“南越王宴”是(shi)廣州酒家十年磨一劍(jian)的(de)作品,旨在發掘南越國(guo)時期的(de)飲食文化(hua),闡釋“食在廣州”的(de)美食文化(hua)品位和(he)底蘊(yun)。
吳自貴率(lv)廣州(zhou)酒家(jia)(jia)廚師(shi)團隊與有關(guan)專家(jia)(jia)學者一道研(yan)究歷史資料,最(zui)終定調:在(zai)食(shi)(shi)物(wu)取(qu)材上(shang),甄選最(zui)能體(ti)現南越國(guo)時(shi)期飲食(shi)(shi)特點的原料入菜,如蛇、雀(que)、海產類等食(shi)(shi)物(wu);九個菜式“雄關新道”“始皇尋(xun)珍(zhen)”“靈渠船曲(qu)”等(deng)的命名(ming)出自史料記載(zai)的九個典故;烹制方法效仿當時流(liu)行(xing)的燴、烙、炮、炙等(deng)做法。“南(nan)越王宴”的精美菜式及服務(wu)流(liu)程(cheng)獲得(de)了業內外的高度(du)贊譽(yu),為粵菜這(zhe)張嶺南(nan)文化名(ming)片增添了新的內涵。
雄關當(dang)道、任囂(xiao)建城、越王思漢(han)、五軍(jun)蕩越、三郡升(sheng)平、趙佗成龍、靈渠帆(fan)影、陸賈來使、南北歸一。
公元前203年,嶺(ling)南大(da)地(di)(di)出現(xian)第一(yi)個封建(jian)地(di)(di)方政權——“南越王國”。南越國的建(jian)立,客觀上促進了嶺(ling)南與中(zhong)原(yuan)(yuan)地(di)(di)區在(zai)政治、經濟、文(wen)化上的交流與發(fa)展,加(jia)速(su)了民(min)族大(da)融合,在(zai)嶺(ling)南歷(li)史上有著十分重要的地(di)(di)位。南越國的“食(shi)官(guan)”將中(zhong)原(yuan)(yuan)先進的烹(peng)調技(ji)藝和炊(chui)具與越地(di)(di)豐富的食(shi)物(wu)資源及(ji)飲食(shi)方式完美釋(shi)合,形成獨樹一(yi)幟(zhi)的粵(yue)菜風格。這(zhe)種(zhong)兼容并蓄的飲食(shi)風氣(qi),影響了嶺(ling)南地(di)(di)區達兩千多年,奠定了今天“食(shi)在(zai)廣州(zhou)”的歷(li)史地(di)(di)位。