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瀘魚獅子頭是哪里的菜

瀘魚獅子頭是四川瀘州(zhou)的(de)創新名(ming)菜(cai)。瀘魚獅子頭借“獅子頭”之(zhi)名(ming)，用(yong)(yong)“獅子頭”之(zhi)型，選用(yong)(yong)瀘州(zhou)鮰魚，加上其他配料制(zhi)作而成。

瀘州江團獅子頭的做法

食材：

瀘(lu)州(zhou)鮰魚、馬蹄、肥豬肉、雞(ji)蛋、蔥、姜、鹽、淀粉、雞(ji)湯。

做法：

瀘州鮰魚配上(shang)馬蹄（茨菇）、切成豌豆顆粒大小的(de)豬肥膘肉(rou)，加(jia)入雞(ji)蛋清、鹽、姜蔥水、濕淀粉攪拌均勻，制(zhi)成直(zhi)徑約6cm的(de)肉(rou)丸，然后(hou)在左右手之間來回倒打直(zhi)至出漿汁，放入沸水用小火(huo)汆制(zhi)定(ding)型。再將定(ding)型后(hou)的(de)肉(rou)丸，放入用老母雞(ji)、豬棒子骨(gu)慢火(huo)煨制(zhi)的(de)雞(ji)湯中，便可上(shang)桌食用。

金湯瀘魚獅子頭的做法

食材：

主料：鮰魚。

輔(fu)料：馬蹄、豬肥膘(biao)肉、金瓜、小油菜(cai)。

調料：鹽(yan)、味精、生(sheng)粉、糖、雞蛋。

做法：

1、鮰魚取凈肉，切小丁；馬(ma)蹄、豬肥膘肉切小丁。

2、將(jiang)魚(yu)肉、馬蹄、豬(zhu)肥(fei)膘肉加鹽、味(wei)精、糖(tang)、生粉、蛋清摔(shuai)打上勁，做成獅(shi)子頭。

3、70°水(shui)溫下入75克一(yi)個的獅子(zi)頭，小火浸煮20分鐘。

4、金瓜蒸熟(shu)打(da)成(cheng)蓉，倒(dao)入鍋中，加鹽、味(wei)精、糖燒開；小(xiao)油菜(cai)焯(zhuo)水(shui)，裝盤即可(ke)。