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仡佬族三幺臺基本介紹

“三(san)幺臺”是(shi)仡佬族人每逢嫁娶、壽慶(qing)、建房、節日、接待貴(gui)賓時的一(yi)種食俗儀式。“幺臺”是(shi)方言(yan)土(tu)話，結(jie)束的意思。顧(gu)名(ming)思義，“三(san)幺臺”，就(jiu)是(shi)一(yi)次宴席(xi)按飲食順(shun)序(xu)分茶(cha)席(xi)、酒席(xi)、飯(fan)席(xi)（正席(xi)）前(qian)后三(san)臺方完成。

仡佬族三幺臺食用價值

仡(ge)佬族的“三幺臺”這一待客習俗，凸顯了(le)(le)仡(ge)佬(lao)人(ren)獨特的(de)禮儀文化(hua)(hua)(hua)、茶文化(hua)(hua)(hua)、酒(jiu)文化(hua)(hua)(hua)和(he)飲食文化(hua)(hua)(hua)，表現了(le)(le)仡(ge)佬(lao)人(ren)的(de)真(zhen)誠厚道(dao)和(he)注重禮儀。仡(ge)佬(lao)族“三幺臺”被列入了(le)(le)貴州省非物質(zhi)文化(hua)(hua)(hua)遺產保護名(ming)錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶(cha)席(xi)，意為接風洗塵(chen)。:就是(shi)讓(rang)遠(yuan)道爬山涉水而來的賓客座下，先喝(he)碗油茶，擺上桌來助飲的則全是(shi)素食:米粑、米花糖、粽(zong)子、餅子、糖食(shi)、核桃、花生(sheng)、板栗(li)、葵花、紅紅薯干、油(you)炸(zha)土豆片等，由尊者帶頭(tou)先取(qu)食(shi)，然(ran)后，其余賓客各取(qu)所需(xu)，以解途(tu)中的(de)口(kou)渴和饑(ji)餓，飲的(de)是(shi)油(you)茶，這油(you)茶是(shi)仡佬族人的(de)獨創，它的(de)由來也有很多(duo)傳說。其做法是(shi):用當地生產的(de)老鷹茶(cha)、苦丁(ding)茶(cha)、綠茶(cha)、藤茶(cha)等作主料，放入臘豬油中煎炒(chao)，待微黃后加水(shui)煨，直到把茶(cha)葉煨成呈(cheng)深褐色的(de)粥(zhou)，才可(ke)(ke)入席(xi)。擺入桌上，每人一碗，如需(xu)要，還可(ke)(ke)再加。從健康(kang)科學的(de)角度上講，也是為第(di)二(er)臺(tai)的(de)酒席(xi)做(zuo)個(ge)鋪墊(dian)，避(bi)免(mian)第(di)二(er)臺(tai)席(xi)上一不小心(xin)吃過多(duo)的(de)高脂、高熱的(de)食(shi)物，同時，也避(bi)免(mian)空(kong)腹飲酒造成身體的(de)不適或傷害。這是最(zui)具特(te)色的(de)、獨有的(de)、科學的(de)安排。

酒席

酒席，意(yi)為八(ba)仙醉酒。也(ye)就(jiu)是每桌圍桌而座(zuo)八(ba)個人，在這一輪酒席后都要吃好喝足(zu)，吃到有八(ba)分醉意(yi)，走路

腳(jiao)好象踩在天上的(de)云(yun)層上軟(ruan)軟(ruan)的(de)、一腳(jiao)高一腳(jiao)低的(de)好似(si)神仙一般，這樣才(cai)表明主人的(de)熱(re)情，說(shuo)明賓(bin)客領(ling)受(shou)了主人的(de)情意。，宴席上擺的(de)“下酒(jiu)菜”一(yi)般(ban)不少于九盤(pan)(pan)，分別為(wei)豬心(xin)、肝、舌、耳、腰花、肚(du)片(pian)(pian)、香腸、瘦(shou)肉片(pian)(pian)、鹵雞等，每樣(yang)一(yi)盤(pan)(pan)，每盤(pan)(pan)十片(pian)(pian)。主(zhu)客開懷暢飲(yin)(yin)，不醉不休(xiu)。主(zhu)客在飲(yin)(yin)酒(jiu)喝茶之際，正是(shi)互(hu)訴衷腸、增進情感之時(shi)，待酒(jiu)足(zu)茶酣以后，才撤去(qu)碗(wan)盞進入(ru)第(di)三(san)臺。

飯席

飯(fan)(fan)席，意為(wei)四(si)方(fang)團圓，酒(jiu)足飯(fan)(fan)飽(bao)，身體好，家庭和諧，事業興旺、生(sheng)意紅(hong)火。，是最為(wei)講究的一(yi)臺。菜肴一(yi)般(ban)有燒白、豬臉、肚扣、酥(su)肉(rou)、木耳、黃(huang)花、筍子、海帶、豆(dou)腐丸等(deng)。如今人(ren)們生(sheng)活好了(le)，還增(zeng)加了(le)雞、鴨、魚等(deng)。但(dan)另有四(si)盤是必不可少的:豆芽泡菜、蘿卜絲、霉豆腐、洋芋片。佐飯的菜肴一(yi)般(ban)不能少于16個。仡佬族人飲(yin)食文化非常豐富(fu)，以油茶和“爬坡酒”最有意思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺臺(tai)”風(feng)味食(shi)品眾多(duo)，飲食(shi)方式獨特，且餐飲過程，十(shi)分注重(zhong)禮儀(yi)秩序，一般來說，有(you)年長(chang)(chang)的長(chang)(chang)輩在(zai)，則由長(chang)(chang)者(zhe)舉筷(kuai)宣(xuan)布每一席的開始，長(chang)(chang)者(zhe)動筷(kuai)后后生們才可動筷(kuai)。如果沒有(you)年長(chang)(chang)者(zhe)則是由客(ke)(ke)人(ren)舉筷(kuai)，或是宴席主人(ren)邀(yao)請客(ke)(ke)人(ren)動筷(kuai)。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一般婚喪嫁(jia)娶、做生、做酒才興“三幺臺”。按照仡佬族(zu)的風俗先要祭祖，即叫開場白，也叫歡迎詞(ci)。比(bi)如：

賓朋好友(you)八方(fang)來，仡佬山鄉添光彩，歡天喜地(di)迎貴客呀，宴(yan)席擺起三幺臺。

賓朋好友八方來，仡佬山鄉(xiang)樂開懷，山也歡來水也笑哇(wa)，貴(gui)客來到仡家寨(zhai)。

賓(bin)朋(peng)好友八方來，仡山花兒正在(zai)開，采花請進仡山莊(zhuang)呀，山莊(zhuang)只等貴客來。

賓朋好(hao)友八方來，仡山花兒開不敗(bai)，山好(hao)水好(hao)人(ren)更好(hao)哇，歡迎你到仡山來。

請喝油茶

第一(yi)個(ge)幺臺是請喝油茶，一(yi)群漂亮(liang)的姑娘(niang)閃(shan)亮(liang)登場：

龍洞(dong)水啊清晃晃，油(you)茶燒來黃亮亮；

千百年來如一(yi)日，燒成一(yi)碗(wan)干凈湯；

油茶香啊油茶鮮，喝了油茶賽神(shen)仙；

上山(shan)打(da)柴不怕虎，千(qian)斤(jin)重擔腰(yao)不彎；

油茶(cha)好啊油茶(cha)俏(qiao)，待人接(jie)客(ke)茶(cha)先到；

阿妹(mei)(mei)拉著(zhu)阿哥手，阿哥要摟阿妹(mei)(mei)腰；

油(you)茶釅(yan)來油(you)茶爽(shuang)，一碗油(you)茶情意長；

喝了油茶(cha)精(jing)神爽，胸懷大志走四方。

一邊(bian)喝茶一邊(bian)聽歌，品(pin)嘗仡佬(lao)(lao)族(zu)自己(ji)做的(de)油茶和粑粑、糖(tang)果之類的(de)食品(pin)，邊(bian)吃邊(bian)看仡佬(lao)(lao)族(zu)的(de)傳統歌舞表演(yan)，節(jie)目演(yan)完(wan)了，第一個幺臺也就(jiu)結束了。

勸灑

第二個幺臺(tai)是(shi)勸(quan)灑。仡佬族好客。勸(quan)酒也有講究(jiu)，不是(shi)硬逼著你(ni)喝，是(shi)小伙子端酒，漂亮的姑娘們到你(ni)身(shen)邊來唱歌、請你(ni)喝。比(bi)如：

一呀杯酒來(lai)滿滿斟啦，

請問那客人從(cong)哪(na)里來(lai)呀？

客呀請坐下(xia)我呀敬酒啊，

杯中的(de)酒啊(a)請(qing)一呀口(kou)燜啦。

客呀客啦呀哈喂，

杯(bei)中的酒啊請一(yi)呀口燜啦。

二呀杯酒來(lai)也(ye)滿滿斟啦，

讓我來表達仡家人的心啦。

若呀是看得上兄弟(di)這個(ge)人啦，

頭杯(bei)喝下(xia)二杯(bei)又(you)來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下(xia)二杯又來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭(tou)杯喝下二杯又(you)來呀。

三呀杯酒來也滿滿斟啦，

客呀(ya)聽我來把(ba)話(hua)呀(ya)說明啦。

有呀(ya)緣遇著客(ke)這樣的人啦，

千杯萬杯都(dou)喝呀(ya)不醉(zui)啦。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的友誼萬(wan)年啦長啊。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的友誼萬年(nian)啦長啊(a)。

歌(ge)聲是那么甜蜜、溫柔(rou)，你不喝也想喝。一般勸了三(san)杯酒(jiu)，她們(men)才離去。

吃土家飯

第(di)三(san)個(ge)幺臺是(shi)吃(chi)土家飯，都(dou)是(shi)綠(lv)色(se)食品，應有(you)盡有(you)，大飽口福，三(san)幺臺吃(chi)下(xia)來(lai)短的一(yi)個(ge)多小時(shi)，據說長的幾個(ge)小時(shi)，是(shi)文化大餐、是(shi)一(yi)種(zhong)文化消遣。

仡佬族三幺臺歷史起源

據民間傳言，作為“三幺臺(tai)”主食的(de)油茶，約形成于(yu)清(qing)朝末(mo)年(nian)或民(min)國初年(nian)。但作(zuo)(zuo)為(wei)一種民(min)間(jian)文化習俗，三幺臺(tai)應是地(di)域、自然(ran)、歷(li)史、人(ren)文、物產等(deng)因(yin)素作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)產物。其(qi)不(bu)斷發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)過(guo)程(cheng)，折射出一個地(di)域、一個民(min)族不(bu)斷發(fa)展(zhan)(zhan)并走向成熟(shu)的(de)過(guo)程(cheng)。