鹽水(shui)毛(mao)豆是上(shang)海市的傳統(tong)小吃,屬(shu)于滬菜(cai)系(xi)。此菜(cai)清香(xiang)鮮嫩,佐酒最美,是中(zhong)秋節必不可少的美味。
先將毛豆洗凈,瀝去水汾,挑選飽滿個大的,用剪刀去兩端的尖角。將(jiang)剪好的毛(mao)豆(dou)放入鍋中,放花椒(jiao)和精鹽,加(jia)清水(shui)至(zhi)與毛(mao)豆(dou)平,用旺火加(jia)蓋煮(zhu)20分鐘后撈出(chu),裝盤。
清香鮮(xian)嫩,佐酒最美。
1、毛豆味甘、性平,入(ru)脾、大腸(chang)經,具有具有健(jian)脾寬中,潤燥(zao)消水、清熱解毒、益氣的(de)功效(xiao),主治疳積(ji)瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫(zhong)毒、外傷(shang)出血等,毛豆(dou)中的(de)卵磷脂是大腦發育(yu)不可缺少的(de)營養之一,有(you)助于改善大腦的(de)記憶力(li)和智力(li)水平(ping)。
2、毛豆(dou)中還含(han)有豐富(fu)的(de)食物纖維,不僅能(neng)改(gai)善便秘,還有利于(yu)血壓和膽固醇的(de)降低,毛豆(dou)中的(de)鉀(jia)含(han)量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出(chu)汗過多而(er)導致的(de)(de)鉀(jia)流失,從而(er)緩(huan)解由于鉀(jia)的(de)(de)流失而(er)引起的(de)(de)疲乏無力和食欲下降;毛豆中的(de)(de)鐵易于吸(xi)收,可以作為兒童(tong)補充鐵的(de)(de)食物(wu)之一。
3、毛豆中(zhong)含(han)有微量功能性成分(fen)黃酮(tong)類化合物(wu),特別是大豆異黃酮(tong),被稱(cheng)為天然植物(wu)雌激(ji)素(su),在人(ren)體內具(ju)有雌激(ji)素(su)作(zuo)用,可(ke)以改善婦女更年期的不適,防治骨質(zhi)疏松;毛豆中(zhong)含(han)有能清除血(xue)管壁上脂肪的化合物(wu),從而(er)起到(dao)降血(xue)脂和降低血(xue)液中(zhong)膽固(gu)醇(chun)的作(zuo)用等(deng)等(deng),總之不錯(cuo)。
1、將(jiang)毛(mao)豆(dou)洗凈,瀝去(qu)水汾,挑選飽(bao)滿個大(da)的,用剪刀去(qu)兩端的尖角(為使毛(mao)豆(dou)進味(wei))。
2、將剪(jian)好(hao)的毛豆(dou)放入(ru)鍋中,放花椒和精(jing)鹽(yan),加(jia)清水至與(yu)毛豆(dou)平,用旺(wang)火(huo)加(jia)蓋煮20分鐘后(hou)撈出,裝(zhuang)盤。
主料
毛豆(dou)、八角(jiao)、精鹽、姜片。
制作步驟
1、把毛(mao)豆挑揀(jian)去壞(huai)的,沖洗掉(diao)泥土,要多(duo)沖幾次(ci),因為這東西比(bi)較臟。
2、毛(mao)豆用(yong)剪刀剪去(qu)兩邊,容易入味。
3、鍋(guo)燒開水,加姜片,八角,精鹽。
4、隨后加入毛豆小(xiao)火煮(zhu)25分鐘(zhong)即可。
原料
毛豆、鹽、油、干辣椒、花椒、香(xiang)(xiang)葉、蔥姜、小茴香(xiang)(xiang)、八角、桂皮(pi)。
做法
1、毛豆放在(zai)堿水里泡(pao)半小時,然后用清水洗凈,剪掉兩端的尖尖口(kou)待用;
2、取一個煮鍋,里面放水,加鹽,放入所有沖洗過的調料,然后滴幾滴油,開火煮,水開5分鐘后,放入毛(mao)豆,大火燒開后,蓋(gai)蓋(gai)小火煮10分鐘后,關火,泡(pao)著放涼,收(shou)入冰箱,幾(ji)個小時入味后,端出來就(jiu)可以(yi)吃到冰(bing)冰(bing)涼(liang)的清爽毛(mao)豆了。
注意
1、毛(mao)豆一定要剪一下兩端,這(zhe)樣入味很快。
2、毛豆不用使勁(jing)煮,煮久(jiu)了,沒了那個咬的口感,反而不好吃,10分鐘的口感介(jie)于軟和(he)硬之(zhi)間。