烤紅薯
烤(kao)(kao)紅薯，又稱(cheng)烤(kao)(kao)地瓜，是用(yong)地瓜烤(kao)(kao)制而成的食(shi)品(pin)，香甜味美。東北市鎮過(guo)往(wang)行人較多的街上，常可以聽(ting)到“地瓜乎哎”的吆(yao)喝(he)聲。民(min)間稱(cheng)為“賣烤(kao)(kao)地瓜的”，冬天比較常見。
紅薯(shu)（學名：Ipomoea batatas），又名番薯(shu)、甘(gan)薯(shu)、山(shan)芋(yu)、返(fan)蜜(mi)地瓜、返(fan)蜜(mi)薯(shu)、紅苕(tiao)、線苕(tiao)、白(bai)薯(shu)、金(jin)薯(shu)、甜(tian)薯(shu)、朱薯(shu)和枕薯(shu)等。旋(xuan)花科一年生植物。塊根為(wei)淀粉原料，可食用(yong)、釀酒或作飼料。全國廣為(wei)栽培。
常見的多年生(sheng)雙子(zi)葉植物，草本，其(qi)蔓(man)(man)細長(chang)(chang)(chang)，莖(jing)匍匐地(di)面。塊(kuai)根，無氧呼吸產生(sheng)乳酸，皮(pi)色發(fa)白(bai)或(huo)發(fa)紅，近年有黃(huang)(huang)皮(pi)品(pin)種，肉大多為黃(huang)(huang)白(bai)色，但也有紫色，可(ke)供人類(lei)食(shi)用，其(qi)莖(jing)葉及紅薯本身亦可(ke)做畜(chu)類(lei)飼料(liao)，還可(ke)以(yi)(yi)制糖和釀酒、制作酒精(jing)，淀(dian)(dian)粉(fen)及淀(dian)(dian)粉(fen)類(lei)食(shi)品(pin)。蔓(man)(man)生(sheng)草本，長(chang)(chang)(chang)2米以(yi)(yi)上，平(ping)臥地(di)面斜上。具地(di)下塊(kuai)根，塊(kuai)根紡錘形(xing)，外皮(pi)土黃(huang)(huang)色或(huo)紫紅色。葉互生(sheng)，寬卵形(xing)，3-5掌(zhang)裂(lie)。聚傘花(hua)(hua)序腋(ye)生(sheng)，花(hua)(hua)苞片(pian)小，鉆形(xing)，萼片(pian)長(chang)(chang)(chang)圓形(xing)，不等長(chang)(chang)(chang)，花(hua)(hua)冠鐘狀，漏斗形(xing)，白(bai)色至(zhi)紫紅色。蒴果卵形(xing)或(huo)扁圓形(xing)，種子(zi)1-4。
野生種(zhong)(zhong)起源于美(mei)洲的(de)熱帶(dai)(dai)地(di)區，由(you)印第安(an)(an)人(ren)人(ren)工種(zhong)(zhong)植成功，抗病(bing)蟲害(hai)強，栽培容易。哥倫布初見西班牙(ya)女(nv)(nv)王時(shi)(shi)，曾將由(you)新(xin)大(da)陸帶(dai)(dai)回的(de)甘(gan)薯獻給(gei)女(nv)(nv)王，西班牙(ya)水手又將甘(gan)薯傳(chuan)至菲律賓。在明朝萬(wan)歷(li)十年（1582年），從當時(shi)(shi)的(de)西班牙(ya)殖民(min)地(di)呂宋(song)（今菲律賓）引進中國，由(you)東(dong)(dong)莞人(ren)陳(chen)益(yi)從安(an)(an)南首先引入廣東(dong)(dong)。萬(wan)歷(li)二十一年（1593年）五月，福(fu)建長樂(le)人(ren)陳(chen)振(zhen)龍(long)又從呂宋(song)攜帶(dai)(dai)回中國，試種(zhong)(zhong)后，“甫(fu)及四(si)月，啟(qi)土開掘(jue)，子母鉤(gou)連，大(da)者(zhe)如(ru)臂，小者(zhe)如(ru)拳”，福(fu)建巡撫(fu)金學曾大(da)力推廣，并撰《海外新(xin)傳(chuan)七則》。《農(nong)政全(quan)書》詳細記(ji)述了番(fan)薯的(de)種(zhong)(zhong)植方(fang)式，李時(shi)(shi)珍(zhen)的(de)《本草綱目》載(zai)：“南人(ren)用(yong)當米谷(gu)果餐，蒸炙皆香美(mei)，海中之人(ren)多壽(shou)，亦(yi)由(you)不(bu)食五谷(gu)而食甘(gan)薯故也。”中醫學認為(wei)甘(gan)薯補虛乏、益(yi)氣(qi)力、健脾胃、強腎陰。世界(jie)各地(di)都有(you)廣泛栽種(zhong)(zhong)。1995年美(mei)國生物學家發現(xian)，甘(gan)薯中含有(you)一種(zhong)(zhong)化(hua)學物質叫脫(tuo)氫表雄酮（DHEA），可以用(yong)于預防心血管疾病(bing)、糖尿病(bing)、結腸癌(ai)和乳腺癌(ai)，并延緩衰老。
男(nan)女老少都(dou)可食用。適用量每次 1 個 (150 克 ) 。
紅薯含有(you)(you)“氣(qi)化酶”，吃后有(you)(you)時(shi)會發生燒(shao)心、吐酸水、肚脹排氣(qi)等現(xian)象。只要一次(ci)不吃得過多，而(er)且和(he)米面搭配(pei)著(zhu)吃，并(bing)配(pei)以咸菜或喝點菜湯即可避免。有(you)(you)腸胃病(bing)的人群盡量不吃或者少吃，否(fou)則易(yi)傷胃。
紅薯(shu)(shu)在(zai)胃(wei)中產酸(suan)，所以胃(wei)潰瘍及胃(wei)酸(suan)過多(duo)的(de)患者不宜(yi)食(shi)用(yong)。爛(lan)紅薯(shu)(shu) (帶有黑斑的(de)紅薯(shu)(shu)) 和發(fa)芽的(de)紅薯(shu)(shu)可(ke)(ke)使(shi)人中毒，不可(ke)(ke)食(shi)用(yong)。紅薯(shu)(shu)等根莖類蔬菜含(han)有大(da)量淀粉，可(ke)(ke)以加(jia)工成(cheng)粉條(tiao)食(shi)用(yong)，但制作過程中往往會(hui)加(jia)入明礬。若過多(duo)食(shi)用(yong)會(hui)導致鋁在(zai)體內蓄積，不利健(jian)康。
隨著(zhu)人們(men)對健康(kang)意識的提高(gao)和對紅(hong)薯(shu)(shu)營養價(jia)值的認可，紅(hong)薯(shu)(shu)連(lian)鎖店也悄然(ran)興(xing)起(qi)。國內較為(wei)出名的烤(kao)紅(hong)薯(shu)(shu)連(lian)鎖店主要有：聚食坊(fang)開心(xin)薯(shu)(shu)吧，尋薯(shu)(shu)記、地瓜坊(fang)、田(tian)園香紅(hong)薯(shu)(shu)坊(fang)、五谷(gu)妙飲、百味地瓜等。
紅薯引(yin)入(ru)中國可以說(shuo)是中國古代貿(mao)易史上最重(zhong)要的成(cheng)果之一,由于它的引(yin)入(ru),救(jiu)活過千(qian)千(qian)萬(wan)萬(wan)受到天災的人(ren)們。
烤(kao)(kao)紅(hong)(hong)薯，又(you)名(ming)烤(kao)(kao)地瓜、烤(kao)(kao)番薯，還有(you)一個名(ming)字叫烤(kao)(kao)白玉。在(zai)農(nong)村里(li)，紅(hong)(hong)薯收獲(huo)后(hou)，人們把紅(hong)(hong)薯放在(zai)燒火后(hou)未燃(ran)盡的(de)燃(ran)灰里(li)，用(yong)(yong)帶(dai)火星的(de)碳灰捂(wu)蓋(gai)住紅(hong)(hong)薯，待合適(shi)時(shi)間就(jiu)能(neng)把它(ta)烤(kao)(kao)軟烤(kao)(kao)熟，把皮(pi)剝掉，就(jiu)可(ke)以食(shi)用(yong)(yong)了(le)，屆時(shi)香甜(tian)可(ke)口(kou)，是(shi)一道名(ming)副(fu)其實的(de)美味。有(you)多(duo)種設(she)備、方式烤(kao)(kao)紅(hong)(hong)薯，皮(pi)也很干(gan)凈，烤(kao)(kao)紅(hong)(hong)薯皮(pi)亦可(ke)使用(yong)(yong)炭絲。但是(shi)有(you)時(shi)用(yong)(yong)炭絲烤(kao)(kao)成的(de)紅(hong)(hong)薯外(wai)皮(pi)是(shi)焦黑(hei)的(de)，不宜食(shi)用(yong)(yong)太多(duo)。
烤紅薯(shu)(shu)最早作為街頭(tou)小吃是在臺灣(wan)，烤紅薯(shu)(shu)小吃基本是從臺灣(wan)引進的。常見的烤紅薯(shu)(shu)在街邊，小巷子中。在我們(men)農村(cun)地區有紅薯(shu)(shu)的地方，會有將(jiang)紅薯(shu)(shu)放到(dao)火堆里去烤。那種有殼子的。外焦里嫩，十(shi)分香甜可口。
烤箱法
紅薯最好(hao)不要(yao)清(qing)洗（只用干(gan)布將外(wai)皮擦(ca)干(gan)凈就好(hao)，如果清(qing)洗一定(ding)將表皮擦(ca)涼(liang)干(gan)備用），放在(zai)墊(dian)了(le)錫(xi)紙的烤(kao)(kao)盤上，設(she)置烤(kao)(kao)箱溫度(du)200度(du)，把紅薯放進(jin)去烘烤(kao)(kao)。大約(yue)10分(fen)鐘(zhong)左右就可以拿出來(lai)了(le)，個頭比較大的烤(kao)(kao)20分(fen)鐘(zhong)左右也就行了(le).
微波爐烤法
把(ba)紅薯(shu)洗干凈，在上(shang)面扎(zha)洞，然后把(ba)紅薯(shu)放(fang)微(wei)波爐中火烘烤，因為(wei)不(bu)同(tong)的微(wei)波爐火力也不(bu)一樣，所以就不(bu)用(yong)規定時間了，烤一會(hui)就拿出來看看，用(yong)手把(ba)它捏捏軟，直到烤熟為(wei)止。
注意：
①、一(yi)定要扎幾個洞，不然會引起水蒸汽無法散發而爆(bao)炸。
②、時間一(yi)(yi)般(ban)不要太久(jiu)，幾十秒看一(yi)(yi)下軟硬程度并翻動下紅薯。
“打薯窯”法
用(yong)泥(ni)烤(kao)(kao)紅(hong)(hong)薯的(de)(de)方法叫“打(da)薯窯(yao)(yao)”：先用(yong)泥(ni)塊(kuai)壘成一(yi)個(ge)個(ge)精巧的(de)(de)泥(ni)土(tu)窯(yao)(yao)，壘窯(yao)(yao)可是手藝活，一(yi)不小心就會崩塌。薯窯(yao)(yao)壘好后(hou)，便在(zai)窯(yao)(yao)里(li)塞柴(chai)，將(jiang)柴(chai)火點燃，把薯窯(yao)(yao)的(de)(de)泥(ni)塊(kuai)燒的(de)(de)紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)的(de)(de)，滾燙滾燙的(de)(de)，此(ci)時，小心地(di)把紅(hong)(hong)薯放進去，然后(hou)每人拿一(yi)條棍子用(yong)力打(da)，齊心協力把薯窯(yao)(yao)打(da)碎，將(jiang)紅(hong)(hong)薯埋在(zai)窯(yao)(yao)里(li)。與空(kong)氣(qi)隔絕的(de)(de)紅(hong)(hong)薯被泥(ni)土(tu)的(de)(de)熱度燜(men)烤(kao)(kao)熟，最后(hou)把燜(men)烤(kao)(kao)熟的(de)(de)紅(hong)(hong)薯從(cong)泥(ni)土(tu)里(li)扒(ba)拉出來，分(fen)而食之。這樣的(de)(de)烤(kao)(kao)紅(hong)(hong)薯，除了(le)紅(hong)(hong)薯特有的(de)(de)香氣(qi)，還帶著泥(ni)土(tu)的(de)(de)氣(qi)息。
微波爐烤紅薯
方法一(yi)：一(yi)般個的一(yi)切二(er)就行了，放保鮮袋(dai)內(nei)，用(yong)中小火加熱幾分鐘后(hou)翻一(yi)下，具體時間因各微波(bo)爐各不相(xiang)同。
方法二：買(mai)白(bai)薯的(de)(de)時候(hou)不(bu)要(yao)選又大(da)(da)又圓的(de)(de)，最好是細(xi)長(chang)的(de)(de)，當然不(bu)能(neng)太細(xi)，那樣都是皮了。用刷子把(ba)(ba)皮刷洗干凈（烤好了以后(hou)是可(ke)以直接(jie)吃的(de)(de)），盡量不(bu)要(yao)把(ba)(ba)表皮弄破；直接(jie)擺(bai)在微波爐(lu)里，如果(guo)有多個的(de)(de)話注(zhu)意彼此之間留出(chu)空間，不(bu)要(yao)挨得太近；用高(gao)火(huo)四分(fen)鐘，停機(ji)，翻面(mian)，再高(gao)火(huo)四分(fen)鐘（具體時間可(ke)視白(bai)薯的(de)(de)大(da)(da)小及自家微波爐(lu)的(de)(de)功(gong)率(lv)適當增減，我家的(de)(de)是松下烤神，可(ke)能(neng)功(gong)率(lv)會大(da)(da)一點吧(ba)）。
注意：這里用的(de)(de)是(shi)微(wei)波(bo)功(gong)率不(bu)(bu)是(shi)燒烤(kao)功(gong)能，因為微(wei)波(bo)爐不(bu)(bu)需(xu)要加水，所(suo)以不(bu)(bu)需(xu)要烤(kao)就(jiu)可(ke)以達到(dao)烤(kao)的(de)(de)效果，如(ru)果真的(de)(de)用烤(kao)可(ke)能半個小時(shi)也烤(kao)不(bu)(bu)好(hao)，會非常慢(man)，也不(bu)(bu)容易控制火候；
方法三：小個紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)洗(xi)凈，不去(qu)皮，放在微(wei)(wei)波爐里先微(wei)(wei)軟（時間依紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)大小定(ding)，微(wei)(wei)到捏上去(qu)沒有(you)硬芯為準），然后用燒烤(kao)(kao)功能烤(kao)(kao)五(wu)分(fen)鐘，再翻個，再烤(kao)(kao)五(wu)分(fen)鐘。這樣(yang)做好(hao)的(de)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)，一(yi)點水(shui)氣都(dou)沒有(you)，味道很(hen)甘甜，而且皮和肉都(dou)是分(fen)離(li)的(de)，很(hen)好(hao)剝。要是烤(kao)(kao)的(de)時間再長點，還有(you)一(yi)種紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)干的(de)味，但是不硬，好(hao)吃！！！！
方法四：選不太(tai)粗的白薯，洗凈，不要擦干水(shui)，將(jiang)其(qi)裝在一個牛皮(pi)紙信封(feng)中，將(jiang)口折上，微波爐高火，4分鐘，OK！
方法五：
1、先把紅薯放在太陽下(xia)曬3-5天，這樣里面的淀(dian)粉就會(hui)(hui)轉化為(wei)糖，吃起(qi)來(lai)就會(hui)(hui)特別的甜(tian)。
2、把紅(hong)薯(shu)洗干凈。可以去皮(pi)切成條，片。但我(wo)覺(jue)得還是不去皮(pi)整個做(zuo)比較好吃。
3、把紅(hong)薯放在燒(shao)烤架上，就是隨(sui)機送的那個。放幾個紅(hong)薯都成，沒有嚴格的限制。
4、燒烤火(huo)力15分鐘(zhong)(zhong)后，改用微波大(da)火(huo)15分鐘(zhong)(zhong)。具體時間看(kan)紅(hong)薯的(de)(de)塊(kuai)的(de)(de)大(da)小，切成條的(de)(de)話(hua)，各10分鐘(zhong)(zhong)就行了(le)。整個的(de)(de)15分鐘(zhong)(zhong)，每個5兩左右。如果塊(kuai)大(da)，就加3-7分鐘(zhong)(zhong)。
5、取出(chu)來開吃(chi)吧，不僅又香(xiang)又甜，而且還流(liu)油(you)呢！建議使用(yong)均(jun)勻細長(chang)的紅薯，容易熟透，大(da)肚(du)子的那種怕熟的不均(jun)勻。
方法(fa)六(liu)：選一個較小的紅薯（大(da)約150克(ke)）。
1、將紅薯洗凈。
2、用牙簽在紅薯上(shang)扎洞，扎上(shang)幾(ji)十個就行了(le)。
3、用保鮮膜將(jiang)紅薯包好。
4、放入微波爐。
5、關鍵就是這一步了(le)，選擇光(guang)波(bo)微波(bo)組合2，7分鐘就可以了(le)
燒烤爐烤
直接把紅薯(shu)放在烤(kao)(kao)(kao)架上烘烤(kao)(kao)(kao)。發現紅薯(shu)被烤(kao)(kao)(kao)軟后(hou)翻(fan)個面，接著烤(kao)(kao)(kao)，重(zhong)復該步驟(zou)直至(zhi)整個紅薯(shu)完全烤(kao)(kao)(kao)熟為(wei)止。
原料：紅薯，雞蛋
做法：
1、紅薯洗(xi)凈后用廚房紙(zhi)巾抹(mo)干(gan)，切成厚片(pian)(太(tai)薄一烤就(jiu)沒了~)；
2、將紅薯片拖(tuo)上薄薄一層蛋液,鋪在烤(kao)盤上；
3、烤盤(pan)放微波爐里(li)中高(gao)火(huo)5分(fen)鐘；
4、取出烤盤將每片(pian)紅(hong)薯都翻個面，放(fang)微(wei)波(bo)爐里(li)中高火再轉5分鐘就(jiu)好咯。
拖了(le)蛋(dan)液的紅薯(shu)片不(bu)僅有蛋(dan)香(xiang)味(wei)，還有一層(ceng)淺淺的金(jin)黃色，非常誘人哦~~
材料：紅薯(shu)500克、黃油40克、砂糖15克（或者根據口味酌量添加）、淡奶(nai)油2大匙（約合(he)25克）、雞蛋(dan)黃1個(ge)、奶(nai)酪(lao)適量（刨絲或者切絲）
做法：
1， 選擇中等大小的紅(hong)薯，洗凈，對半剖開；?
2， 放(fang)入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)20分鐘左右，至紅(hong)薯(shu)熟透變軟；
3， 用(yong)勺子將紅(hong)薯瓤挖(wa)出，注意靠近果皮的地(di)方要留出半厘(li)米(mi)厚的果肉，剩下的紅(hong)薯殼待用(yong)；
4， 將紅(hong)薯泥中(zhong)加入黃(huang)油、砂糖、淡奶(nai)油、蛋黃(huang)，攪拌均勻；
5， 將攪拌(ban)均勻的紅薯(shu)泥乘入紅薯(shu)殼中，抹(mo)平；
6， 將(jiang)奶酪(lao)絲均勻地(di)鋪在(zai)紅(hong)薯上，放入(ru)預熱好的烤箱(xiang)中200度烤15分(fen)鐘左右(you)，至奶酪(lao)融化變色即可。
紅薯：有(you)和(he)血補中、寬腸通(tong)便(bian)、增強免疫功能、防癌抗(kang)癌、抗(kang)衰老、防止動脈硬化等作(zuo)用，含(han)有(you)豐富的膳(shan)食(shi)(shi)纖維，是很好的食(shi)(shi)補材料，多吃有(you)益健康。但是，胃潰瘍、胃酸(suan)過多、糖尿(niao)病人(ren)不宜(yi)食(shi)(shi)用，還注意不要與(yu)與(yu)柿(shi)子、西紅柿(shi)、白酒(jiu)、螃(pang)蟹、香蕉同食(shi)(shi)。
紅薯含多種維生素，有滑腸(chang)作用，可減少脂(zhi)肪吸收(shou)，而(er)且食地瓜可增(zeng)加飽(bao)腹感，減少進食欲望，從而(er)達(da)到減肥輕身的目的。
就是把紅薯放在(zai)在(zai)炭(tan)火里烤。直到表面發(fa)硬有一(yi)層黑黃(huang)的炭(tan)狀，用筷(kuai)子可以扎透(tou)，并發(fa)出誘人的香味(wei)，就可以了(le)。
【材料】紅薯200克，冰糖(tang)50克，白(bai)芝麻少許。
【做法】
1、紅薯(shu)洗(xi)凈去(qu)皮切1 厘米見方(fang)的小塊。
2、鍋內少許(xu)油，放入紅薯慢慢煎至表面焦黃。
3、加冰糖和少許水，煮至冰糖融化，待(dai)糖上色，大火收汁(zhi)讓糖汁(zhi)均(jun)勻裹住紅薯，關火撒(sa)上芝麻即可。
紅薯一(yi)定要煎的每個面都焦黃，不(bu)然易碎！
蒸紅薯
1.將(jiang)紅薯用清水洗干凈，依紅薯的(de)大小，可(ke)整個蒸或切成塊蒸；
2.鍋(guo)中加入適(shi)量的水，上(shang)面放入箅(bi)子，將紅薯(shu)放在(zai)箅(bi)子上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)；
3.最后，將鍋放在大火上加熱(re)至水開(kai)，再(zai)調成小火慢(man)慢(man)蒸30分(fen)鐘，這時有紅薯(shu)的味(wei)道撲鼻而來，關火再(zai)悶上30分(fen)鐘，就可吃到松(song)軟(ruan)、香甜(tian)、可口的紅薯(shu)了。
我有妙招
如(ru)果你(ni)蒸的(de)紅薯吃不完(wan)的(de)話(hua)，可(ke)以(yi)將(jiang)其放在陽(yang)臺上涼干，就成了紅薯干了，吃起來特別勁道。這(zhe)可(ke)是(shi)沒有任何添加(jia)劑，純天然的(de)紅薯干啊(a)！
煮紅薯粥
1.將紅(hong)薯用清(qing)水洗(xi)干凈，切成(cheng)小(xiao)塊；
2.鍋(guo)中加入(ru)適量的水(shui)，將鍋(guo)放(fang)在大(da)火上加熱至水(shui)開，加入(ru)紅薯塊，再放(fang)入(ru)大(da)米(mi)，或小米(mi)，或待紅薯熟了放(fang)入(ru)玉(yu)米(mi)糊(hu)，依個(ge)人口味放(fang)。
3.最(zui)后，待(dai)水再次沸騰，調成小(xiao)火慢慢煮20分鐘，就可吃到香甜(tian)、可口的紅薯粥了。
抗癌功效
最(zui)近(jin)，我(wo)國(guo)醫學工作者(zhe)對廣西(xi)西(xi)部的(de)百歲老人之鄉進行(xing)調查(cha)后發現，此地的(de)長壽老人有一(yi)個共同的(de)特點，就是習慣每日食紅(hong)薯，甚至將(jiang)其作為主(zhu)食。
無獨有(you)(you)偶(ou)，日(ri)本國家癌(ai)(ai)(ai)癥研究中心最近公(gong)布的(de)20種(zhong)抗癌(ai)(ai)(ai)蔬菜(cai)(cai)(cai)「排行榜」為(wei)：紅薯(shu)、蘆(lu)筍、花椰菜(cai)(cai)(cai)、卷心菜(cai)(cai)(cai)、西(xi)蘭(lan)花、芹菜(cai)(cai)(cai)、茄子(zi)、辣椒、胡蘿卜(bu)、黃(huang)金(jin)花椰菜(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)、苤(pie)藍、芥(jie)末(mo)、芥(jie)子(zi)菜(cai)(cai)(cai)、西(xi)紅柿 、小松(song)菜(cai)(cai)(cai)、洋蔥、大蒜、青(qing)瓜(gua)等其中紅薯(shu)名列榜首(shou)。日(ri)本醫(yi)生通(tong)過對26萬人(ren)的(de)飲食調查發(fa)(fa)現，熟(shu)紅薯(shu)的(de)抑癌(ai)(ai)(ai)率（98.7%）略高于(yu)生紅薯(shu)（94.4%）。美國費城(cheng)醫(yi)院也從紅薯(shu)中提(ti)取出一種(zhong)活(huo)性(xing)物(wu)質---去雄酮(tong)，它能有(you)(you)效地抑制結腸癌(ai)(ai)(ai)和乳腺癌(ai)(ai)(ai)的(de)發(fa)(fa)生。 美國生物(wu)學家瑟?施瓦茨(ci)教授從紅薯(shu)中分離(li)出—種(zhong)叫(jiao)DHEA的(de)活(huo)性(xing)物(wu)質。他(ta)將這(zhe)種(zhong)物(wu)質注(zhu)入(ru)用于(yu)培養癌(ai)(ai)(ai)細跑而喂養的(de)白鼠體內，結果(guo)發(fa)(fa)現這(zhe)些小白鼠比一般的(de)白鼠壽命延長1/3。美國一所大學研究發(fa)(fa)現，紅薯(shu)中有(you)(you)—種(zhong)叫(jiao)脫氫表雄酮(tong)的(de)物(wu)質、對防治癌(ai)(ai)(ai)癥也有(you)(you)—定(ding)的(de)效果(guo)。
減肥功效
紅薯(shu)含有豐富的淀粉、維(wei)生素、纖(xian)(xian)維(wei)素等(deng)人(ren)體必(bi)需的營養成(cheng)分(fen)(fen)，還(huan)含有豐富的鎂、磷、鈣(gai)等(deng)礦(kuang)物元素和亞油酸等(deng)。這(zhe)些物質(zhi)能(neng)保持(chi)血管彈性(xing)，對(dui)防治老年(nian)習慣性(xing)便(bian)秘十分(fen)(fen)有效。遺(yi)憾的是，人(ren)們(men)大都以(yi)為(wei)吃紅薯(shu)會使(shi)人(ren)發(fa)胖而(er)(er)不敢(gan)食用。其(qi)實(shi)恰(qia)恰(qia)相反，紅薯(shu)是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米(mi)的1/3，而(er)(er)且因其(qi)富含纖(xian)(xian)維(wei)素和果(guo)膠而(er)(er)具(ju)有阻止糖分(fen)(fen)轉(zhuan)化為(wei)脂肪的特殊功能(neng)。
祛病功效
紅薯(shu)(shu)不僅是健(jian)康(kang)食品(pin)，還是祛病(bing)的(de)良藥。《本草(cao)綱(gang)(gang)目》記載，紅薯(shu)(shu)有「補虛乏，益(yi)氣力，健(jian)脾胃，強腎陰」的(de)功效(xiao)。「紅薯(shu)(shu)蒸、切、曬、收，充作糧(liang)食，稱做薯(shu)(shu)糧(liang)，使人長壽少疾」。《本草(cao)綱(gang)(gang)目拾遺(yi)》說，紅薯(shu)(shu)能(neng)補中、和(he)血(xue)、暖(nuan)胃、肥五臟。《金薯(shu)(shu)傳習錄》說它有6種藥用(yong)價值：治痢(li)疾和(he)瀉泄；治酒積和(he)熱(re)瀉；治濕熱(re)和(he)黃疸(dan)；治遺(yi)精和(he)白濁；治血(xue)虛和(he)月(yue)經失(shi)調；治小兒疳積。《陸川本草(cao)》說，紅薯(shu)(shu)能(neng)生津止渴，治熱(re)病(bing)口渴。
紅薯(shu)含有大量不易被吸(xi)消化(hua)(hua)酵素(su)破壞的(de)纖維素(su)和(he)果膠，能刺激消化(hua)(hua)液分泌(mi)及腸(chang)胃(wei)蠕動，從而起到通便作用。另外(wai)，它含量豐富的(de)β-胡蘿卜素(su)是一(yi)種有效的(de)抗氧化(hua)(hua)劑(ji)，有助于(yu)清除體內的(de)自由基(ji)。
紅薯(shu)含有多種(zhong)不易(yi)被消化酶破壞的(de)(de)纖維(wei)(wei)素和果膠，能有效(xiao)刺激消化液(ye)分(fen)泌及(ji)腸胃(wei)蠕動(dong)，使大便暢通(tong)，而且(qie)還(huan)含有豐富的(de)(de)糖類、維(wei)(wei)生素、礦物質等營養成分(fen)。每(mei)100克紅薯(shu)的(de)(de)脂肪含量僅為0.2克，是大米的(de)(de)1/4，因此它是高營養、低熱量、低脂肪食品中的(de)(de)佼佼者(zhe)。
烘烤產生毒素
醫生(sheng)表示，街邊(bian)烤(kao)(kao)(kao)紅(hong)薯是(shi)用(yong)燃燒(shao)的煤(mei)炭烘烤(kao)(kao)(kao)而(er)成的，烘烤(kao)(kao)(kao)過程不僅受(shou)到燃燒(shao)煤(mei)炭中有(you)毒物質(zhi)的污染，而(er)且烤(kao)(kao)(kao)后擺到爐上，又沒有(you)防塵衛生(sheng)設施，再(zai)一次受(shou)到多種因素的污染。煤(mei)在(zai)燃燒(shao)時會產生(sheng)大量二氧(yang)(yang)化硫和二氧(yang)(yang)化碳(tan)，還能產生(sheng)多種有(you)害物質(zhi)，有(you)的煤(mei)還含有(you)放射性物質(zhi)和砷等(deng)有(you)毒有(you)害物質(zhi)。人們吃了這些烤(kao)(kao)(kao)紅(hong)薯，會導致慢(man)性砷中毒，嚴重者會損害消化、呼吸(xi)系統。
由于商販(fan)們這(zhe)(zhe)些烤紅薯的(de)(de)(de)桶(tong)(tong)大部分(fen)是(shi)(shi)裝(zhuang)化(hua)工原料(liao)的(de)(de)(de)桶(tong)(tong)，這(zhe)(zhe)些廢鐵(tie)桶(tong)(tong)有(you)(you)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)汽油桶(tong)(tong)、柴(chai)油桶(tong)(tong)，有(you)(you)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)化(hua)工原料(liao)桶(tong)(tong)，桶(tong)(tong)內殘留著化(hua)學原料(liao)。不少化(hua)工原料(liao)含(han)有(you)(you)可能危害(hai)人體健康的(de)(de)(de)成分(fen)。烤紅薯經(jing)(jing)過(guo)高(gao)溫以后，有(you)(you)害(hai)氣體都吸(xi)附到紅薯上了，若這(zhe)(zhe)些化(hua)工產品成分(fen)里面含(han)有(you)(you)苯，就會對人的(de)(de)(de)呼(hu)吸(xi)道和神經(jing)(jing)系統造成危害(hai)，食用(yong)后會有(you)(you)頭(tou)痛和頭(tou)昏腦漲的(de)(de)(de)感覺。即使以前裝(zhuang)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)食用(yong)油，這(zhe)(zhe)些桶(tong)(tong)因為沒有(you)(you)經(jing)(jing)過(guo)徹(che)底的(de)(de)(de)消毒(du)，衛生狀況也無(wu)法(fa)保障，可能有(you)(you)時候會不慎中毒(du)。
特(te)別需(xu)要(yao)提醒烤(kao)(kao)紅薯(shu)愛(ai)好(hao)者注意的(de)是(shi)，小販一般(ban)都把受了(le)黑斑病(bing)菌污染的(de)紅薯(shu)與好(hao)紅薯(shu)放在一起烤(kao)(kao)，在烤(kao)(kao)熟的(de)紅薯(shu)上，原先(xian)較明(ming)顯的(de)黑斑已很難看出(chu)。有關(guan)專家稱，呈褐色(se)和黑褐色(se)斑點的(de)紅薯(shu)皮(pi)是(shi)受了(le)“黑斑病(bing)菌”的(de)感染，黑斑病(bing)菌排出(chu)的(de)毒(du)素(su)中含有番薯(shu)酮和番薯(shu)酮醇，這種毒(du)素(su)會(hui)使生紅薯(shu)變硬、發(fa)(fa)苦，用(yong)水煮、蒸或用(yong)火(huo)烤(kao)(kao)等均不(bu)能殺滅，進(jin)入人體后對肝臟(zang)有害。因吃了(le)黑斑紅薯(shu)發(fa)(fa)生急(ji)性中毒(du)的(de)病(bing)人，會(hui)出(chu)現(xian)嘔吐、腹(fu)瀉等癥狀(zhuang)，嚴重(zhong)者會(hui)發(fa)(fa)高燒、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。發(fa)(fa)現(xian)中毒(du)，應(ying)立即催(cui)吐、導瀉，并(bing)急(ji)送醫院治療。
1 盡可能不(bu)要空肚吃。
2 吃紅(hong)薯一天最好(hao)不要(yao)超出三兩(liang)。
3 紅薯別和過甜的食物同(tong)吃。
4 腹瀉患(huan)者和糖尿病人不宜吃紅薯。
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