，此(ci)為三點水(shui)(shui)。

白(bai)河三點水(shui)的上菜(cai)順序很有規律(lv)，是(shi)按照一個4寸大(da)碗，一個3寸中碗和一個大盤交替上菜，這也是這套(tao)宴席的(de)重點之一，能夠體現出(chu)白河傳(chuan)統飲食(shi)文化(hua)的(de)禮儀。

在上雞(ji)肉時主人要向各位來賓表達敬(jing)意(yi)，逐個向每人敬(jing)酒兩杯(bei)，以表達謝意(yi)。然(ran)后上茶一杯(bei)，熱毛巾(jin)一個，讓賓客喝喝茶，醒(xing)醒(xing)酒，白河俗稱“打靶(ba)子(zi)”。主人敬酒禮(li)畢之(zhi)后，欲離席(xi)的賓客才可下席(xi)離去(qu)。

白河三點水歷史背景

清(qing)嘉慶年(nian)間(jian)大量(liang)湖(hu)廣移民定居白(bai)河，那時的(de)白(bai)河交通(tong)便利，經濟發達，南北(bei)(bei)各(ge)地(di)(di)商(shang)人(ren)多來此(ci)經商(shang)，為了(le)照(zhao)顧(gu)到南北(bei)(bei)方(fang)的(de)口(kou)味差異，白(bai)河的(de)餐飲(yin)也(ye)變得甜咸兼備，由此(ci)逐漸形成了(le)獨具地(di)(di)方(fang)特色(se)的(de)“三點水(shui)”宴(yan)席，白河人民每逢喜(xi)事必(bi)做此宴(yan)席，所以它也(ye)叫白河喜(xi)宴(yan)。