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河北滿漢全席菜品特色

河(he)(he)北滿(man)(man)漢(han)全(quan)席既有(you)宮廷菜肴特色(se)，又有(you)地方風味之精華，全(quan)席菜品豐(feng)富，味道鮮美、色(se)型絕佳，是清代烹飪廚藝(yi)精華的(de)生(sheng)動體現，成為(wei)當時上層官場中的(de)時尚禮(li)宴。河(he)(he)北滿(man)(man)漢(han)全(quan)席突(tu)出了滿(man)(man)族飲食的(de)特色(se)，如薩其瑪(ma)、綠(lv)豆糕、糖(tang)蜜(mi)果(guo)、驢打滾、小窩頭、馬蹄酥、滿(man)(man)洲餑餑、滿(man)(man)洲包子、滿(man)(man)洲蒸餃(jiao)等(deng)滿(man)(man)族面點(dian)，在(zai)制(zhi)作技巧上都有(you)很(hen)高的(de)造詣。

滿漢(han)全席的(de)(de)宴席場面(mian)規格(ge)(ge)(ge)很高，宴席的(de)(de)地(di)點、規模、等(deng)級，陪宴人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)的(de)(de)職位，每(mei)人(ren)(ren)所坐的(de)(de)位置，上什么水(shui)果、用什么酒(jiu)水(shui)，都有嚴(yan)格(ge)(ge)(ge)的(de)(de)規定，有嚴(yan)謹的(de)(de)禮(li)儀、程(cheng)序和格(ge)(ge)(ge)局。比如宴會開始(shi)，首先要(yao)奏樂(le)、鳴炮、行禮(li)，恭迎賓客入座；接著是亮席，備(bei)好四(si)鮮果、四(si)點心(xin)、四(si)冷葷(hun)、四(si)干果、四(si)甜果；然(ran)后是安席，即每(mei)人(ren)(ren)面(mian)前放酒(jiu)杯和口巾布；再下來(lai)是定席，主人(ren)(ren)為客人(ren)(ren)斟好酒(jiu)，服務(wu)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)開始(shi)傳菜(cai)，由熱菜(cai)、湯菜(cai)、點心(xin)組成(cheng)的(de)(de)“十二景(jing)(jing)”依次端至席面(mian)。一景(jing)(jing)菜(cai)食畢，撤菜(cai)，換桌面(mian)，再上第二景(jing)(jing)菜(cai)。“每景(jing)(jing)菜(cai)有八道副菜(cai)、四(si)道面(mian)點、二道湯菜(cai)，‘十二景(jing)(jing)’共計168道菜至200道(dao)菜(cai)組成，大體要吃一(yi)個星期。”后來菜(cai)式逐漸簡化，精選一(yi)桌菜(cai)或(huo)每天分兩次(ci)進(jin)食，每次(ci)八(ba)道(dao)菜(cai)或(huo)六(liu)道(dao)菜(cai)，也可根據客人(ren)多(duo)少而(er)定(ding)，取意“四(si)平八(ba)穩”或(huo)“六(liu)六(liu)大順”。

河北滿漢全席發展情況

河北滿漢(han)全席(xi)凝聚著數(shu)代(dai)(dai)人的心血，是(shi)數(shu)代(dai)(dai)廚(chu)師匠心傳承、發(fa)揚光大的結果，時代(dai)(dai)在進步(bu)，觀念在更新，隨著時代(dai)(dai)的發(fa)展河北滿漢(han)全席(xi)也(ye)在不斷地改(gai)進創新。現在的“滿(man)漢全席”很多食材已(yi)改用人工飼養的動物(wu)或其(qi)他(ta)原料替代，選擇食材多樣(yang)化，更(geng)注(zhu)重營(ying)養搭配(pei)。此外，現在的河北滿(man)漢全席更(geng)注(zhu)重節儉(jian)、減少浪(lang)(lang)費(fei)，以前一套“滿(man)漢全席”上百個菜品，要(yao)用兩到三天才(cai)能吃完，如(ru)今精簡(jian)組合等(deng)同一桌酒席，可以短時間消費(fei)干凈，不(bu)造(zao)成浪(lang)(lang)費(fei)。

“傳(chuan)(chuan)承(cheng)不(bu)(bu)守舊(jiu)，創(chuang)新不(bu)(bu)忘(wang)本”。新時代的河(he)北(bei)滿漢全(quan)席正不(bu)(bu)斷地薈萃各菜系(xi)精華(hua)(hua)，繼承(cheng)弘揚(yang)中(zhong)國烹飪技藝，傳(chuan)(chuan)承(cheng)其中(zhong)華(hua)(hua)飲食(shi)文化，以豐沛(pei)之內涵傳(chuan)(chuan)承(cheng)技藝，讓‘河(he)北(bei)味道’延續(xu)不(bu)(bu)斷、源遠流長。”

河北滿漢全席榮譽認證

河北承德滿漢全(quan)席(xi)以承德宮廷菜為主，兼具多樣(yang)化、多民族化、地方化的特色，其傳統(tong)制作技藝已于2012年(nian)被列(lie)入(ru)河北省第(di)四批(pi)非(fei)物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產保護名錄。