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清炸大腸介紹

清炸(zha)大(da)腸(chang)是山東省(sheng)的(de)(de)一道傳統(tong)名(ming)(ming)菜(cai)，屬魯菜(cai)系。大(da)腸(chang)外焦香(xiang)(xiang)里(li)軟嫩(nen)，腸(chang)香(xiang)(xiang)、蔥香(xiang)(xiang)其味(wei)濃(nong)厚。清炸(zha)大(da)腸(chang)是老濟南館子(zi)的(de)(de)傳統(tong)菜(cai)品(pin)，菜(cai)名(ming)(ming)以制作此菜(cai)的(de)(de)烹(peng)調方(fang)法命名(ming)(ming)。清炸(zha)是將初步加工的(de)(de)原(yuan)料不(bu)上漿，不(bu)掛糊(hu)，直接入油鍋(guo)炸(zha)制而成的(de)(de)一種(zhong)烹(peng)調方(fang)法。這是濟南特有的(de)(de)烹(peng)調方(fang)法之一，其特點是色澤深紅(hong)，干(gan)香(xiang)(xiang)不(bu)膩(ni)，外酥(su)里(li)嫩(nen)。

炸大腸怎么做好吃

1、大(da)蔥(cong)(cong)20克去(qu)葉留(liu)蔥(cong)(cong)白(bai)洗凈剩余的切成(cheng)絲去(qu)將大(da)腸(chang)洗凈煮(zhu)熟再(zai)用沸水(shui)焯過，放盆中加(jia)料酒、味精、醬油腌漬一小時(shi)，然(ran)后(hou)將大(da)蔥(cong)(cong)白(bai)插(cha)入(ru)大(da)腸(chang)。

2、勺中加植物油燒熱(re)，將大腸(chang)放(fang)入(ru)促炸(zha)兩遍，炸(zha)透呈金紅色時撈(lao)出(chu)，抽(chou)出(chu)蔥(cong)不用，大腸(chang)斜刀切(qie)1厘(li)米寬的(de)條，原樣擺入(ru)盤(pan)中。帶花(hua)椒鹽或蔥(cong)絲、甜醬同食。

清炸大腸配什么醬汁好

清(qing)炸大腸，一(yi)(yi)定(ding)要搭配老(lao)虎(hu)醬(jiang)吃才夠味，提味解膩。老(lao)虎(hu)醬(jiang)是將蒜泥與(yu)甜(tian)面(mian)醬(jiang)，花椒面(mian)攪拌而成，是濟南菜的特殊調(diao)味品之一(yi)(yi)。

清炸大腸的營養價值

豬(zhu)(zhu)大(da)(da)腸(chang)有潤(run)(run)燥、補虛、止(zhi)(zhi)渴(ke)止(zhi)(zhi)血之功效，可用(yong)于(yu)治(zhi)療虛弱(ruo)口渴(ke)、脫肛、痔瘡(chuang)、便(bian)血、便(bian)秘等癥(zheng)豬(zhu)(zhu)大(da)(da)腸(chang)性寒，味甘；有潤(run)(run)腸(chang)，去下焦風熱，止(zhi)(zhi)小便(bian)數(shu)的作用(yong)。用(yong)豬(zhu)(zhu)大(da)(da)腸(chang)治(zhi)療大(da)(da)腸(chang)病變，有潤(run)(run)腸(chang)治(zhi)燥，調血痢臟(zang)毒的作用(yong)，古代(dai)醫家常用(yong)于(yu)痔瘡(chuang)、大(da)(da)便(bian)出血或(huo)血痢。如《仁(ren)齋直(zhi)指方(fang)(fang)》和(he)《奇效良方(fang)(fang)》中的豬(zhu)(zhu)臟(zang)丸(wan)(wan)，《本草蒙筌》中的連殼丸(wan)(wan)等，皆是用(yong)于(yu)治(zhi)療直(zhi)腸(chang)病變的名方(fang)(fang)，其中均用(yong)到豬(zhu)(zhu)大(da)(da)腸(chang)。