甜(tian)菜(cai),藜科甜(tian)菜(cai)屬二年生(sheng)或多年生(sheng)草本植物,全株(zhu)光滑無毛;根肥大;基生(sheng)葉(xie)大,莖(jing)生(sheng)葉(xie)較小;花(hua)小,兩性(xing);種子扁平(ping),雙凸鏡狀;花(hua)期(qi)5—6月(yue),果(guo)期(qi)7月(yue)。《本草綱目》卷二七(qi)《菜(cai)部·菾菜(cai)》釋名:(李)時珍(zhen)曰(yue):菾菜(cai),即莙荙也。與(yu)甜(tian)通,因(yin)其味也。
甜(tian)菜(cai)的(de)(de)(de)根部中含有(you)大(da)量(liang)使其呈現獨(du)特(te)顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)甜(tian)菜(cai)紅成分(fen),糖分(fen)含量(liang)很高(gao),富含維生素(su)A以及大(da)量(liang)的(de)(de)(de)鉀,因其獨(du)特(te)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se),常(chang)被用在料理中,或(huo)作為食用色(se)素(su)使用。
甜菜性(xing)涼,味甘、苦,功能清熱(re)解毒,行瘀止血(xue)。《隨息(xi)居飲食(shi)譜》中(zhong)記載“清火祛風,殺蟲解毒,滌垢(gou)濁,稀痘瘡,止帶調經,通淋治痢,婦(fu)人小兒尤(you)宜食(shi)之。
”甜菜(cai)經(jing)濟價值很(hen)高,在東歐等(deng)國家,從19世紀開(kai)始作為糖(tang)料(liao)作物栽(zai)培,現在已發展成僅次于甘蔗的(de)制糖(tang)原料(liao)。
原(yuan)產于歐洲西部和南部沿(yan)海,從瑞典移植到(dao)西班牙,中國主要分(fen)布在新疆(jiang)、黑龍江、內蒙古(gu)等(deng)地。
二年生草本,根(gen)圓(yuan)錐狀至紡錘(chui)狀,多汁。莖直立,多少有分枝,具條棱及色條。
基生(sheng)葉(xie)矩圓(yuan)形(xing),長(chang)20-30厘米,寬(kuan)10-15厘米,具(ju)長(chang)葉(xie)柄(bing),上面(mian)(mian)皺縮不平,略(lve)(lve)有(you)光澤,下面(mian)(mian)有(you)粗(cu)壯凸出(chu)的葉(xie)脈,全緣或略(lve)(lve)呈(cheng)波狀,先端(duan)鈍,基部楔(xie)形(xing)、截(jie)形(xing)或略(lve)(lve)呈(cheng)心形(xing);葉(xie)柄(bing)粗(cu)壯,下面(mian)(mian)凸,上面(mian)(mian)平或具(ju)槽(cao);莖(jing)生(sheng)葉(xie)互生(sheng),較(jiao)小,卵形(xing)或披(pi)針狀矩圓(yuan)形(xing),先端(duan)漸尖,基部漸狹入短柄(bing)。
花(hua)(hua)(hua)2-3朵團集,果(guo)時花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)基底(di)部(bu)彼此合生;花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)裂片條形(xing)或狹矩圓形(xing),果(guo)時變為革質并向內拱曲(qu)。胞果(guo)下部(bu)陷在硬化的花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)內,上部(bu)稍肉(rou)質。種子雙(shuang)凸鏡形(xing),直徑2-3毫米,紅褐色,有光澤;胚(pei)環(huan)形(xing),蒼白色;胚(pei)乳粉狀,白色。花(hua)(hua)(hua)期5-6月,果(guo)期7月。
甜(tian)(tian)菜喜溫(wen)作物,但(dan)耐寒性較強(qiang)(qiang)。土(tu)(tu)壤肥力高(gao)(gao)、土(tu)(tu)層(ceng)深厚、結構良好、保肥水能力強(qiang)(qiang)且具有(you)便(bian)利灌(guan)溉條件是獲得高(gao)(gao)產、高(gao)(gao)糖的(de)基礎。甜(tian)(tian)菜在(zai)深而富含有(you)機質的(de)松軟(ruan)土(tu)(tu)壤上生(sheng)長良好,施用化肥和糞肥均有(you)良效。
間苗(miao)定苗(miao):甜菜溝播平(ping)鋪的(de)基本上可以做(zuo)到放苗(miao)、定苗(miao)一次(ci)完成,株距18-20厘米,切(qie)忌留(liu)雙苗(miao)。畝留(liu)苗(miao)密度(du)為肥(fei)地5000-5500株,中等地5500-6000株。
中(zhong)(zhong)耕(geng)除草(cao):在甜菜(cai)(cai)封壟前中(zhong)(zhong)耕(geng)鋤(chu)草(cao)2-3次(ci),第一次(ci)中(zhong)(zhong)耕(geng)在甜菜(cai)(cai)現行后進行,中(zhong)(zhong)耕(geng)深度4-5厘米,可提高地溫和預防(fang)立枯病(bing)的發生,若苗(miao)(miao)(miao)期(qi)遇雨或低溫天氣,應間(jian)隔一周中(zhong)(zhong)耕(geng)一次(ci)。對促進甜菜(cai)(cai)生長和預防(fang)立枯病(bing)的發生非常重要(yao)。中(zhong)(zhong)耕(geng)除草(cao)質量要(yao)求表土松(song)碎、不埋苗(miao)(miao)(miao)、壓苗(miao)(miao)(miao)、傷苗(miao)(miao)(miao)、漏耕(geng)、田(tian)間(jian)無雜(za)草(cao)。
葉面追(zhui)肥(fei):在(zai)甜菜塊根膨大期,每(mei)隔(ge)15天噴(pen)施一次(ci)葉面肥(fei),可有效的促進甜菜的生長,在(zai)甜菜后期7月底至8月下旬,畝噴(pen)施200克磷(lin)酸二氫鉀,每(mei)隔(ge)10-15天噴(pen)一次(ci),共噴(pen)2-3次(ci),可明顯(xian)提高甜菜的含糖量(liang)。葉面追(zhui)肥(fei)時,噴(pen)后6小(xiao)時內遇雨被沖刷需(xu)重噴(pen)。嚴(yan)禁人為摘除(chu)老葉或牲畜啃食,在(zai)8月中旬摘除(chu)10-20片葉子,可造成減產16-37%,降低含糖量(liang)0.5-1.5度(du)。
適時收(shou)獲(huo):氣溫降至5℃,含糖率穩定在16%以上時為甜菜適宜收(shou)獲(huo)期。收(shou)獲(huo)過早會使塊根減產,含糖率降低,收(shou)獲(huo)過遲(chi),甜菜易遭受凍(dong)害,含糖率下降。甜菜收(shou)獲(huo)分人(ren)工及機械收(shou)獲(huo)兩種(zhong),收(shou)獲(huo)時要堅持五(wu)(wu)隨(隨挖、隨拾(shi)、隨削、隨堆、隨運)及五(wu)(wu)凈(jing)(挖凈(jing)、拾(shi)凈(jing)、削凈(jing)、裝凈(jing)、運凈(jing)),防止曬暴、霜(shuang)凍(dong)及變質。
切(qie)削(xue)存(cun)儲:根(gen)(gen)頭切(qie)削(xue)采取一(yi)刀平削(xue)和(he)(he)梯形切(qie)削(xue)相結合,除(chu)凈塊(kuai)根(gen)(gen)上(shang)(shang)的(de)泥土和(he)(he)根(gen)(gen)毛(mao),并(bing)將直(zhi)徑(jing)(jing)1厘(li)(li)米(mi)以下的(de)根(gen)(gen)尾去掉。甜(tian)菜(cai)切(qie)削(xue)后堆(dui)起(qi),堆(dui)的(de)體(ti)積(ji)以裝夠一(yi)車為宜。如運(yun)送不及,田間貯藏應(ying)覆蓋甜(tian)菜(cai)葉或7-10厘(li)(li)米(mi)濕土以保鮮防凍。如田間貯藏時間長,堆(dui)中(zhong)間應(ying)豎1-2個(ge)通風草把子,上(shang)(shang)細下粗,直(zhi)徑(jing)(jing)為15-20厘(li)(li)米(mi),封凍前再(zai)加土一(yi)次,封堆(dui)后的(de)甜(tian)菜(cai)要(yao)及時檢查,堆(dui)內(nei)溫(wen)度不要(yao)超過6-8℃,防止堆(dui)中(zhong)甜(tian)菜(cai)發熱霉爛。
一般用播(bo)種、扦插和壓條等方法繁殖。
種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)選擇(ze):甜(tian)菜(cai)品(pin)種(zhong)(zhong)選用經(jing)過審(shen)定的(de)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi),質(zhi)量達到國家頒部(bu)的(de)二(er)級以上(shang)標準的(de)高產,選用優質(zhi)、高產、抗逆性強、商品(pin)性好、含(han)糖量高的(de)多倍體品(pin)種(zhong)(zhong),播種(zhong)(zhong)前曬種(zhong)(zhong)2-3天,提高發芽率(lv),并進行藥劑處理,用甲基(ji)硫環磷1千克(ke)加水50千克(ke)配成藥液,浸泡50千克(ke)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi),浸泡24小時(shi),可防治苗期(qi)害蟲。
適時(shi)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong):甜菜種(zhong)(zhong)植(zhi)地連續5天(tian)、5厘米(mi)土(tu)層(ceng)平(ping)均地溫穩(wen)定,通過5℃時(shi)即(ji)可播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong),每公(gong)頃播(bo)(bo)(bo)量(liang)(liang)(liang)15千(qian)克。由于甜菜種(zhong)(zhong)球(qiu)小,必須在(zai)整地精細條件(jian)下嚴把播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)質量(liang)(liang)(liang)關,做(zuo)到(dao)播(bo)(bo)(bo)后(hou)覆土(tu)嚴密,深(shen)淺一致,盡量(liang)(liang)(liang)采用(yong)精量(liang)(liang)(liang)點播(bo)(bo)(bo),粒距均勻,播(bo)(bo)(bo)后(hou)鎮壓,播(bo)(bo)(bo)深(shen)3-5厘米(mi)。株距為25-28厘米(mi),每公(gong)頃保苗(miao)5.25-6萬株。
在甜菜(cai)生長前期如(ru)雨水(shui)過(guo)多或田內(nei)濕度過(guo)大易發生褐(he)斑(ban)病,可(ke)(ke)采取(qu)勤中耕松土的方(fang)法預防(fang),在甜菜(cai)封(feng)壟后可(ke)(ke)采取(qu)藥劑(ji)防(fang)治,畝用甲基(ji)托布津100克加多菌靈50克兌水(shui)30千克噴灑。7月下旬后,如(ru)遇高溫干旱,田間易發生白粉病,每畝可(ke)(ke)用粉銹寧(ning)70克兌水(shui)30千克及早防(fang)治。
甜(tian)菜(cai)是重要的(de)經(jing)濟(ji)作(zuo)物(wu)(wu),也是中(zhong)國(guo)主要糖(tang)料(liao)作(zuo)物(wu)(wu)之(zhi)一。甜(tian)菜(cai)除用于制糖(tang)之(zhi)外,其副(fu)產物(wu)(wu)同時具有(you)較高(gao)的(de)綜合利(li)用價值。如糖(tang)蜜經(jing)過發(fa)酵,或(huo)通過化學方法處理,能生產甲醇(chun)、乙醇(chun)、丁醇(chun)、甘油(you)、味精及(ji)丙酮(tong)等(deng)。還(huan)可(ke)用作(zuo)制取(qu)三磷酸腺苷(gan)、金(jin)霉(mei)素、維(wei)生素B復合體、蛋白(bai)酵母及(ji)檸檬酸等(deng)許多醫藥與輕工業產品的(de)原料(liao)。制糖(tang)后的(de)濾泥,含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鈣質(zhi)和(he)其他養(yang)分,既(ji)可(ke)以(yi)作(zuo)肥料(liao),又兼有(you)中(zhong)和(he)土壤中(zhong)游離(li)酸的(de)作(zuo)用。甜(tian)菜(cai)莖葉、青頭、尾根以(yi)及(ji)甜(tian)菜(cai)粕等(deng),既(ji)可(ke)作(zuo)為釀造原料(liao),提取(qu)甜(tian)菜(cai)堿等(deng),又是優(you)質(zhi)多汁飼(si)料(liao)。
甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)的根部中(zhong)含有大(da)量使(shi)其(qi)呈現(xian)獨特(te)顏色的甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)紅成分,糖分含量很高,富含維生素(su)A以及(ji)大(da)量的鉀,因其(qi)獨特(te)的顏色,常被(bei)用(yong)(yong)(yong)在(zai)料(liao)理中(zhong),或作(zuo)為(wei)(wei)食用(yong)(yong)(yong)色素(su)使(shi)用(yong)(yong)(yong)。甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)性涼,味(wei)甘、苦,功能清(qing)(qing)熱解毒,行瘀止(zhi)血(xue)。《隨息居飲食譜》中(zhong)記載“清(qing)(qing)火(huo)祛風,殺蟲解毒,滌垢濁,稀痘瘡(chuang),止(zhi)帶調經,通淋治痢(li),婦人小兒(er)尤宜食之。”甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)經濟價值很高,在(zai)東歐等國(guo)家,從19世紀開始作(zuo)為(wei)(wei)糖料(liao)作(zuo)物栽(zai)培,現(xian)在(zai)已發展成僅次于甘蔗(zhe)的制糖原(yuan)料(liao)。