瀘魚獅子(zi)頭是四川瀘州的創新(xin)名(ming)菜(cai)。瀘魚獅子(zi)頭借“獅子(zi)頭”之名(ming),用“獅子(zi)頭”之型,選(xuan)用瀘州鮰魚,加上其(qi)他配料制作而成。
食材:
瀘州鮰魚、馬(ma)蹄(ti)、肥豬肉(rou)、雞蛋、蔥(cong)、姜、鹽(yan)、淀粉、雞湯。
做法:
瀘州鮰魚配上(shang)(shang)馬蹄(茨菇)、切成(cheng)豌豆顆粒大小的豬(zhu)肥膘(biao)肉(rou),加入雞(ji)蛋清、鹽、姜(jiang)蔥水、濕(shi)淀粉(fen)攪(jiao)拌均勻(yun),制(zhi)成(cheng)直(zhi)徑約(yue)6cm的肉(rou)丸(wan),然(ran)后在左右手之間來回倒打直(zhi)至出(chu)漿汁,放(fang)入沸水用(yong)小火汆(cuan)制(zhi)定(ding)型(xing)。再將定(ding)型(xing)后的肉(rou)丸(wan),放(fang)入用(yong)老母雞(ji)、豬(zhu)棒(bang)子骨慢火煨制(zhi)的雞(ji)湯中,便可上(shang)(shang)桌(zhuo)食用(yong)。
食材:
主料:鮰魚。
輔料:馬(ma)蹄(ti)、豬肥膘肉(rou)、金瓜、小油菜。
調料(liao):鹽(yan)、味精、生(sheng)粉、糖、雞蛋(dan)。
做法:
1、鮰魚取凈肉,切小丁;馬蹄、豬肥(fei)膘肉切小丁。
2、將魚肉、馬蹄、豬肥膘(biao)肉加鹽、味精、糖、生粉、蛋清摔打上勁(jing),做成獅子頭。
3、70°水溫(wen)下(xia)入75克一個的獅子頭,小火浸煮20分鐘。
4、金瓜蒸熟(shu)打成蓉,倒入(ru)鍋(guo)中,加鹽(yan)、味(wei)精、糖燒開;小油菜焯水,裝盤即可(ke)。