炸溜黃魚的主料是黃花魚,黃花魚含有豐富的營養物質,例如蛋白質、多種維生素以及礦物元素等,將黃花魚煎炸食(shi)用,不僅味道美味,還能夠起到強(qiang)身(shen)健(jian)體(ti)的(de)功效,尤其適合體(ti)質(zhi)虛弱(ruo)的(de)人群食(shi)用。
用料:小黃魚、蛋黃、干(gan)淀(dian)粉、香醋、白糖、料酒(jiu)、香蔥、生(sheng)姜、大蒜、鹽(yan)、生(sheng)抽、水(shui)、食用油(you)、水(shui)淀(dian)粉。
做法:
1、準備(bei)處(chu)理好的黃魚(yu),每條(tiao)黃魚(yu)斜劃(hua)三(san)(san)刀(dao),翻面(mian)再劃(hua)三(san)(san)刀(dao),加鹽和適量料酒腌制(zhi)10分鐘,均勻抹上(shang)一(yi)個蛋黃,拍上(shang)淀粉。
2、鍋(guo)里熱(re)油,輕輕放入小(xiao)黃魚油炸。
3、魚炸兩次后(hou)撈(lao)出(chu),鍋里留底油,爆香蔥姜(jiang)蒜,加入適(shi)量開水,生抽,白糖煮開,再倒入水淀粉勾(gou)薄芡,最(zui)后(hou)放(fang)香醋和兩勺食用油推勻。
4、最后把芡汁澆在炸(zha)好的小黃魚上,趁熱食用,酸甜可口,香而不膩,味(wei)道(dao)非常(chang)贊!
炸(zha)(zha)黃魚(yu)的時(shi)候(hou)注意觀(guan)察(cha)火候(hou),不要炸(zha)(zha)焦了(le),第(di)一(yi)(yi)次炸(zha)(zha)好(hao)(hao)后撈出冷卻,加大火力(li)待油(you)溫(wen)升高(gao)時(shi)復(fu)(fu)炸(zha)(zha)一(yi)(yi)遍,復(fu)(fu)炸(zha)(zha)是為了(le)吐(tu)油(you)。炸(zha)(zha)魚(yu)剩下(xia)的油(you)沉淀一(yi)(yi)下(xia)裝好(hao)(hao),下(xia)次可以做(zuo)酸菜(cai)魚(yu)。另(ling)外黃魚(yu)味道(dao)鮮美,菜(cai)品屬于酸甜口(kou)味,不需要添加雞精和味精。