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白河三點水基本介紹

白河“三點水”宴席是依據白河(he)獨特的地理環境、發達的商業文化，經過歲月的積淀，從而形(xing)成其特有(you)、融合而多元(yuan)的文化形(xing)態，它是白河(he)飲食文化中的典型代(dai)表，白河(he)“三點水”制作技(ji)藝已(yi)被(bei)列(lie)入陜西(xi)省第四(si)批非物質文化遺產名錄。

白河三點水代表菜品

白(bai)河“三點水(shui)”有固定(ding)的(de)菜(cai)(cai)譜，共有菜(cai)(cai)品二十五道，包括涼菜(cai)(cai)八個、主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)（熱(re)菜(cai)(cai)）十三道、座(zuo)碗(wan)四(si)(si)個。涼菜(cai)(cai)為(wei)壓菜(cai)(cai)碟(die)(die)和涼盤各四(si)(si)個，壓菜(cai)(cai)碟(die)(die)為(wei)素菜(cai)(cai)，諧音(yin)“壓財”，寓意(yi)(yi)為(wei)“發財”，涼盤為(wei)葷菜(cai)(cai)。主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)（熱(re)菜(cai)(cai)）有肉糕(gao)、冰糖銀耳（甜湯(tang)(tang)(tang)(tang)）、家常鯉魚、雞丸湯(tang)(tang)(tang)(tang)、肉片湯(tang)(tang)(tang)(tang)、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)羊肉、雞湯(tang)(tang)(tang)(tang)、甜酒湯(tang)(tang)(tang)(tang)圓（甜湯(tang)(tang)(tang)(tang)）、蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬蹄、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬肚(du)、水(shui)果羹（甜湯(tang)(tang)(tang)(tang)）、八寶(bao)飯、酸(suan)辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)（醒酒湯(tang)(tang)(tang)(tang)）。主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)大(da)都采用木蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)制而成，寓意(yi)(yi)“蒸(zheng)(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)日上(shang)”。主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)中有一(yi)道雞肉菜(cai)(cai)品和一(yi)道羊肉菜(cai)(cai)品諧音(yin)“吉祥”，寓意(yi)(yi)“吉祥如意(yi)(yi)”。座(zuo)碗(wan)為(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)紅肉兩(liang)碗(wan)、炒(chao)魔芋一(yi)碗(wan)、炒(chao)豆芽一(yi)碗(wan)。

白河三點水食用須知

在(zai)上(shang)冰糖銀耳的同時還要(yao)上(shang)兩(liang)碗清水，供客人洗餐具，以免(mian)咸甜混(hun)味(wei)，此為(wei)一(yi)點水；甜酒湯圓裝盛3寸中碗(wan)(wan)，寓意團團圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)。在上(shang)(shang)此(ci)菜時(shi)要上(shang)(shang)清水兩碗(wan)(wan)。此(ci)為(wei)二點水；上(shang)(shang)八寶飯時(shi)要上(shang)(shang)清水兩碗(wan)(wan)，此(ci)為(wei)三(san)點水。

白河(he)三點水的上菜(cai)順序很有(you)規(gui)律，是按(an)照一個(ge)4寸(cun)大碗，一個3寸中(zhong)碗和一(yi)個大盤交(jiao)替上菜(cai)，這(zhe)也是(shi)這(zhe)套(tao)宴席(xi)的重點(dian)之一(yi)，能(neng)夠(gou)體現出白河傳統飲食文化的禮(li)儀(yi)。

在上(shang)雞肉時主人(ren)要向(xiang)各位來賓表達敬意，逐個向(xiang)每(mei)人(ren)敬酒兩杯(bei)，以表達謝意。然后上(shang)茶(cha)一杯(bei)，熱毛巾一個，讓賓客喝(he)喝(he)茶(cha)，醒(xing)(xing)醒(xing)(xing)酒，白河(he)俗稱(cheng)“打靶(ba)子”。主人敬酒禮畢之后，欲(yu)離(li)席的賓(bin)客才可下(xia)席離(li)去。

白河三點水歷史背景

清嘉慶年(nian)間大量湖廣移民定居白(bai)河(he)(he)，那時的(de)白(bai)河(he)(he)交通便利，經濟發達，南北各地(di)商人多來(lai)此經商，為了(le)照顧到南北方的(de)口味差(cha)異，白(bai)河(he)(he)的(de)餐飲也(ye)變得甜咸兼備(bei)，由此逐(zhu)漸形成了(le)獨具地(di)方特色的(de)“三(san)點水”宴(yan)(yan)席，白河人民每逢喜事(shi)必做此(ci)宴(yan)(yan)席，所以它也叫白河喜宴(yan)(yan)。