榆錢(qian),榆科榆屬榆樹的(de)翅果,扁(bian)圓形,頂端有凹缺,種子居于中間,色澤淡綠色或(huo)黃(huang)白簇(cu)生狀間斷著生在枝(zhi)條上,一串串的(de)綴滿枝(zhi)頭。老熟(shu)后的(de)榆錢(qian),色澤白黃(huang),呈干枯狀,隨風吹落,飄(piao)落四方(fang)。
《中國藥典》中記載(zai),榆錢具有健脾安神、止(zhi)咳化痰、清熱(re)利水的功(gong)效;可治食(shi)(shi)欲(yu)不振,有清熱(re)解(jie)毒,殺蟲消腫的作用,可消滅多種人體(ti)寄生蟲。榆錢還可以用來熬粥,用榆錢熬出來的粥,青中帶(dai)黃,味道(dao)香甜,具有較高的食(shi)(shi)用價值。
產于中國東北(bei)、華(hua)北(bei)、西北(bei)、華(hua)中、華(hua)東等(deng)地區,在寒溫(wen)帶、溫(wen)帶及亞熱帶地區都能生長。
榆樹(shu)是(shi)落(luo)葉喬木(mu),高達25米,胸徑1米,在(zai)干(gan)瘠之(zhi)地長成灌(guan)木(mu)狀(zhuang);幼(you)樹(shu)樹(shu)皮平滑,灰(hui)褐(he)色(se)(se)或(huo)(huo)淺灰(hui)色(se)(se),大(da)樹(shu)之(zhi)皮暗灰(hui)色(se)(se),不規(gui)則(ze)深縱裂,粗糙;小枝無毛(mao)或(huo)(huo)有毛(mao),淡黃(huang)灰(hui)色(se)(se)、淡褐(he)灰(hui)色(se)(se)或(huo)(huo)灰(hui)色(se)(se),稀淡褐(he)黃(huang)色(se)(se)或(huo)(huo)黃(huang)色(se)(se),有散生皮孔(kong),無膨大(da)的木(mu)栓層(ceng)及(ji)凸起的木(mu)栓翅。冬芽(ya)(ya)近球形(xing)或(huo)(huo)卵圓形(xing),芽(ya)(ya)鱗(lin)(lin)背(bei)面(mian)無毛(mao),內層(ceng)芽(ya)(ya)鱗(lin)(lin)的邊(bian)緣(yuan)具白色(se)(se)長柔(rou)毛(mao)。
葉(xie)橢(tuo)圓狀卵(luan)形、長卵(luan)形、橢(tuo)圓狀披針形或(huo)卵(luan)狀披針形,長2-8厘米(mi),寬(kuan)1.2-3.5厘米(mi),先端漸(jian)(jian)尖(jian)或(huo)長漸(jian)(jian)尖(jian),基(ji)部偏斜或(huo)近對(dui)稱,一側(ce)楔形至圓,另(ling)一側(ce)圓至半心(xin)臟形,葉(xie)面平滑無毛,葉(xie)背幼(you)時有短柔(rou)毛,后變無毛或(huo)部分脈腋有簇生毛,邊緣具重鋸齒或(huo)單鋸齒,側(ce)脈每(mei)邊9-16條(tiao),葉(xie)柄長4-10毫米(mi),通(tong)常僅上面有短柔(rou)毛。
花先(xian)葉開放(fang),在前(qian)一年生(sheng)枝的葉腋成簇生(sheng)狀。翅果近圓(yuan)形,稀倒卵狀圓(yuan)形,長1.2-2厘米,除頂(ding)端缺口柱頭面被毛外,余處無毛。
陽性樹(shu)種,喜光,耐(nai)旱(han),耐(nai)寒(han),耐(nai)瘠(ji)薄,不擇土(tu)壤(rang),適應性很強(qiang)。根系(xi)發達,抗風力、保土(tu)力強(qiang)。萌芽力強(qiang),耐(nai)修剪(jian)。生長(chang)快,壽命長(chang)。不耐(nai)水(shui)濕。具抗污染性,葉面滯(zhi)塵(chen)能(neng)力強(qiang)。
《中(zhong)國藥典》中(zhong)記載,榆錢(qian)具(ju)有健脾安神、止咳化痰、清(qing)熱利水的(de)功效;可治食欲不振,有清(qing)熱解毒,殺蟲(chong)消腫的(de)作用,可消滅多種人體寄生(sheng)蟲(chong)。榆錢(qian)還可以用來熬粥,用榆錢(qian)熬出來的(de)粥,青中(zhong)帶黃,味道香甜,具(ju)有較高的(de)食用價值。
榆(yu)錢(qian)是(shi)榆(yu)樹的(de)翅果,因(yin)其外(wai)形圓薄如錢(qian)幣,故而(er)得名(ming),又由(you)于它是(shi)“余(yu)錢(qian)”的(de)諧音,因(yin)而(er)就(jiu)有(you)吃了榆(yu)錢(qian)可有(you)“余(yu)錢(qian)”的(de)說法。當(dang)春風吹(chui)來(lai)第(di)一(yi)縷綠色,金黃(huang)的(de)榆(yu)錢(qian)就(jiu)一(yi)串串地(di)綴滿了枝(zhi)頭,人(ren)們會(hui)趁鮮嫩(nen)采摘(zhai)下來(lai),做成各種美味佳肴(yao)。榆(yu)錢(qian)的(de)含(han)鐵量是(shi)菠菜的(de)11倍(bei),是(shi)西紅柿的(de)50倍(bei)。
榆(yu)錢也(ye)是防病保(bao)健的良藥。榆(yu)錢具有通淋、消(xiao)除濕熱等功效(xiao),主治婦女白(bai)帶多、小兒疳積羸。外用可治療瘡癬(xian)等頑癥。中醫(yi)認為,多食榆(yu)錢可助(zhu)消(xiao)化(hua)、防便秘。
促進兒童生長發育
榆(yu)錢(qian)果實(shi)中鐵的(de)(de)含量是菠菜的(de)(de)1倍,鈣(gai)含量是菠菜的(de)(de)3倍,為鮮(xian)蔬菜中的(de)(de)佼佼者。更重要(yao)的(de)(de)是,榆(yu)錢(qian)中不含草酸,所含鈣(gai)、鐵進(jin)入人體后很容易(yi)被吸收利用。因此,榆(yu)錢(qian)能促進(jin)小兒的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育,對骨折的(de)(de)愈合(he)具有一定的(de)(de)食療價值。
降低血糖和膽固醇
現代研究證明,榆錢含(han)有大量(liang)的(de)膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維。膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維是一般不(bu)易(yi)被消(xiao)化的(de)食(shi)(shi)物營養素,是健康飲食(shi)(shi)不(bu)可(ke)(ke)缺少的(de)。纖(xian)(xian)維可(ke)(ke)以清潔消(xiao)化道和(he)(he)增強消(xiao)化功能,同(tong)時可(ke)(ke)稀釋和(he)(he)加速食(shi)(shi)物中的(de)致癌物質(zhi)和(he)(he)有毒物質(zhi)的(de)移除,保護脆弱的(de)消(xiao)道和(he)(he)預防(fang)結腸(chang)(chang)癌。纖(xian)(xian)維可(ke)(ke)減緩消(xiao)化速度和(he)(he)最快(kuai)速排泄膽固醇(chun),所以可(ke)(ke)讓血液中的(de)血糖(tang)(tang)和(he)(he)膽固醇(chun)控制在(zai)最理想的(de)水平。膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維中的(de)果膠可(ke)(ke)延長食(shi)(shi)物在(zai)腸(chang)(chang)內停留時間、降低葡萄糖(tang)(tang)的(de)吸收速度,使(shi)進餐后血糖(tang)(tang)不(bu)會急劇上升,有利于糖(tang)(tang)尿病(bing)病(bing)情的(de)改善。還可(ke)(ke)以幫(bang)助糖(tang)(tang)尿病(bing)患者(zhe)降低胰(yi)島(dao)素和(he)(he)三酸甘油脂。
減肥的佳品
榆(yu)(yu)錢(qian)還是減(jian)肥餐(can)桌上的主角,常食可(ke)(ke)以減(jian)肥輕身(shen)(shen),促進排毒,防止便(bian)秘。同時常吃榆(yu)(yu)錢(qian)可(ke)(ke)增強(qiang)體(ti)(ti)質(zhi)(zhi),榆(yu)(yu)錢(qian)中(zhong)富含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、膳食纖(xian)維(wei)、多(duo)種維(wei)生素和礦(kuang)物質(zhi)(zhi),其所含的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)比(bi)牛(niu)奶更能(neng)充分(fen)被人體(ti)(ti)吸收,可(ke)(ke)為人體(ti)(ti)提供豐(feng)富的營(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi),有利(li)于強(qiang)身(shen)(shen)健體(ti)(ti),提高機體(ti)(ti)的免(mian)疫力(li)。榆(yu)(yu)錢(qian)果實(shi)中(zhong)含有大量(liang)的膳食纖(xian)維(wei),膳食纖(xian)維(wei)含量(liang)增多(duo),可(ke)(ke)使(shi)攝入的熱能(neng)減(jian)少,在腸道(dao)內營(ying)養(yang)的消化吸收也下降,最(zui)終(zhong)使(shi)體(ti)(ti)內脂(zhi)肪消耗而起(qi)減(jian)肥作用。
健脾益胃,清熱安神
榆錢果實(shi)中含(han)有(you)煙酸(suan)、抗(kang)壞血酸(suan)等酸(suan)性(xing)物質。同(tong)時(shi),還含(han)有(you)大量(liang)(liang)的無機鹽,可健牌和胃,治(zhi)食欲(yu)不振。其中鈣、磷含(han)量(liang)(liang)較為豐富,有(you)清熱安神之效,可治(zhi)療神經衰弱、失眠。
榆錢的吃法多種多樣:
一是生吃。將剛采下(xia)來(lai)的榆(yu)錢洗(xi)凈,加入(ru)白糖(tang),味道(dao)鮮嫩脆甜,別具風味。若喜(xi)吃咸食(shi),可放(fang)入(ru)鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花(hua)、芫(yan)荽等作料(liao)。
二是煮粥(zhou)。將蔥花或蒜苗炒后加(jia)水燒開(kai),用大米或小米煮粥(zhou),米將熟時放入(ru)洗凈的榆(yu)(yu)錢(qian)繼(ji)續煮5~8分鐘,加(jia)適(shi)量調料即成。榆(yu)(yu)錢(qian)粥(zhou)吃起來滑(hua)潤(run)噴香,味(wei)美無窮。宋(song)代大文學家(jia)歐陽修吃罷榆(yu)(yu)錢(qian)粥(zhou)后,就(jiu)留下(xia)了“杯盤粉粥(zhou)春光冷,池館(guan)榆(yu)(yu)錢(qian)夜雨(yu)新(xin)”的詩句。
三是籠蒸(zheng)。先將(jiang)榆錢洗凈,拌以玉米面或白面做成窩(wo)頭,然(ran)后上(shang)(shang)籠蒸(zheng)半小(xiao)時即可起鍋。或將(jiang)洗凈的榆錢拌上(shang)(shang)面粉,攪拌均勻,直接上(shang)(shang)籠蒸(zheng)熟(shu),再(zai)放入(ru)調料。
四是做(zuo)餡(xian)。將榆錢洗凈、切碎,加蝦(xia)仁、肉或雞蛋調勻(yun)后,包(bao)水餃,蒸包(bao)子(zi),卷煎餅都可以(yi),味(wei)道清鮮爽口。
食療做法
糖(tang)拌榆(yu)錢榆(yu)錢80克(ke),西(xi)(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)、黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)、橘(ju)子瓣(ban)各100克(ke),白糖(tang)40克(ke)。將(jiang)榆(yu)錢、西(xi)(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)、黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)、橘(ju)瓣(ban)洗凈并瀝水;西(xi)(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)、黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)斜(xie)刀(dao)切成(cheng)薄(bo)片備用(yong);橘(ju)瓣(ban)用(yong)小刀(dao)切開(kai)去籽備用(yong);取一個(ge)大平盤,將(jiang)西(xi)(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)片、黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)片、橘(ju)瓣(ban)片均勻擺(bai)在盤中,榆(yu)錢放盤中,再均勻撒上白糖(tang)即可(ke)(ke)食用(yong)。此(ci)菜(cai)造型美(mei)觀,質地細嫩,口(kou)味酸甜,具有健(jian)胃(wei)消食,生(sheng)津利(li)水的(de)功效。可(ke)(ke)用(yong)作食欲不(bu)振(zhen),小便不(bu)利(li),口(kou)干少津患(huan)者的(de)輔(fu)助治療。健(jian)康者食之可(ke)(ke)強身健(jian)體。
榆錢(qian)炒(chao)肉片(pian)榆錢(qian)400克,豬瘦肉100克。水發木(mu)(mu)耳50克,豬油(you)500毫升。將(jiang)榆錢(qian)、木(mu)(mu)耳洗凈(jing)備用;豬瘦肉洗凈(jing)切片(pian),放碗內,加(jia)(jia)適量鹽、黃(huang)(huang)酒、濕(shi)淀粉拌(ban)勻。另取一小碗,加(jia)(jia)清(qing)湯、精(jing)鹽、醬油(you)、黃(huang)(huang)酒、麻油(you)、濕(shi)淀粉勾兌成芡汁備用。炒(chao)鍋(guo)內放入豬油(you),燒至六(liu)成熱,加(jia)(jia)入豬瘦肉片(pian),炒(chao)至散開,撈出瀝(li)油(you);原鍋(guo)留少許底油(you),加(jia)(jia)入蔥、姜(jiang)、蒜末(mo)煸(bian)香(xiang),放入肉片(pian)、榆錢(qian)、木(mu)(mu)耳,翻炒(chao)幾下,加(jia)(jia)入芡汁,翻炒(chao)均勻盛于(yu)盤(pan)內即可食用。此肴有健(jian)脾和胃,補虛(xu)安神的功效。可用以治療食欲(yu)不振,小兒疳(gan)熱羸瘦,失(shi)眠(mian)等病癥。
榆(yu)錢(qian)蒸(zheng)菜(cai)榆(yu)錢(qian)800克(ke),玉米(mi)粉(fen)150克(ke),黃豆粉(fen)50克(ke)。將(jiang)榆(yu)錢(qian)洗(xi)凈,瀝干水(shui),放(fang)(fang)入大盤(pan)中(zhong),加(jia)豆粉(fen)、玉米(mi)粉(fen)、精鹽、味精、蔥(cong)段、姜末,并拌勻(yun);蒸(zheng)鍋加(jia)水(shui)置火上(shang),待水(shui)燒沸后,放(fang)(fang)入榆(yu)錢(qian)大盤(pan),蒸(zheng)制15分鐘取(qu)出(chu)食用(yong)。本(ben)菜(cai)色香(xiang)味俱全,且(qie)質嫩糯,具有健脾(pi)助食的功(gong)效。適用(yong)于(yu)久病體虛(xu),脾(pi)胃虛(xu)弱,食欲不佳等患者食用(yong)。
榆錢(qian)湯(tang)榆錢(qian)100克,西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)、甜橙、白糖(tang)各50克,濕(shi)(shi)淀粉20克。榆錢(qian)洗凈瀝水,西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)洗凈去蒂切成(cheng)薄(bo)片,甜橙切成(cheng)薄(bo)片備用;湯(tang)鍋置旺火上(shang),加清水500毫升,放入(ru)榆錢(qian)、西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)和甜橙,煮沸后,加入(ru)白糖(tang),待糖(tang)溶(rong)化(hua),用濕(shi)(shi)淀粉勾(gou)芡即成(cheng)。本湯(tang)色美味香甜,具有健脾(pi)補虛(xu),養(yang)血安神之功(gong)效。可用作體虛(xu)羸瘦,咳嗽(sou)痰多,小便不利等患(huan)者輔助治(zhi)療(liao)。健康人食之既可增強體質(zhi),又可美容。
榆(yu)(yu)錢飯(fan)榆(yu)(yu)錢飯(fan)的(de)做法。將(jiang)榆(yu)(yu)洗摘除(chu)葉子等雜質;把榆(yu)(yu)錢清洗干凈瀝干水(shui)備用;清洗好的(de)榆(yu)(yu)錢拌上面粉;拌好的(de)榆(yu)(yu)錢放入(ru)蒸(zheng)(zheng)籠上蒸(zheng)(zheng);將(jiang)榆(yu)(yu)錢蒸(zheng)(zheng)熟后出(chu)鍋即可(ke);將(jiang)蒜(suan)切(qie)成蒜(suan)泥加入(ru)醋(cu)、生抽(chou)、芝麻(ma)油(you)、辣椒油(you)調好做蘸汁。
榆樹(shu)是(shi)良好的(de)行(xing)道樹(shu)、庭蔭(yin)樹(shu)、工廠綠化、營造防護林和四(si)旁綠化樹(shu)種,唯病蟲害較多。木材直,供房屋、家具(ju)、農具(ju)等用;果、樹(shu)皮和葉入(ru)藥,能安神,治神經衰弱、失眠(mian);嫩(nen)果和幼葉食用或作飼料。
樹皮(pi)可作繩索;也是抗(kang)有毒氣體(二氧化碳及氯氣)較(jiao)強的(de)樹種。
植物體含beta-固(gu)淄(zi)醇、植物醇,豆淄(zi)醇等多種淄(zi)醇類及鞣質,樹膠(jiao),脂肪(fang)油(you)。播種繁殖,成熟果實(shi)隨(sui)(sui)采(cai)隨(sui)(sui)播。