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仡佬族三幺臺基本介紹

“三幺(yao)(yao)臺(tai)”是仡佬族(zu)人每逢(feng)嫁娶(qu)、壽慶、建房、節(jie)日、接(jie)待貴賓時的一種(zhong)食俗儀(yi)式。“幺(yao)(yao)臺(tai)”是方言(yan)土話，結束的意思(si)。顧名(ming)思(si)義，“三幺(yao)(yao)臺(tai)”，就是一次宴席(xi)按飲食順序分茶席(xi)、酒(jiu)席(xi)、飯席(xi)（正席(xi)）前后三臺(tai)方完成。

仡佬族三幺臺食用價值

仡(ge)佬族的“三幺臺”這一待客習俗，凸(tu)顯(xian)了(le)仡佬人(ren)獨特(te)的(de)禮儀文(wen)化、茶(cha)文(wen)化、酒文(wen)化和飲食(shi)文(wen)化，表(biao)現了(le)仡佬人(ren)的(de)真誠厚道和注重(zhong)禮儀。仡佬族“三幺臺”被(bei)列入(ru)了(le)貴州省非物質文(wen)化遺產保(bao)護名(ming)錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶席，意為接風(feng)洗塵。:就是讓(rang)遠(yuan)道爬山涉水而來(lai)的(de)賓(bin)客座下，先喝碗油(you)茶，擺(bai)上桌(zhuo)來(lai)助飲的(de)則全是素食:米粑、米花(hua)糖(tang)、粽子、餅子、糖(tang)食、核桃、花(hua)生、板栗、葵(kui)花(hua)、紅(hong)紅(hong)薯(shu)干(gan)、油炸(zha)土豆片(pian)等，由(you)尊者(zhe)帶頭先取(qu)食，然(ran)后，其(qi)余賓客各(ge)取(qu)所需，以解途(tu)中(zhong)的(de)(de)口渴(ke)和饑餓(e)，飲的(de)(de)是(shi)(shi)油茶，這油茶是(shi)(shi)仡佬族人的(de)(de)獨創，它的(de)(de)由(you)來也(ye)有很多傳說。其(qi)做(zuo)法(fa)是(shi)(shi):用當地生產的(de)(de)老鷹(ying)茶、苦丁茶、綠(lv)茶、藤茶等(deng)作主料，放入(ru)臘(la)豬油(you)中煎炒(chao)，待微黃后加水煨(wei)，直到(dao)把(ba)茶葉煨(wei)成呈深褐色(se)的(de)(de)粥(zhou)，才可(ke)入(ru)席(xi)。擺入(ru)桌上，每人一碗，如需要，還可(ke)再加。從(cong)健康(kang)科學(xue)的(de)(de)角(jiao)度(du)上講(jiang)，也是為第二(er)臺的(de)(de)酒(jiu)席(xi)做個鋪(pu)墊，避(bi)免第二(er)臺席(xi)上一不(bu)小心(xin)吃過(guo)多的(de)(de)高(gao)脂(zhi)、高(gao)熱的(de)(de)食(shi)物，同時，也避(bi)免空(kong)腹飲(yin)酒(jiu)造成身體的(de)(de)不(bu)適(shi)或(huo)傷害。這(zhe)是最具(ju)特(te)色(se)的(de)(de)、獨有(you)的(de)(de)、科學(xue)的(de)(de)安排。

酒席

酒(jiu)席，意為八仙醉酒(jiu)。也就是每桌圍桌而座八個人，在這(zhe)一輪酒(jiu)席后都要吃好喝足，吃到有八分醉意，走路

腳好(hao)象踩在天上(shang)的(de)(de)(de)云層(ceng)上(shang)軟軟的(de)(de)(de)、一(yi)腳高一(yi)腳低(di)的(de)(de)(de)好(hao)似(si)神仙一(yi)般，這(zhe)樣(yang)才表明(ming)主(zhu)人的(de)(de)(de)熱(re)情，說明(ming)賓客領受了(le)主(zhu)人的(de)(de)(de)情意。，宴(yan)席上(shang)擺的(de)(de)(de)“下酒菜(cai)”一般不少于九盤，分別為豬(zhu)心、肝、舌(she)、耳(er)、腰花、肚片、香(xiang)腸(chang)(chang)、瘦肉片、鹵雞等(deng)，每樣一盤，每盤十(shi)片。主(zhu)客開懷暢飲(yin)，不醉不休。主(zhu)客在飲(yin)酒喝茶之際，正是互訴衷腸(chang)(chang)、增進(jin)情感(gan)之時，待酒足茶酣以后，才撤去碗盞進(jin)入第三臺。

飯席

飯(fan)席，意為(wei)四方(fang)團(tuan)圓，酒足飯(fan)飽，身(shen)體(ti)好，家(jia)庭和諧，事業興旺、生(sheng)意紅火。，是最為(wei)講究的一(yi)臺。菜(cai)肴一(yi)般(ban)有(you)燒白(bai)、豬臉、肚扣、酥肉、木(mu)耳、黃(huang)花(hua)、筍(sun)子、海帶、豆腐丸等。如今人們生(sheng)活好了，還增加了雞、鴨(ya)、魚(yu)等。但另有(you)四盤是必不可(ke)少的:豆芽泡菜、蘿卜(bu)絲(si)、霉豆腐、洋芋片。佐(zuo)飯(fan)的菜肴一般不能(neng)少于(yu)16個。仡佬族(zu)人飲(yin)食文化非常豐富，以(yi)油(you)茶和“爬坡酒(jiu)”最(zui)有意思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺臺(tai)”風味食品眾多，飲食方式(shi)獨特，且餐飲過程，十分注重禮(li)儀秩(zhi)序，一般來說(shuo)，有(you)(you)年長的(de)(de)長輩在，則由長者舉筷(kuai)(kuai)宣布每一席的(de)(de)開始，長者動(dong)筷(kuai)(kuai)后后生(sheng)們才可動(dong)筷(kuai)(kuai)。如果(guo)沒有(you)(you)年長者則是由客人(ren)舉筷(kuai)(kuai)，或是宴席主(zhu)人(ren)邀請客人(ren)動(dong)筷(kuai)(kuai)。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一般婚喪嫁娶、做生(sheng)、做酒才(cai)興(xing)“三幺臺”。按照仡佬族(zu)的風(feng)俗(su)先要祭祖，即叫開場(chang)白，也叫歡迎詞。比如(ru)：

賓朋(peng)好友(you)八方來，仡佬山鄉(xiang)添光(guang)彩，歡天喜地(di)迎貴客(ke)呀，宴席擺起(qi)三幺(yao)臺(tai)。

賓朋好友八方(fang)來(lai)，仡(ge)佬山鄉(xiang)樂開(kai)懷(huai)，山也歡來(lai)水(shui)也笑哇，貴客(ke)來(lai)到(dao)仡(ge)家寨(zhai)。

賓朋好(hao)友(you)八方來，仡山(shan)花兒正在開，采花請進(jin)仡山(shan)莊(zhuang)呀，山(shan)莊(zhuang)只等貴客來。

賓朋好友八方(fang)來，仡(ge)山花兒開不敗，山好水(shui)好人(ren)更好哇，歡迎(ying)你到仡(ge)山來。

請喝油茶

第一個幺臺是請喝油茶，一群漂亮(liang)(liang)的姑娘閃亮(liang)(liang)登(deng)場：

龍洞水啊(a)清晃晃，油(you)茶(cha)燒來黃亮亮；

千百年來如一(yi)日，燒成(cheng)一(yi)碗干凈湯(tang)；

油(you)(you)茶(cha)香(xiang)啊油(you)(you)茶(cha)鮮，喝了油(you)(you)茶(cha)賽神仙；

上山打柴不怕虎，千斤重擔腰不彎；

油茶(cha)好啊油茶(cha)俏，待人接客(ke)茶(cha)先(xian)到；

阿妹(mei)拉(la)著阿哥手，阿哥要摟阿妹(mei)腰；

油茶釅來(lai)油茶爽(shuang)，一碗油茶情(qing)意長；

喝(he)了油(you)茶精神爽(shuang)，胸(xiong)懷大志走(zou)四(si)方。

一邊(bian)喝茶一邊(bian)聽歌，品嘗(chang)仡佬族自(zi)己做的(de)油茶和粑粑、糖果之類的(de)食品，邊(bian)吃邊(bian)看仡佬族的(de)傳(chuan)統(tong)歌舞表演(yan)，節(jie)目演(yan)完了(le)，第一個幺(yao)臺也就(jiu)結束了(le)。

勸灑

第(di)二(er)個幺臺是勸(quan)灑。仡佬族好客(ke)。勸(quan)酒(jiu)(jiu)也有(you)講究，不是硬(ying)逼著你喝，是小伙子端(duan)酒(jiu)(jiu)，漂亮的姑(gu)娘們(men)到你身邊來唱歌、請你喝。比如：

一呀杯(bei)酒(jiu)來滿滿斟啦，

請(qing)問(wen)那客人從哪(na)里來呀(ya)？

客(ke)呀請(qing)坐下我呀敬酒啊(a)，

杯中(zhong)的(de)酒啊(a)請一呀(ya)口燜啦。

客呀客啦呀哈喂，

杯中的酒啊請一(yi)呀口燜啦。

二呀杯酒來也滿滿斟啦(la)，

讓(rang)我來表(biao)達(da)仡家人的心啦。

若呀(ya)是看得上兄(xiong)弟這個人啦，

頭杯(bei)喝下二杯(bei)又來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下二杯又來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭(tou)杯喝下二杯又來呀。

三呀(ya)杯酒來也滿滿斟啦，

客呀聽我來(lai)把話呀說明啦。

有呀緣遇著(zhu)客這樣的人啦(la)，

千杯萬杯都喝呀不醉(zui)啦。

客呀客啦呀哈喂，

弟(di)兄的友(you)誼萬年啦(la)長(chang)啊(a)。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的(de)友(you)誼萬(wan)年啦長啊。

歌(ge)聲是那么甜(tian)蜜、溫柔，你不喝也想喝。一般勸了三(san)杯酒(jiu)，她們才離去(qu)。

吃土家飯

第(di)三(san)個幺臺(tai)是(shi)吃土家飯(fan)，都是(shi)綠色食品，應(ying)有(you)盡有(you)，大飽口福，三(san)幺臺(tai)吃下來短(duan)的一(yi)個多小時(shi)，據說長的幾個小時(shi)，是(shi)文(wen)化大餐、是(shi)一(yi)種文(wen)化消遣。

仡佬族三幺臺歷史起源

據民間傳(chuan)言，作(zuo)為(wei)“三(san)幺臺”主食的油茶，約形成于清朝末年(nian)或民(min)國初年(nian)。但作為一(yi)種民(min)間文化習(xi)俗，三(san)幺臺應(ying)是(shi)地域、自然、歷史、人文、物(wu)(wu)產等因素(su)作用(yong)的產物(wu)(wu)。其不斷發展的過程(cheng)(cheng)，折射出一(yi)個地域、一(yi)個民(min)族不斷發展并(bing)走向成熟的過程(cheng)(cheng)。