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白河三點水基本介紹

白河“三點水(shui)”宴席是依(yi)據白河(he)獨特的(de)地理環境、發達的(de)商(shang)業文化，經過歲(sui)月(yue)的(de)積淀，從而形(xing)成其特有、融合而多(duo)元的(de)文化形(xing)態，它(ta)是白河(he)飲食文化中的(de)典型代表，白河(he)“三點水(shui)”制作技藝已被(bei)列入陜西省第四批非物質文化遺(yi)產名(ming)錄(lu)。

白河三點水代表菜品

白河“三點水”有(you)固定的菜(cai)(cai)(cai)譜，共有(you)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)二十(shi)五道(dao)(dao)(dao)，包括(kuo)涼菜(cai)(cai)(cai)八個(ge)、主菜(cai)(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)(cai)）十(shi)三道(dao)(dao)(dao)、座(zuo)碗四個(ge)。涼菜(cai)(cai)(cai)為(wei)壓(ya)菜(cai)(cai)(cai)碟和涼盤(pan)各(ge)四個(ge)，壓(ya)菜(cai)(cai)(cai)碟為(wei)素菜(cai)(cai)(cai)，諧音“壓(ya)財(cai)”，寓意(yi)為(wei)“發財(cai)”，涼盤(pan)為(wei)葷菜(cai)(cai)(cai)。主菜(cai)(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)(cai)）有(you)肉(rou)(rou)(rou)糕、冰糖銀耳（甜(tian)湯(tang)(tang)）、家常(chang)鯉魚、雞丸(wan)湯(tang)(tang)、肉(rou)(rou)(rou)片湯(tang)(tang)、清(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)羊肉(rou)(rou)(rou)、雞湯(tang)(tang)、甜(tian)酒湯(tang)(tang)圓（甜(tian)湯(tang)(tang)）、蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬(zhu)蹄、清(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬(zhu)肚、水果羹（甜(tian)湯(tang)(tang)）、八寶飯、酸(suan)辣湯(tang)(tang)（醒酒湯(tang)(tang)）。主菜(cai)(cai)(cai)大(da)都采用木(mu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)制而(er)成，寓意(yi)“蒸(zheng)(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)日(ri)上”。主菜(cai)(cai)(cai)中有(you)一(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)雞肉(rou)(rou)(rou)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)和一(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)羊肉(rou)(rou)(rou)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)諧音“吉祥”，寓意(yi)“吉祥如(ru)意(yi)”。座(zuo)碗為(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)紅肉(rou)(rou)(rou)兩碗、炒魔芋一(yi)(yi)碗、炒豆芽(ya)一(yi)(yi)碗。

白河三點水食用須知

在(zai)上冰糖銀耳(er)的同時還要(yao)上兩(liang)碗(wan)清水，供客人洗餐具，以(yi)免咸甜(tian)混味，此為(wei)一(yi)點水；甜(tian)酒湯圓裝盛3寸中碗(wan)，寓意(yi)團團圓圓。在(zai)上此菜(cai)時(shi)要(yao)上清水(shui)(shui)兩(liang)碗(wan)。此為二點水(shui)(shui)；上八寶(bao)飯(fan)時(shi)要(yao)上清水(shui)(shui)兩(liang)碗(wan)，此為三點水(shui)(shui)。

白河(he)三點(dian)水的(de)上菜順序很有規律，是按照一個4寸(cun)大碗，一個3寸(cun)中碗(wan)和一(yi)個大盤交替上菜，這也是這套宴席的(de)重(zhong)點(dian)之一(yi)，能夠體現(xian)出白河傳統飲食(shi)文化的(de)禮儀。

在上(shang)雞肉時主(zhu)人要(yao)向各位來(lai)賓(bin)表達敬(jing)意，逐個(ge)向每人敬(jing)酒兩杯，以表達謝意。然(ran)后上(shang)茶一(yi)杯，熱毛巾一(yi)個(ge)，讓賓(bin)客喝喝茶，醒(xing)(xing)醒(xing)(xing)酒，白(bai)河(he)俗(su)稱“打靶子”。主人敬酒禮畢之后，欲離(li)席(xi)的賓客才可下席(xi)離(li)去。

白河三點水歷史背景

清嘉慶年(nian)間大(da)量湖廣移民(min)定居白河，那時的白河交通便利，經濟發達，南北(bei)各地商(shang)人多來此經商(shang)，為了(le)照顧到南北(bei)方的口味差異(yi)，白河的餐飲也(ye)變得甜咸兼(jian)備，由此逐漸形成了(le)獨(du)具地方特色(se)的“三(san)點水”宴(yan)席(xi)，白河(he)(he)人民每逢(feng)喜事必做此宴(yan)席(xi)，所以(yi)它也叫白河(he)(he)喜宴(yan)。