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基本介紹

麻(ma)(ma)籽又稱(cheng)(cheng)火麻(ma)(ma)籽，是(shi)大麻(ma)(ma)的果(guo)實。東(dong)北(bei)又叫(jiao)線(xian)麻(ma)(ma)，也(ye)叫(jiao)野(ye)麻(ma)(ma)、北(bei)麻(ma)(ma)，其(qi)植(zhi)物皮舊時可(ke)織(zhi)布制衣(yi)，稱(cheng)(cheng)麻(ma)(ma)衣(yi)，可(ke)搓繩，叫(jiao)麻(ma)(ma)繩。它是(shi)一(yi)種古老的栽(zai)培植(zhi)物，屬(shu)于桑科大麻(ma)(ma)屬(shu)一(yi)年生直(zhi)立草本植(zhi)物。曾被(bei)列為“五谷”之一(yi)。

它也是一種油料(liao)作(zuo)物，大(da)小似高(gao)粱粒（比(bi)綠豆小一些(xie)），外殼(ke)為灰色，去殼(ke)后就是中藥的(de)麻仁(ren)，有(you)輕度瀉下作(zuo)用。有(you)些(xie)地方(fang)小販挑擔賣炒熟的(de)麻籽，供人閑(xian)食(shi)(shi)，味如(ru)葵花籽。但不(bu)宜多(duo)食(shi)(shi)。

食用價值

麻籽(zi)，別名白麻籽(zi)、冬麻籽(zi)、火麻籽(zi)等，味甘、平(ping)，無毒，入藥能刺激腸(chang)黏(nian)膜(mo)，使其蠕動(dong)加(jia)快、分泌增多(duo)，有潤燥、滑腸(chang)、消渴等功效；麻籽(zi)還可榨油，其含油量一般為30%～35%。

食用須知

麻油(you)很香(xiang)很香(xiang)，比一般(ban)的(de)豆油(you)還香(xiang)，但(dan)不可多食(shi)用，在過去貧困(kun)的(de)年代，還是(shi)有(you)一些人食(shi)用，有(you)人家(jia)用來點燈(deng)，所說的(de)“麻油(you)燈(deng)”就是(shi)這東西(xi)。

麻油雖然香(xiang)，但不可大量(liang)的(de)食用(yong)，如果(guo)大量(liang)食用(yong)麻油會出現頭昏口干等類似于“中毒”的(de)現象，故麻油多(duo)用(yong)于工業用(yong)途。

不(bu)過，如日常少量取食，不(bu)但(dan)不(bu)會(hui)中毒，還有保健作用，因(yin)麻油(you)富含(han)亞油(you)酸(suan)和亞麻油(you)酸(suan)，有排毒養(yang)顏、輸導血管等功效。

栽培歷史

在我國，發現的(de)較早的(de)大(da)(da)(da)麻(ma)實物遺存(cun)，是甘肅省(sheng)東鄉縣林(lin)家(jia)遺址出土的(de)大(da)(da)(da)麻(ma)籽，屬于馬家(jia)窯文(wen)化。這說明大(da)(da)(da)麻(ma)的(de)栽培至少已有近(jin)5000年的(de)歷(li)史。

大(da)麻(ma)雌雄(xiong)(xiong)異株，雄(xiong)(xiong)株只開(kai)花不(bu)結籽(zi)，被叫(jiao)(jiao)(jiao)做“花麻(ma)”，雌株結籽(zi)，其籽(zi)就是我們要(yao)談(tan)到的“麻(ma)籽(zi)”，老百姓(xing)也把它叫(jiao)(jiao)(jiao)做“小麻(ma)籽(zi)”，是相對于蓖(bi)麻(ma)籽(zi)而言的，因為老百姓(xing)把蓖(bi)麻(ma)籽(zi)叫(jiao)(jiao)(jiao)做“大(da)麻(ma)籽(zi)”。

功效作用

大麻還主要(yao)作(zuo)為纖維作(zuo)物來種植，因為無論雄株還是雌株都可(ke)以扒(ba)取纖維，每到秋(qiu)收過后(hou)的初冬(dong)，婦女們(men)就開始“扒(ba)麻”。在上(shang)個(ge)世紀八十年代以前，東(dong)北的農(nong)村田間地頭到處都能看見大麻的身影。

人們(men)把(ba)它種在地(di)頭，因為一般牲(sheng)畜(chu)不(bu)會吃它，尤其小(xiao)(xiao)鴨(ya)小(xiao)(xiao)鵝(e)還很怕它，就連給小(xiao)(xiao)鴨(ya)小(xiao)(xiao)鵝(e)挖的野菜也要遠離麻籽地(di)，要是不(bu)小(xiao)(xiao)心，挖到了麻籽地(di)的野菜給小(xiao)(xiao)鴨(ya)小(xiao)(xiao)鵝(e)吃了，小(xiao)(xiao)鴨(ya)小(xiao)(xiao)鵝(e)就會中毒(du)，進(jin)而“抽風”而死。所以，那時候(hou)人們(men)就在地(di)頭種麻籽。

還有一個主要(yao)原因，那(nei)時候，麻(ma)纖(xian)維也(ye)是(shi)(shi)重(zhong)要(yao)的生產(chan)資料。主要(yao)是(shi)(shi)紡(fang)(fang)麻(ma)繩子，用(yong)于(yu)生產(chan)上使(shi)用(yong)。那(nei)時候，老百姓穿鞋(xie)都是(shi)(shi)要(yao)自己做，婦女們用(yong)于(yu)納鞋(xie)底(di)的麻(ma)繩，就是(shi)(shi)用(yong)這大麻(ma)的纖(xian)維紡(fang)(fang)的麻(ma)繩。那(nei)時候是(shi)(shi)家(jia)(jia)家(jia)(jia)不可少的重(zhong)要(yao)物資，每(mei)年都有許多(duo)人要(yao)紡(fang)(fang)麻(ma)繩納鞋(xie)底(di)。

麻籽豆腐

麻(ma)籽豆(dou)腐的(de)制作不(bu)很復雜(za)，將麻(ma)籽放入盆內，挑出雜(za)物后洗凈，然后用溫(wen)水浸(jin)泡一晚上(shang)(shang)，第二天(tian)早晨撈出后控水，然后再加水在石(shi)磨(mo)上(shang)(shang)磨(mo)成(cheng)泥糊狀，將磨(mo)好(hao)的(de)泥糊狀的(de)麻(ma)籽加水用細紗(sha)布過(guo)濾，以去(qu)掉麻(ma)籽外(wai)皮。

將過(guo)濾后的麻(ma)籽(zi)汁(zhi)放入鍋中，用文火慢慢熬制，待麻(ma)籽(zi)汁(zhi)呈水豆(dou)腐形時就(jiu)可(ke)以出(chu)鍋了。這就(jiu)是麻(ma)籽(zi)豆(dou)腐。

盛(sheng)出鍋(guo)后，就放在(zai)一(yi)個盆里備用。吃(chi)的時(shi)候(hou)，一(yi)般都(dou)是燉(dun)白菜吃(chi)，將切(qie)好的白菜爆鍋(guo)炒一(yi)下，加(jia)入豆油，不(bu)用放豬肉（有豬肉也不(bu)要放豬肉，這是道素菜，放肉會(hui)破(po)壞麻籽豆腐的清香），把麻籽豆腐加(jia)入適量放在(zai)鍋(guo)中，再用文火燉(dun)開(kai)鍋(guo)就可以食(shi)用了，掀開(kai)鍋(guo)蓋，撲面的香氣(qi)讓人饞得慌(huang)。