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連山回鍋肉的歷史由來

相傳(chuan)回(hui)鍋(guo)肉發源(yuan)于宋朝，在(zai)四(si)川民間又俗稱“熬鍋(guo)肉”，在(zai)油鍋(guo)里(li)混合青椒翻炒(chao)，肉香(xiang)四(si)溢(yi)，百步飄香(xiang)。

在四川(chuan)從達官貴人到普通(tong)百姓上(shang)門作客(ke)，主人待(dai)客(ke)的菜肴中，按習俗肯定少不了回鍋肉(rou)這道菜。

解放前，四川許多普通(tong)家庭和(he)雇主(zhu)都以回鍋肉作(zuo)為家人或伙(huo)計改善伙(huo)食的(de)主(zhu)要菜(cai)肴，俗稱“打(da)牙祭”。

每(mei)周(zhou)一次(ci)或(huo)每(mei)月二次(ci)，割上幾斤肉，買來一捆青蒜(suan)苗(miao)和一堆蘿卜，用(yong)蘿卜熬湯，用(yong)蒜(suan)苗(miao)炒肉，紅(hong)的(de)是肉片、綠的(de)是蒜(suan)苗(miao)、白的(de)是蘿卜。

連山回鍋肉的做法

材(cai)料(liao)：精選豬臀肉、蒜(suan)苗、鍋盔、菜籽油、自(zi)制豆瓣、豆豉、鹽、料(liao)酒、醬油、甜面醬、白糖、味(wei)精等。

做法：

1、精選(xuan)豬臀(tun)部刮洗干凈備用。

2、洗鍋加(jia)水，加(jia)蔥姜，大火燒(shao)開，放入豬肉，焯水撈出。

3、豬(zhu)肉(rou)放涼后，切大(da)薄片(pian)。

4、洗(xi)鍋(guo)放油，七(qi)成油溫逐次放入肉片煎炒(chao)，熬出(chu)油，卷曲呈燈窩狀(zhuang)。

5、放入豆瓣、蒜(suan)苗(miao)、食用(yong)鹽等(deng)調味料炒出香味。

6、加入(ru)適(shi)量青蒜苗合炒，稍(shao)時即可。