首先將茶(cha)葉放100°C-130°C高(gao)溫(wen)的(de)(de)烘(hong)箱中(zhong)干(gan)燥10分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右,以便讓茶(cha)的(de)(de)“陳味”或其他異味充分(fen)散失和茶(cha)香顯露(lu)。茶(cha)葉經熱溫(wen)干(gan)燥后(hou),攤(tan)涼60-90分(fen)鐘(zhong)(zhong),再以1:10的(de)(de)重量(liang)比例加入開(kai)水(shui)浸泡,并反復攪拌(ban)。最后(hou)再經過浸漬、抽提、沉淀(dian)、過濾、靜置(zhi)等工(gong)序,初制成(cheng)(cheng)濃茶(cha)汁備用(yong)。將面粉、酵(jiao)(jiao)母加水(shui)500克置(zhi)入攪拌(ban)器(qi)內(nei)混攪3分(fen)鐘(zhong)(zhong),靜置(zhi)4小時(shi)后(hou)再加入白糖、食鹽、奶油(you)、發(fa)酵(jiao)(jiao)粉、脫(tuo)脂乳、茶(cha)汁,以及水(shui)350克,然后(hou)再攪拌(ban)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)。最后(hou)將面粉團分(fen)割、發(fa)酵(jiao)(jiao)、整形后(hou),在38°C溫(wen)度(du)下發(fa)制40分(fen)鐘(zhong)(zhong),并按常規(gui)方法將其加工(gong)制成(cheng)(cheng)茶(cha)葉面包,即成(cheng)(cheng)。
茶葉(xie)是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)營(ying)養豐(feng)(feng)富(fu)的物(wu)質(zhi),蛋白質(zhi)含量(liang)高達(da)20-30%,茶葉(xie)中的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)無論是(shi)(shi)含量(liang)還是(shi)(shi)種(zhong)(zhong)類都是(shi)(shi)多數果(guo)蔬無法比(bi)擬的,尤(you)其是(shi)(shi)水溶性(xing)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C、B族(B1、B2、B3、B5、B6)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)及脂溶性(xing)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(E、D、K)、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A的前體(ti))等的含量(liang)相當豐(feng)(feng)富(fu),茶葉(xie)還含有大量(liang)的礦物(wu)元素(su)(su)、糖類等營(ying)養物(wu)質(zhi)。
不(bu)僅如(ru)此,還(huan)有茶(cha)葉多酚類物(wu)質(zhi)、咖啡堿、茶(cha)葉色素、膳(shan)食(shi)纖維(wei)等對人體具有一定保健(jian)功(gong)能的物(wu)質(zhi)。因此,將茶(cha)葉作為食(shi)品(pin)成分改良劑添加到食(shi)品(pin)中去,不(bu)僅可大大提(ti)高(gao)茶(cha)葉的經濟價值,且可抽出營養豐(feng)富,茶(cha)香可口(kou),風味(wei)獨特,品(pin)種繁多的營養食(shi)品(pin),既增食(shi)欲,又益(yi)健(jian)康。
用茶(cha)(cha)汁來做茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)面包,因茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)含有一(yi)些特殊的(de)化學成分(fen),具有一(yi)些特殊的(de)理化性質(zhi),能提(ti)高百筋的(de)親合力(li),增(zeng)大面包的(de)體積(ji),增(zeng)加(jia)面包的(de)防腐(fu)變質(zhi)能力(li),所以做出的(de)茶(cha)(cha)汁面包不僅芳香可(ke)口,風(feng)味獨特,而(er)且十分(fen)疏松,保(bao)存(cun)性好。