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基本介紹

鹽水毛豆是(shi)上(shang)海市的(de)傳統(tong)小吃，屬于滬菜系。此(ci)菜清香鮮嫩(nen)，佐酒最美，是(shi)中秋節必(bi)不可(ke)少的(de)美味。

先將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角。將剪(jian)好的(de)毛豆放入鍋中(zhong)，放花(hua)椒和精鹽，加清水至與毛豆平(ping)，用旺火加蓋煮20分鐘后(hou)撈(lao)出，裝盤。

菜品特色

清(qing)香(xiang)鮮(xian)嫩，佐酒最美。

食用價值

1、毛(mao)豆(dou)味甘、性平，入脾(pi)、大腸(chang)經，具(ju)有具(ju)有健脾(pi)寬中，潤燥消水(shui)、清(qing)熱解毒、益氣的功效，主治疳積(ji)瀉痢、腹脹羸瘦(shou)、妊娠中毒、瘡癰(yong)腫毒、外(wai)傷出血等，毛豆(dou)中的卵磷脂(zhi)是大(da)腦發育不可缺(que)少的營養(yang)之一，有助于改善大(da)腦的記憶(yi)力和智力水(shui)平(ping)。

2、毛豆中還含有(you)豐富的(de)食物纖維，不僅能改善便(bian)秘，還有(you)利于(yu)血壓(ya)和膽固醇(chun)的(de)降(jiang)低，毛豆中的(de)鉀(jia)含量很高(gao)，夏(xia)天(tian)常吃，可以(yi)幫助(zhu)彌補因出汗(han)過多(duo)而導致的(de)鉀流失，從而緩解由于(yu)鉀的(de)流失而引起的(de)疲乏無力和食欲下降；毛(mao)豆中的(de)鐵易于(yu)吸收，可以作(zuo)為兒童補充(chong)鐵的(de)食物(wu)之一。

3、毛(mao)豆中含有(you)微量(liang)功能性(xing)成分黃(huang)酮類(lei)化(hua)合物(wu)，特別(bie)是大豆異黃(huang)酮，被(bei)稱為天然植物(wu)雌激素，在人體內(nei)具(ju)有(you)雌激素作用，可以(yi)改善婦(fu)女更年期(qi)的(de)不適，防治骨質疏松；毛(mao)豆中含有(you)能清除血管(guan)壁(bi)上脂肪(fang)的(de)化(hua)合物(wu)，從而起到降(jiang)血脂和降(jiang)低血液中膽固醇(chun)的(de)作用等等，總之不錯。

制作方法

做法一

1、將(jiang)毛豆(dou)洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿(man)個大的(de)，用剪(jian)刀去兩端的(de)尖角（為使毛豆(dou)進味）。

2、將剪好的毛豆放入(ru)鍋(guo)中，放花(hua)椒(jiao)和(he)精(jing)鹽，加清水至(zhi)與(yu)毛豆平，用旺(wang)火加蓋煮20分鐘后撈出(chu)，裝(zhuang)盤。

做法二

主料

毛豆、八(ba)角(jiao)、精(jing)鹽(yan)、姜片。

制作步驟

1、把毛豆挑揀(jian)去壞(huai)的,沖洗掉泥土,要多沖幾次,因(yin)為(wei)這東西(xi)比較臟。

2、毛豆用剪刀剪去兩邊，容易入味(wei)。

3、鍋燒開水，加姜片，八角，精鹽(yan)。

4、隨后加(jia)入毛(mao)豆小火(huo)煮(zhu)25分鐘即(ji)可。

做法三

原料

毛(mao)豆、鹽、油、干辣椒、花椒、香(xiang)葉、蔥姜(jiang)、小茴香(xiang)、八(ba)角、桂皮(pi)。

做法

1、毛豆放在堿水里泡半小時，然后用(yong)(yong)清水洗凈，剪掉兩端(duan)的尖尖口待(dai)用(yong)(yong)；

2、取一個煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調料，然后滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘后，放入毛豆，大火(huo)燒開后，蓋蓋小火(huo)煮(zhu)10分鐘后，關(guan)火(huo)，泡著放(fang)涼，收入冰箱，幾個小時入味后，端出來(lai)就可以吃到冰(bing)(bing)冰(bing)(bing)涼的清爽毛豆了。

注意

1、毛(mao)豆一定要剪一下兩端，這樣(yang)入味很(hen)快(kuai)。

2、毛豆不用(yong)使勁煮，煮久了，沒了那(nei)個咬(yao)的(de)口感，反(fan)而(er)不好吃(chi)，10分鐘的(de)口感介于軟和硬之間。