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河北滿漢全席菜品特色

河北滿(man)(man)(man)漢全席(xi)既(ji)有(you)宮廷菜(cai)(cai)肴特色，又(you)有(you)地方風味(wei)之精華，全席(xi)菜(cai)(cai)品豐富(fu)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)、色型(xing)絕(jue)佳，是清代烹飪廚藝精華的(de)生動體現，成(cheng)為當(dang)時(shi)上(shang)層官場中的(de)時(shi)尚禮宴。河北滿(man)(man)(man)漢全席(xi)突出了滿(man)(man)(man)族飲食的(de)特色，如薩其瑪、綠(lv)豆糕、糖蜜(mi)果(guo)、驢打滾、小窩頭、馬蹄酥、滿(man)(man)(man)洲(zhou)餑餑、滿(man)(man)(man)洲(zhou)包子、滿(man)(man)(man)洲(zhou)蒸餃等滿(man)(man)(man)族面點，在制(zhi)作技巧上(shang)都(dou)有(you)很高(gao)的(de)造詣。

滿(man)漢全席(xi)(xi)的(de)(de)宴席(xi)(xi)場面規(gui)格(ge)很高，宴席(xi)(xi)的(de)(de)地(di)點、規(gui)模(mo)、等級(ji)，陪宴人員的(de)(de)職位(wei)，每(mei)人所坐的(de)(de)位(wei)置，上什么水果、用(yong)什么酒水，都有嚴(yan)格(ge)的(de)(de)規(gui)定(ding)，有嚴(yan)謹的(de)(de)禮儀、程序(xu)和(he)格(ge)局(ju)。比(bi)如宴會(hui)開始(shi)，首先要奏樂(le)、鳴炮、行禮，恭迎賓客入座；接(jie)著(zhu)是(shi)亮席(xi)(xi)，備好四(si)(si)(si)鮮果、四(si)(si)(si)點心、四(si)(si)(si)冷葷、四(si)(si)(si)干果、四(si)(si)(si)甜果；然后是(shi)安(an)席(xi)(xi)，即每(mei)人面前放酒杯(bei)和(he)口巾布；再下(xia)來是(shi)定(ding)席(xi)(xi)，主人為客人斟好酒，服務人員開始(shi)傳菜(cai)，由(you)熱菜(cai)、湯菜(cai)、點心組(zu)成的(de)(de)“十二(er)(er)景”依(yi)次端(duan)至席面。一景菜(cai)食畢，撤菜(cai)，換桌面，再上第二(er)(er)景菜(cai)。“每景菜(cai)有(you)八(ba)道副菜(cai)、四(si)道面點(dian)、二(er)(er)道湯菜(cai)，‘十二(er)(er)景’共計(ji)168道菜至200道菜(cai)組(zu)成，大體要吃一個(ge)星(xing)期。”后來菜(cai)式逐(zhu)漸(jian)簡(jian)化，精選(xuan)一桌菜(cai)或每天分兩次(ci)進食，每次(ci)八(ba)(ba)道菜(cai)或六(liu)道菜(cai)，也可(ke)根據客人多少而定(ding)，取意“四(si)平八(ba)(ba)穩”或“六(liu)六(liu)大順”。

河北滿漢全席發展情況

河北(bei)滿漢全席凝聚著數代(dai)人的心血，是數代(dai)廚師匠心傳承、發揚光大(da)的結果，時代(dai)在(zai)進(jin)步(bu)，觀(guan)念在(zai)更(geng)新，隨著時代(dai)的發展河北(bei)滿漢全席也在(zai)不(bu)斷地改進(jin)創(chuang)新。現在(zai)的“滿(man)漢全席(xi)”很多食材(cai)已改用人工飼養的動物或(huo)其他原料替代，選擇食材(cai)多樣化，更注(zhu)重營養搭配。此外，現(xian)在的河北滿(man)漢全席(xi)更注(zhu)重節儉、減少浪費，以(yi)前(qian)一套“滿(man)漢全席(xi)”上百個菜(cai)品，要用兩到三(san)天(tian)才能吃(chi)完(wan)，如今精簡組合等同一桌(zhuo)酒席(xi)，可(ke)以(yi)短時間消費干凈，不造成(cheng)浪費。

“傳(chuan)承(cheng)不(bu)(bu)守舊，創新(xin)不(bu)(bu)忘本”。新(xin)時代的(de)河北(bei)滿漢全(quan)席正(zheng)不(bu)(bu)斷地(di)薈萃各菜系精(jing)華(hua)，繼(ji)承(cheng)弘揚中(zhong)國烹飪技(ji)藝(yi)，傳(chuan)承(cheng)其中(zhong)華(hua)飲食(shi)文化(hua)，以豐沛之內涵傳(chuan)承(cheng)技(ji)藝(yi)，讓(rang)‘河北(bei)味道(dao)’延續不(bu)(bu)斷、源遠流長。”

河北滿漢全席榮譽認證

河北承德滿漢全(quan)席以承德宮(gong)廷菜為(wei)主，兼具多(duo)樣化、多(duo)民族化、地方化的特(te)色，其傳統制作技藝已于2012年(nian)被列入(ru)河北省第(di)四批非物質文化遺產保護名錄(lu)。