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河北滿漢全席菜品特色

河北滿(man)漢全席既有宮(gong)廷菜(cai)肴特(te)色(se)，又有地方風味之(zhi)精華，全席菜(cai)品豐富，味道鮮美、色(se)型絕(jue)佳，是清代(dai)烹飪廚藝精華的(de)生(sheng)動體(ti)現，成為當時上層官場中的(de)時尚禮宴。河北滿(man)漢全席突出了滿(man)族飲(yin)食的(de)特(te)色(se)，如薩(sa)其瑪、綠豆(dou)糕、糖蜜果、驢打滾、小窩頭、馬蹄酥、滿(man)洲餑餑、滿(man)洲包(bao)子(zi)、滿(man)洲蒸餃等滿(man)族面點，在(zai)制作技(ji)巧上都(dou)有很高的(de)造詣。

滿漢全席(xi)(xi)的(de)(de)宴(yan)席(xi)(xi)場面(mian)規格(ge)很高(gao)，宴(yan)席(xi)(xi)的(de)(de)地點(dian)、規模、等級，陪宴(yan)人(ren)員(yuan)的(de)(de)職(zhi)位，每人(ren)所坐的(de)(de)位置，上什(shen)么水果(guo)、用(yong)什(shen)么酒水，都有嚴格(ge)的(de)(de)規定，有嚴謹的(de)(de)禮儀(yi)、程序和(he)格(ge)局。比(bi)如宴(yan)會(hui)開始(shi)，首(shou)先要奏(zou)樂、鳴炮、行禮，恭迎賓客入座；接著(zhu)是(shi)亮席(xi)(xi)，備好四鮮(xian)果(guo)、四點(dian)心、四冷葷、四干(gan)果(guo)、四甜果(guo)；然后是(shi)安席(xi)(xi)，即(ji)每人(ren)面(mian)前放酒杯(bei)和(he)口巾布；再下來(lai)是(shi)定席(xi)(xi)，主人(ren)為客人(ren)斟好酒，服務人(ren)員(yuan)開始(shi)傳菜，由(you)熱菜、湯(tang)菜、點(dian)心組成(cheng)的(de)(de)“十二景”依次端至席面。一(yi)景菜(cai)食畢(bi)，撤菜(cai)，換桌(zhuo)面，再上第二景菜(cai)。“每景菜(cai)有八道副菜(cai)、四道面點、二道湯菜(cai)，‘十二景’共計168道菜至200道(dao)菜(cai)組成，大體(ti)要吃一個星期(qi)。”后來菜(cai)式逐漸簡化，精選(xuan)一桌菜(cai)或每天分兩次(ci)進食，每次(ci)八(ba)道(dao)菜(cai)或六道(dao)菜(cai)，也可(ke)根(gen)據客(ke)人多少而定，取意“四平八(ba)穩”或“六六大順”。

河北滿漢全席發展情況

河(he)北(bei)滿漢(han)全席(xi)凝聚著(zhu)數代(dai)人的心血(xue)，是數代(dai)廚師匠心傳承、發(fa)揚(yang)光大的結果，時代(dai)在(zai)(zai)(zai)進(jin)(jin)步，觀念在(zai)(zai)(zai)更新，隨著(zhu)時代(dai)的發(fa)展河(he)北(bei)滿漢(han)全席(xi)也在(zai)(zai)(zai)不斷地(di)改進(jin)(jin)創(chuang)新。現在(zai)(zai)(zai)的“滿(man)(man)漢全席”很多(duo)(duo)食材已(yi)改用人工飼養的動物或其(qi)他(ta)原料替(ti)代，選擇食材多(duo)(duo)樣化，更(geng)注重營養搭配。此外，現在(zai)的河北滿(man)(man)漢全席更(geng)注重節儉、減少浪費(fei)，以(yi)前一(yi)套“滿(man)(man)漢全席”上百個菜品，要用兩到(dao)三天才能吃(chi)完，如今(jin)精簡組合等同一(yi)桌(zhuo)酒(jiu)席，可以(yi)短(duan)時(shi)間消費(fei)干凈(jing)，不(bu)造(zao)成(cheng)浪費(fei)。

“傳承不守舊，創新(xin)不忘(wang)本”。新(xin)時(shi)代的河(he)(he)北滿漢全席正(zheng)不斷地薈萃各菜(cai)系精華(hua)，繼承弘揚(yang)中(zhong)國烹飪技藝，傳承其中(zhong)華(hua)飲食文(wen)化，以豐(feng)沛之內涵傳承技藝，讓(rang)‘河(he)(he)北味道’延續不斷、源遠流長(chang)。”

河北滿漢全席榮譽認證

河北承德滿漢全席(xi)以承德宮(gong)廷菜為主，兼具(ju)多樣化(hua)(hua)、多民族(zu)化(hua)(hua)、地方(fang)化(hua)(hua)的特色，其傳(chuan)統(tong)制(zhi)作(zuo)技藝已于2012年被(bei)列入河北省第四批非物質文化遺產保護(hu)名錄(lu)。