榆錢，榆科榆屬榆樹的翅果，扁圓形，頂端有凹缺，種子居于中(zhong)間，色(se)澤淡綠色(se)或黃(huang)白簇生(sheng)狀(zhuang)間斷(duan)著生(sheng)在(zai)枝(zhi)(zhi)條上，一串串的綴(zhui)滿(man)枝(zhi)(zhi)頭。老熟(shu)后的榆錢，色(se)澤白黃(huang)，呈(cheng)干枯狀(zhuang)，隨(sui)風吹落，飄落四方。
《中(zhong)國藥典》中(zhong)記載，榆錢(qian)具(ju)有健(jian)脾安神、止咳(ke)化(hua)痰、清(qing)熱利水的功效；可(ke)治食欲不振，有清(qing)熱解毒，殺蟲(chong)(chong)消(xiao)腫(zhong)的作用(yong)(yong)，可(ke)消(xiao)滅(mie)多種人體寄生蟲(chong)(chong)。榆錢(qian)還可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來熬粥，用(yong)(yong)榆錢(qian)熬出來的粥，青中(zhong)帶黃，味道(dao)香甜，具(ju)有較高的食用(yong)(yong)價值。
產于中國東北、華北、西(xi)北、華中、華東等地區，在寒溫帶、溫帶及亞熱帶地區都能生(sheng)長。
榆樹(shu)是落葉喬木，高達25米，胸徑1米，在干瘠之(zhi)(zhi)地(di)長(chang)成(cheng)灌木狀；幼樹(shu)樹(shu)皮平滑，灰(hui)(hui)褐(he)色(se)(se)(se)或(huo)(huo)淺(qian)灰(hui)(hui)色(se)(se)(se)，大樹(shu)之(zhi)(zhi)皮暗灰(hui)(hui)色(se)(se)(se)，不(bu)規則深縱(zong)裂，粗糙；小枝無(wu)毛或(huo)(huo)有(you)毛，淡(dan)(dan)黃灰(hui)(hui)色(se)(se)(se)、淡(dan)(dan)褐(he)灰(hui)(hui)色(se)(se)(se)或(huo)(huo)灰(hui)(hui)色(se)(se)(se)，稀淡(dan)(dan)褐(he)黃色(se)(se)(se)或(huo)(huo)黃色(se)(se)(se)，有(you)散生皮孔，無(wu)膨(peng)大的(de)木栓層(ceng)及凸(tu)起(qi)的(de)木栓翅(chi)。冬芽近球形(xing)或(huo)(huo)卵(luan)圓(yuan)形(xing)，芽鱗(lin)(lin)背面無(wu)毛，內層(ceng)芽鱗(lin)(lin)的(de)邊緣具白色(se)(se)(se)長(chang)柔毛。
葉(xie)橢圓狀(zhuang)卵(luan)形(xing)、長卵(luan)形(xing)、橢圓狀(zhuang)披針形(xing)或(huo)(huo)卵(luan)狀(zhuang)披針形(xing)，長2-8厘米，寬(kuan)1.2-3.5厘米，先端漸(jian)尖或(huo)(huo)長漸(jian)尖，基部偏斜或(huo)(huo)近對稱，一側(ce)楔(xie)形(xing)至圓，另(ling)一側(ce)圓至半(ban)心臟形(xing)，葉(xie)面平滑(hua)無(wu)毛，葉(xie)背幼時有(you)短柔(rou)毛，后變無(wu)毛或(huo)(huo)部分脈(mo)腋(ye)有(you)簇生毛，邊緣具重(zhong)鋸齒或(huo)(huo)單鋸齒，側(ce)脈(mo)每邊9-16條，葉(xie)柄長4-10毫(hao)米，通常(chang)僅上面有(you)短柔(rou)毛。
花先葉開放，在前一年(nian)生(sheng)枝的葉腋成簇生(sheng)狀(zhuang)。翅(chi)果近(jin)圓形，稀(xi)倒(dao)卵狀(zhuang)圓形，長1.2-2厘米，除頂端缺口柱(zhu)頭面(mian)被毛外，余處無毛。
陽性樹種，喜(xi)光，耐(nai)旱，耐(nai)寒(han)，耐(nai)瘠薄，不(bu)擇土壤，適應性很強。根系(xi)發達，抗風力(li)(li)、保土力(li)(li)強。萌(meng)芽力(li)(li)強，耐(nai)修剪。生長快，壽命長。不(bu)耐(nai)水濕。具抗污染性，葉(xie)面(mian)滯塵能力(li)(li)強。
《中(zhong)(zhong)國藥典(dian)》中(zhong)(zhong)記載，榆錢(qian)具有健脾安神、止咳化痰、清(qing)熱(re)利水的(de)(de)功效；可(ke)治食(shi)欲(yu)不振，有清(qing)熱(re)解毒，殺蟲消(xiao)腫的(de)(de)作用(yong)，可(ke)消(xiao)滅多種人體(ti)寄生蟲。榆錢(qian)還(huan)可(ke)以用(yong)來熬粥(zhou)，用(yong)榆錢(qian)熬出來的(de)(de)粥(zhou)，青中(zhong)(zhong)帶黃，味道香甜(tian)，具有較高的(de)(de)食(shi)用(yong)價值。
榆錢(qian)(qian)是(shi)榆樹的(de)(de)翅果，因(yin)其外形圓薄(bo)如錢(qian)(qian)幣，故而(er)得(de)名(ming)，又由于它(ta)是(shi)“余錢(qian)(qian)”的(de)(de)諧音，因(yin)而(er)就有(you)吃了榆錢(qian)(qian)可有(you)“余錢(qian)(qian)”的(de)(de)說法。當春風吹來(lai)第一(yi)縷綠色，金黃(huang)的(de)(de)榆錢(qian)(qian)就一(yi)串串地綴(zhui)滿(man)了枝頭，人們會趁(chen)鮮嫩采摘下來(lai)，做成各種美味佳肴。榆錢(qian)(qian)的(de)(de)含鐵量是(shi)菠菜的(de)(de)11倍(bei)，是(shi)西紅柿的(de)(de)50倍(bei)。
榆錢也是(shi)防病保健的良(liang)藥。榆錢具(ju)有通淋、消(xiao)除濕(shi)熱等功(gong)效，主治(zhi)婦(fu)女白帶多、小兒疳積(ji)羸(lei)。外用可(ke)治(zhi)療(liao)瘡癬等頑癥。中醫認為(wei)，多食榆錢可(ke)助消(xiao)化、防便秘。
促進兒童生長發育
榆(yu)錢(qian)果實中(zhong)鐵(tie)的(de)(de)(de)含(han)量是菠菜的(de)(de)(de)1倍，鈣含(han)量是菠菜的(de)(de)(de)3倍，為鮮蔬菜中(zhong)的(de)(de)(de)佼佼者(zhe)。更(geng)重要的(de)(de)(de)是，榆(yu)錢(qian)中(zhong)不含(han)草酸，所含(han)鈣、鐵(tie)進入人體后(hou)很容易被(bei)吸收利(li)用。因此，榆(yu)錢(qian)能促進小(xiao)兒的(de)(de)(de)生(sheng)長發育，對骨折的(de)(de)(de)愈合具有一定的(de)(de)(de)食療價值。
降低血糖和膽固醇
現代研究證(zheng)明，榆錢含有大量(liang)的膳(shan)食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)。膳(shan)食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)是(shi)一般不(bu)易被消(xiao)化的食(shi)(shi)(shi)物營養素，是(shi)健康飲食(shi)(shi)(shi)不(bu)可(ke)缺少(shao)的。纖(xian)維(wei)(wei)可(ke)以(yi)(yi)清(qing)潔消(xiao)化道和(he)增強(qiang)消(xiao)化功能，同時可(ke)稀(xi)釋和(he)加速食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)的致癌(ai)物質和(he)有毒物質的移(yi)除(chu)，保(bao)護脆弱的消(xiao)道和(he)預(yu)防結腸癌(ai)。纖(xian)維(wei)(wei)可(ke)減緩消(xiao)化速度(du)和(he)最快速排泄(xie)膽固醇，所以(yi)(yi)可(ke)讓血(xue)液中(zhong)的血(xue)糖和(he)膽固醇控(kong)制在最理想(xiang)的水平。膳(shan)食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)中(zhong)的果膠可(ke)延長食(shi)(shi)(shi)物在腸內(nei)停留(liu)時間、降(jiang)低(di)葡萄糖的吸收速度(du)，使(shi)進餐后血(xue)糖不(bu)會急劇(ju)上升，有利于糖尿病(bing)病(bing)情的改善。還可(ke)以(yi)(yi)幫助(zhu)糖尿病(bing)患者降(jiang)低(di)胰島素和(he)三酸甘油脂。
減肥的佳品
榆(yu)錢(qian)(qian)還是減(jian)肥餐桌上的主角(jiao)，常(chang)食可(ke)(ke)以減(jian)肥輕身，促進排毒，防止(zhi)便秘。同(tong)時常(chang)吃(chi)榆(yu)錢(qian)(qian)可(ke)(ke)增強體(ti)(ti)質，榆(yu)錢(qian)(qian)中富含(han)(han)蛋白質、脂肪、膳食纖(xian)維、多(duo)種維生素和礦物質，其(qi)所含(han)(han)的蛋白質比牛奶更能充分被人體(ti)(ti)吸收(shou)，可(ke)(ke)為(wei)人體(ti)(ti)提(ti)供豐富的營養物質，有利于強身健體(ti)(ti)，提(ti)高機體(ti)(ti)的免疫力。榆(yu)錢(qian)(qian)果實(shi)中含(han)(han)有大量的膳食纖(xian)維，膳食纖(xian)維含(han)(han)量增多(duo)，可(ke)(ke)使攝入(ru)的熱(re)能減(jian)少，在腸道內營養的消化吸收(shou)也下降(jiang)，最終使體(ti)(ti)內脂肪消耗而起減(jian)肥作用。
健脾益胃，清熱安神
榆錢果實中含(han)有煙酸、抗(kang)壞血酸等(deng)酸性(xing)物質。同時(shi)，還含(han)有大(da)量的無機鹽，可健牌和胃(wei)，治食欲不(bu)振。其中鈣、磷含(han)量較為豐富(fu)，有清(qing)熱(re)安神(shen)之效，可治療神(shen)經衰弱、失眠。
榆錢的吃法多種多樣：
一是(shi)生吃。將剛采下來的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩(nen)脆甜，別具風味。若喜吃咸食，可放入鹽、醬油、香醋、辣(la)椒油、蔥花、芫荽(sui)等作料(liao)。
二是煮(zhu)粥。將(jiang)蔥花或蒜苗炒后(hou)加(jia)水燒開(kai)，用大(da)米(mi)或小米(mi)煮(zhu)粥，米(mi)將(jiang)熟時放入(ru)洗凈(jing)的(de)榆(yu)錢(qian)(qian)繼續(xu)煮(zhu)5~8分鐘，加(jia)適量(liang)調料即成。榆(yu)錢(qian)(qian)粥吃(chi)起來滑(hua)潤噴香，味美無窮。宋代大(da)文學家歐(ou)陽修吃(chi)罷榆(yu)錢(qian)(qian)粥后(hou)，就(jiu)留下(xia)了“杯盤粉粥春光冷，池館榆(yu)錢(qian)(qian)夜雨新(xin)”的(de)詩句。
三是籠蒸(zheng)。先將(jiang)(jiang)榆(yu)錢洗凈，拌(ban)以玉米(mi)面或(huo)白面做成(cheng)窩頭，然后(hou)上籠蒸(zheng)半小時即可起鍋。或(huo)將(jiang)(jiang)洗凈的(de)榆(yu)錢拌(ban)上面粉，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，直(zhi)接上籠蒸(zheng)熟，再放入調(diao)料。
四是做(zuo)餡。將(jiang)榆錢洗凈(jing)、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋(dan)調勻(yun)后，包(bao)水餃，蒸包(bao)子(zi)，卷煎餅都(dou)可以，味(wei)道清鮮(xian)爽口。
食療做法
糖拌榆(yu)錢榆(yu)錢80克(ke)，西紅(hong)(hong)柿、黃(huang)瓜、橘子(zi)瓣(ban)各100克(ke)，白糖40克(ke)。將(jiang)榆(yu)錢、西紅(hong)(hong)柿、黃(huang)瓜、橘瓣(ban)洗凈并瀝水；西紅(hong)(hong)柿、黃(huang)瓜斜刀切(qie)成薄片(pian)備(bei)用(yong)；橘瓣(ban)用(yong)小刀切(qie)開去(qu)籽備(bei)用(yong)；取一(yi)個大(da)平盤，將(jiang)西紅(hong)(hong)柿片(pian)、黃(huang)瓜片(pian)、橘瓣(ban)片(pian)均(jun)勻擺在(zai)盤中(zhong)，榆(yu)錢放(fang)盤中(zhong)，再均(jun)勻撒(sa)上白糖即可食用(yong)。此(ci)菜造型美觀，質地細(xi)嫩，口(kou)味(wei)酸甜，具有健胃消食，生津利水的(de)功效(xiao)。可用(yong)作(zuo)食欲不振，小便不利，口(kou)干(gan)少津患者的(de)輔助治療(liao)。健康者食之可強身健體。
榆(yu)(yu)錢(qian)炒(chao)(chao)肉(rou)片榆(yu)(yu)錢(qian)400克(ke)，豬(zhu)(zhu)(zhu)瘦肉(rou)100克(ke)。水發木耳(er)(er)50克(ke)，豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)500毫升。將(jiang)榆(yu)(yu)錢(qian)、木耳(er)(er)洗凈(jing)備用(yong)；豬(zhu)(zhu)(zhu)瘦肉(rou)洗凈(jing)切片，放碗(wan)內，加(jia)適量鹽、黃酒、濕淀粉拌(ban)勻。另取一小(xiao)碗(wan)，加(jia)清湯、精鹽、醬油(you)(you)、黃酒、麻油(you)(you)、濕淀粉勾兌(dui)成芡汁(zhi)備用(yong)。炒(chao)(chao)鍋內放入豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)，燒至六(liu)成熱，加(jia)入豬(zhu)(zhu)(zhu)瘦肉(rou)片，炒(chao)(chao)至散開(kai)，撈出瀝(li)油(you)(you)；原(yuan)鍋留少許底油(you)(you)，加(jia)入蔥(cong)、姜、蒜(suan)末煸香，放入肉(rou)片、榆(yu)(yu)錢(qian)、木耳(er)(er)，翻炒(chao)(chao)幾下，加(jia)入芡汁(zhi)，翻炒(chao)(chao)均勻盛于盤內即可食(shi)用(yong)。此(ci)肴有健(jian)脾和胃，補(bu)虛安神的功效。可用(yong)以治(zhi)療(liao)食(shi)欲不振(zhen)，小(xiao)兒疳熱羸瘦，失眠等病癥。
榆(yu)錢(qian)蒸(zheng)菜(cai)榆(yu)錢(qian)800克，玉米(mi)粉(fen)150克，黃豆(dou)粉(fen)50克。將(jiang)榆(yu)錢(qian)洗凈，瀝(li)干(gan)水(shui)，放入(ru)大(da)盤中，加(jia)豆(dou)粉(fen)、玉米(mi)粉(fen)、精鹽、味精、蔥段、姜末，并拌勻；蒸(zheng)鍋加(jia)水(shui)置火(huo)上，待水(shui)燒沸后，放入(ru)榆(yu)錢(qian)大(da)盤，蒸(zheng)制15分鐘取出食(shi)用。本菜(cai)色(se)香味俱全，且質(zhi)嫩糯，具有健脾助食(shi)的功(gong)效。適用于久病體(ti)虛，脾胃虛弱，食(shi)欲不佳等患者食(shi)用。
榆(yu)錢(qian)湯(tang)榆(yu)錢(qian)100克(ke)，西(xi)紅柿(shi)、甜(tian)橙(cheng)(cheng)、白糖各(ge)50克(ke)，濕(shi)淀粉20克(ke)。榆(yu)錢(qian)洗(xi)凈瀝水(shui)，西(xi)紅柿(shi)洗(xi)凈去蒂切(qie)成薄(bo)片，甜(tian)橙(cheng)(cheng)切(qie)成薄(bo)片備用(yong)；湯(tang)鍋置旺火上(shang)，加(jia)清水(shui)500毫升，放入榆(yu)錢(qian)、西(xi)紅柿(shi)和甜(tian)橙(cheng)(cheng)，煮沸后，加(jia)入白糖，待糖溶化(hua)，用(yong)濕(shi)淀粉勾芡即成。本湯(tang)色美味(wei)香甜(tian)，具有(you)健(jian)脾(pi)補虛，養血安神之(zhi)(zhi)功(gong)效。可用(yong)作體(ti)(ti)虛羸瘦，咳嗽(sou)痰多，小便(bian)不利等(deng)患(huan)者輔助治療。健(jian)康人食之(zhi)(zhi)既可增強體(ti)(ti)質(zhi)，又可美容(rong)。
榆錢飯(fan)榆錢飯(fan)的做(zuo)(zuo)法。將榆洗摘除葉(xie)子等雜質(zhi)；把榆錢清洗干(gan)凈(jing)瀝干(gan)水備(bei)用；清洗好(hao)的榆錢拌上面粉；拌好(hao)的榆錢放(fang)入蒸籠上蒸；將榆錢蒸熟后出(chu)鍋即可；將蒜切成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油(you)、辣椒油(you)調(diao)好(hao)做(zuo)(zuo)蘸汁。
榆樹(shu)是良好的行道樹(shu)、庭蔭樹(shu)、工廠綠化(hua)、營造防護林(lin)和四旁綠化(hua)樹(shu)種，唯病蟲害較多。木(mu)材直，供房屋(wu)、家具、農具等(deng)用；果、樹(shu)皮和葉入藥，能安神，治神經衰弱、失眠(mian)；嫩果和幼葉食(shi)用或作飼(si)料(liao)。
樹皮(pi)可作繩索(suo)；也是抗有毒氣體（二(er)氧化碳及(ji)氯氣）較強的樹種。
植物體含(han)beta-固淄(zi)醇(chun)(chun)、植物醇(chun)(chun)，豆淄(zi)醇(chun)(chun)等多種淄(zi)醇(chun)(chun)類及鞣質，樹膠，脂肪油。播種繁殖，成熟果實隨采隨播。
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