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基本介紹

沙丁魚(yu)（學名：Sardina pilchardus）是鯡科(ke)、沙丁魚(yu)屬魚(yu)類(lei)。為細長的銀色小(xiao)(xiao)魚(yu)，體(ti)長15-30厘米，鰓(sai)蓋骨上(shang)有顯(xian)著放射狀隆起線，背(bei)鰭(qi)短且僅有一條，無側線，頭部無鱗，體(ti)側圓(yuan)鱗大小(xiao)(xiao)不一。分布于(yu)北緯14-68度的海洋區域中。

沙丁魚(yu)(yu)為近海暖水(shui)性魚(yu)(yu)類，一般不(bu)見于外海和大洋。

沙丁魚食用價值很高，整(zheng)體(ti)營養(yang)價值高，被大量捕撈(lao)運用于食品加(jia)工領域。沙丁魚也是(shi)全(quan)球重(zhong)要的(de)經濟魚類(lei)，它們(men)往(wang)往(wang)是(shi)遠洋捕撈(lao)的(de)重(zhong)要產物。

生長與分布

地區

沙(sha)丁魚(yu)分布于阿(a)爾巴尼(ni)亞(ya)(ya)、阿(a)爾及利(li)(li)亞(ya)(ya)、比利(li)(li)時(shi)、保(bao)加(jia)利(li)(li)亞(ya)(ya)、佛得角、克(ke)羅地亞(ya)(ya)、塞浦路斯、丹麥、埃(ai)及、愛沙(sha)尼(ni)亞(ya)(ya)、法國(guo)、岡(gang)比亞(ya)(ya)、格魯吉亞(ya)(ya)、德(de)國(guo)、直布羅陀、希臘(la)、冰島(dao)、愛爾蘭、以色列、意(yi)大(da)利(li)(li)、拉(la)脫維(wei)亞(ya)(ya)、黎(li)巴嫩(nen)、利(li)(li)比亞(ya)(ya)、立(li)陶(tao)宛、馬耳他、毛里塔尼(ni)亞(ya)(ya)、摩納哥、黑山(shan)、荷蘭、挪威(wei)、波蘭、葡(pu)萄(tao)牙(ya)（馬德(de)拉(la)、亞(ya)(ya)速爾群島(dao)、葡(pu)萄(tao)牙(ya)大(da)陸）、羅馬尼(ni)亞(ya)(ya)、俄羅斯、塞內加(jia)爾、塞爾維(wei)亞(ya)(ya)、斯洛(luo)文尼(ni)亞(ya)(ya)、西(xi)班(ban)牙(ya)（加(jia)那(nei)利(li)(li)群島(dao)，西(xi)班(ban)牙(ya)大(da)陸）、瑞典(dian)、阿(a)拉(la)伯(bo)敘利(li)(li)亞(ya)(ya)共和國(guo)、突尼(ni)斯、土(tu)耳其、烏(wu)克(ke)蘭、西(xi)撒(sa)哈拉(la)。

地理

沙丁(ding)魚(yu)分布于大西洋東(dong)北(bei)部(bu)(bu)(bu)，從冰島（罕見）和北(bei)海(hai)向南(nan)至塞內加(jia)爾戈(ge)雷灣(wan)（Whitehead 1985）。在中大西洋東(dong)部(bu)(bu)(bu)，沙丁(ding)魚(yu)出現(xian)(xian)在摩洛哥(ge)南(nan)部(bu)(bu)(bu)、馬德(de)拉(la)島、加(jia)那(nei)利群島、佛得角外海(hai)，向南(nan)至26°N，但自1970年以(yi)來，它一直出現(xian)(xian)在毛里(li)塔尼亞(ya)北(bei)部(bu)(bu)(bu)海(hai)岸(an)（蒂米里(li)斯角）的(de)更南(nan)部(bu)(bu)(bu)，在南(nan)部(bu)(bu)(bu)遠(yuan)至塞內加(jia)爾戈(ge)雷灣(wan)（14°43'N）都有(you)捕獲。在地中海(hai)也是非常(chang)常(chang)見和廣泛分布的(de)物(wu)種。

形態及特征

沙丁(ding)魚為(wei)細長的(de)銀色小魚，鰓蓋骨上有顯著放射狀(zhuang)隆起線，背(bei)鰭(qi)(qi)短且僅有一條(tiao)，無側(ce)線，頭部無鱗，體(ti)(ti)側(ce)圓(yuan)鱗大小不一；體(ti)(ti)長15-30厘米(mi)；體(ti)(ti)重85-175克。背(bei)鰭(qi)(qi)16-20個(ge)；臀鰭(qi)(qi)16-20個(ge)；下(xia)鰓耙44-68條(tiao)；脊椎骨50-52節；體(ti)(ti)側(ce)鱗約30枚。

身體近圓(yuan)(yuan)柱(zhu)形，腹部較圓(yuan)(yuan)（幼(you)體腹部扁(bian)平）。

鰓(sai)開口的(de)后緣(yuan)為平滑圓形(xing)（無肉質(zhi)突(tu)起）；具有3-5條(tiao)明顯的(de)體紋，在蓋下(xia)部(bu)向下(xia)輻射；下(xia)部(bu)鰓(sai)耙(pa)在第一(yi)鰓(sai)弓(gong)角處并未變(bian)短(duan)，下(xia)鰓(sai)耙(pa)在鰓(sai)弓(gong)彎曲(qu)處長度一(yi)致(zhi)，不形(xing)成短(duan)鰓(sai)耙(pa)，上(shang)頜骨不伸達眼中(zhong)央下(xia)方(fang)。靠近尾部(bu)的(de)最后2條(tiao)臀(tun)鰭線變(bian)大。

生活習性

節律行為

沙丁(ding)魚屬集群性(xing)洄游(you)魚類，通常白(bai)天(tian)深度位(wei)于25-100米(mi)，晚上上升(sheng)到深5-10米(mi)處。每年三月(yue)上旬，浩浩蕩(dang)蕩(dang)的(de)沙丁(ding)魚群會(hui)從較深的(de)海(hai)區分批出發，游(you)向靠(kao)近海(hai)岸(an)的(de)水域(yu)索餌，并且進入長(chang)達三個月(yue)的(de)繁殖季。

即(ji)春、夏季生活在近岸海(hai)域，秋、冬季水(shui)(shui)溫較(jiao)低時，洄游到水(shui)(shui)溫較(jiao)高的深(shen)海(hai)海(hai)域。

覓食行為

沙丁魚(yu)主要攝(she)食浮(fu)游生(sheng)物(wu)，沙丁魚(yu)攝(she)食的(de)浮(fu)游生(sheng)物(wu)種類(lei)如下：細(xi)菌、腔腸動(dong)物(wu)、軟體(ti)動(dong)物(wu)、原生(sheng)動(dong)物(wu)、十足目、幼小藤壺(hu)、魚(yu)卵、甲藻(zao)、橈足類(lei)等。沙丁魚(yu)的(de)季節餌料組(zu)成隨水(shui)文條件而變化。在上升流劇烈的(de)時期，餌料組(zu)成以(yi)浮(fu)游植物(wu)為(wei)主；而在上升流微(wei)弱的(de)時期，餌料組(zu)成以(yi)浮(fu)游動(dong)物(wu)為(wei)主。

沙丁(ding)魚(yu)是(shi)濾(lv)食動物，它們通過鰓過濾(lv)海水，捕獲(huo)通過鰓的浮(fu)游生物。另外沙丁(ding)魚(yu)擁有(you)透鏡(jing)眼(yan)，透鏡(jing)眼(yan)大大提高了分辨率和圖像亮度。因此(ci)它們也可(ke)以利用自己的視力追蹤(zong)在水中過濾(lv)的獵物。

沙丁(ding)魚(yu)吃的(de)(de)食物(wu)量(liang)取決于它(ta)們(men)的(de)(de)體重、環境(jing)和(he)食物(wu)供應。根據食物(wu)供應情(qing)況(kuang)，沙丁(ding)魚(yu)每(mei)天吃掉(diao)體重的(de)(de)2%-5%。沙丁(ding)魚(yu)幼魚(yu)和(he)沙丁(ding)成魚(yu)吃同樣類(lei)型的(de)(de)食物(wu)，但它(ta)們(men)主要依靠浮(fu)游植物(wu)生存(cun)。當(dang)沙丁(ding)魚(yu)幼魚(yu)長(chang)大后會(hui)捕(bu)食更(geng)大的(de)(de)生物(wu)。與此同時，它(ta)們(men)可能會(hui)從其(qi)他魚(yu)類(lei)身(shen)上(shang)拾取寄生蟲，或啄食水中的(de)(de)其(qi)他碎屑。

季(ji)節不(bu)同(tong)，沙(sha)丁魚(yu)捕食(shi)(shi)(shi)活躍程度也不(bu)一樣。沙(sha)丁魚(yu)攝(she)食(shi)(shi)(shi)最活躍期為(wei)5-10月(yue)，沙(sha)丁魚(yu)攝(she)食(shi)(shi)(shi)率在(zai)(zai)夏季(ji)（7-8月(yue)）為(wei)高峰期，可(ke)達0.83-0.88，而在(zai)(zai)冬季(ji)（1-3月(yue)）只有0.65-0.70。

防御行為

除(chu)了(le)和大(da)多數魚類一樣借助較快(kuai)的游動速度逃(tao)離外，沙丁魚也會利用群體行(xing)為以(yi)躲避(bi)捕獵者(zhe)。例如(ru)遇到捕食沙丁魚的海豚(tun)時(shi)(shi)，沙丁魚則(ze)以(yi)聚成大(da)群的方式來(lai)對抗海豚(tun)的捕食；在沒(mei)有(you)外部(bu)威脅或障礙(ai)物時(shi)(shi)，魚群常常會聚成接近(jin)球(qiu)形的形態，以(yi)便協同躲避(bi)。

價值及其他

經濟價值

沙丁魚(yu)(yu)具有生長(chang)快、繁殖(zhi)力強的(de)優點，且肉質鮮嫩，含脂肪高。各地都在研制(zhi)(zhi)加工魚(yu)(yu)羔、魚(yu)(yu)丸、魚(yu)(yu)卷、魚(yu)(yu)香腸等多(duo)種方便(bian)食品。還(huan)可用于提煉魚(yu)(yu)油、制(zhi)(zhi)革(ge)、制(zhi)(zhi)皂和金屬冶煉等；也可制(zhi)(zhi)作魚(yu)(yu)粉作為(wei)餌料。

日本農林水(shui)產省(sheng)自1988年春(chun)季推(tui)行“海洋革(ge)新”計劃以來，從(cong)螃(pang)蟹的(de)(de)甲(jia)殼，烏賊、沙丁魚、海扇(shan)的(de)(de)內臟和脂肪，以及魚的(de)(de)精(jing)子、大頭魚的(de)(de)骨(gu)刺中提取了各種試(shi)劑(ji)、凝集劑(ji)、醫藥品、防腐劑(ji)和人工骨(gu)，有的(de)(de)已制成了商品。

食用價值

沙丁魚中含(han)有(you)能防止心(xin)血管(guan)病的廿(nian)碳五烯酸(suan)，還含(han)有(you)核酸(suan)、牛磺酸(suan)及硒等多(duo)種營養成分，藥用價值非常高。同時含(han)有(you)豐富的DHA，對心(xin)血管(guan)有(you)幫助(zhu)。另(ling)外(wai)，富含(han)磷脂即OMEGA-3脂肪(fang)酸(suan)、蛋白質和鈣。

但由于此種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)個體小，產(chan)量高產(chan)值低，保(bao)鮮(xian)加工困難(nan)大，多做成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)粉原料或研制成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)丸、魚(yu)(yu)(yu)卷、魚(yu)(yu)(yu)香(xiang)腸等多種(zhong)方便食(shi)品。

在(zai)沙(sha)丁(ding)魚(yu)制品中，較為常(chang)見(jian)的是沙(sha)丁(ding)魚(yu)罐(guan)頭。由(you)于高(gao)脂肪和(he)(he)蛋(dan)白質，新鮮沙(sha)丁(ding)魚(yu)的口(kou)感十分(fen)細(xi)膩(ni)，但這也是不耐保存(cun)和(he)(he)運輸的原因。其中富含(han)的不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)極易(yi)氧化變質，所以(yi)做成(cheng)罐(guan)頭是一(yi)個理想的長(chang)時間保存(cun)方式。

另外腌制后(hou)的魚骨(gu)(gu)能夠直接被食用，同時魚骨(gu)(gu)還能提供(gong)充足(zu)(zu)的鈣質(zhi)，在(zai)獲得獨特風味的同時也能夠為人體補充營養。凈重120克的罐頭，其(qi)中的魚肉和骨(gu)(gu)頭就足(zu)(zu)以(yi)提供(gong)成人半天所需的鈣質(zhi)攝入量。

這些罐(guan)頭(tou)通常用整條沙(sha)丁(ding)魚(yu)和(he)番茄醬做成(cheng)，也有油(you)浸(jin)沙(sha)丁(ding)魚(yu)罐(guan)頭(tou)，是采(cai)用橄(gan)欖油(you)或菜油(you)制成(cheng)。