莼菜(cai),莼菜(cai)科(ke)莼菜(cai)屬多年(nian)生(sheng)水(shui)生(sheng)草(cao)本植物。根莖(jing)小,莖(jing)細(xi)長,多分枝;葉(xie)二型,浮(fu)水(shui)葉(xie)為盾狀,上面(mian)綠(lv)色,下面(mian)帶紫色,無毛(mao);花小,暗(an)紫色,花藥條形,果(guo)實革質,長圓(yuan)狀卵形,頂端有彎刺。花期6月,果(guo)期10~11月。莼菜(cai)的得(de)名,緣于它的嫩莖(jing)像細(xi)絲(si)。
莼(chun)菜原(yuan)產中(zhong)(zhong)國(guo)東南(nan)部(bu),大(da)多生在長江流域(yu)沼澤地,尤以杭州西(xi)(xi)湖(hu)(hu)、江蘇太湖(hu)(hu)等地聞名,江西(xi)(xi)、湖(hu)(hu)南(nan)、四川、云(yun)南(nan)也(ye)有(you);國(guo)外地區,俄羅斯、日本、印度、大(da)洋洲東部(bu)及非洲西(xi)(xi)部(bu)也(ye)有(you)分布。莼(chun)菜適應性強,性喜溫暖和陽光(guang)充(chong)足、水質清潔的(de)深水環境中(zhong)(zhong),具有(you)一(yi)定的(de)耐寒性。莼(chun)菜的(de)繁殖(zhi)方式(shi)一(yi)般(ban)為分株(zhu)繁殖(zhi)。
莼(chun)菜(cai)(cai)的(de)莖葉含有(you)豐富的(de)膠質,鮮墩細滑,與茭白、鱸魚(yu)并稱為(wei)(wei)“江南三大名菜(cai)(cai)”。《齊民要術》稱:“芽羹之(zhi)菜(cai)(cai),莼(chun)為(wei)(wei)第(di)一(yi)”。莼(chun)菜(cai)(cai)不僅是珍貴的(de)食材,還具(ju)有(you)清熱、消腫(zhong)、解(jie)毒的(de)功效(xiao),主治濕(shi)熱痢(li)疾、黃(huang)疽、水腫(zhong)、小便不利、熱毒癰腫(zhong),具(ju)有(you)一(yi)定的(de)藥(yao)用(yong)價值。西晉時,張翰在京城洛陽當(dang)官(guan),看(kan)到秋風起,就(jiu)想起了(le)家(jia)鄉(xiang)的(de)莼(chun)菜(cai)(cai)、鱸魚(yu),競棄(qi)官(guan)而歸。后人(ren)就(jiu)將(jiang)懷念家(jia)鄉(xiang),稱為(wei)(wei)“莼(chun)鱸之(zhi)思”。
莼菜原(yuan)產中(zhong)國東南(nan)部(bu),原(yuan)廣泛分布在北半球的許多(duo)地區,現主要分布在中(zhong)國、俄羅(luo)斯、日(ri)本、印度、澳大利(li)亞、北美、加拿大等地,大洋洲(zhou)東部(bu)及(ji)非洲(zhou)西部(bu)均有分布。
在(zai)中(zhong)國主(zhu)要分布在(zai)云南、四川、湖(hu)南、湖(hu)北(bei)、江(jiang)(jiang)西(xi)、浙江(jiang)(jiang)、江(jiang)(jiang)蘇、云南等(deng)地(di)(di),在(zai)北(bei)緯30°以(yi)南地(di)(di)區分布廣泛,大多生在(zai)長江(jiang)(jiang)流(liu)域沼澤地(di)(di),尤以(yi)杭州西(xi)湖(hu)、江(jiang)(jiang)蘇太(tai)湖(hu)等(deng)地(di)(di)聞名(ming),中(zhong)國黃河以(yi)南、湖(hu)北(bei)西(xi)部利川及重慶(qing)市石柱縣所有沼澤池塘都有生長,在(zai)江(jiang)(jiang)蘇的(de)太(tai)湖(hu)(還是“太(tai)湖(hu)八仙(xian)”之一(yi)),蘇北(bei)的(de)高寶湖(hu),尤其(qi)以(yi)湖(hu)北(bei)省利川市福寶山莼菜(cai)出(chu)口韓國、日本(ben)等(deng)國。
杭州的西湖(hu)(hu)和雷(lei)波縣(xian)的馬湖(hu)(hu),湖(hu)(hu)北省利川(chuan)市和重慶石(shi)柱縣(xian)黃水鎮等地生(sheng)產的莼菜聞名于世。
莼菜(cai),莼菜(cai)科莼菜(cai)屬(shu)多年生(sheng)水生(sheng)草本植物,花兩性,須根(gen)(gen)系,主(zhu)要分(fen)布在10-15cm土層;根(gen)(gen)莖(jing)小,莖(jing)細長,多分(fen)枝;根(gen)(gen)狀莖(jing)具葉(xie)及匍匐(fu)枝,后者在節部生(sheng)根(gen)(gen),并生(sheng)具葉(xie)枝條及其它(ta)匍匐(fu)枝。
葉(xie)橢圓(yuan)狀矩圓(yuan)形,葉(xie)二型(xing),浮(fu)水葉(xie)為盾狀,長3.5-6厘(li)米(mi),寬5-10厘(li)米(mi),上(shang)面綠色(se)(se),下面藍(lan)綠、紫色(se)(se),兩面無毛(mao),從葉(xie)脈處皺(zhou)縮(suo);葉(xie)柄長25-40厘(li)米(mi),和花(hua)(hua)(hua)梗(geng)均(jun)有(you)柔(rou)毛(mao)。花(hua)(hua)(hua)直徑1-2厘(li)米(mi),暗(an)紫色(se)(se);花(hua)(hua)(hua)梗(geng)長6-10厘(li)米(mi);萼片及花(hua)(hua)(hua)瓣條(tiao)形,長1-1.5厘(li)米(mi),先端圓(yuan)鈍(dun);花(hua)(hua)(hua)藥條(tiao)形,約長4毫(hao)米(mi);心皮條(tiao)形,具微柔(rou)毛(mao)。堅果(guo)矩圓(yuan)卵(luan)形,革質,頂端有(you)彎(wan)刺,有(you)3個或更多成(cheng)熟(shu)心皮;種子(zi)1-2,卵(luan)形。花(hua)(hua)(hua)期(qi)6月(yue),果(guo)期(qi)10-11月(yue)。
莼菜(cai)適應性(xing)(xing)強,性(xing)(xing)喜(xi)溫暖(nuan)和陽(yang)光充足(zu)、水質清潔的深水環境(jing)中,具有一(yi)定的耐寒性(xing)(xing)。
莼菜生長(chang)適溫(wen)為(wei)20~30℃,在水(shui)(shui)質清(qing)潔、土(tu)壤肥沃、水(shui)(shui)深20~60cm 的水(shui)(shui)域中(zhong)生長(chang)好,水(shui)(shui)面(mian)溫(wen)度達40℃時生長(chang)緩(huan)慢, 氣溫(wen)低于15℃時生長(chang)逐漸(jian)停止(zhi),同化(hua)產物向莖中(zhong)貯運(yun),休眠(mian)芽形成。
遇霜凍則(ze)葉片和(he)部分(fen)水(shui)中莖(jing)(jing)枯死, 以(yi)地(di)下莖(jing)(jing)和(he)留存的(de)水(shui)中莖(jing)(jing)越冬。
莼菜(cai)的繁(fan)殖方(fang)式(shi)一般(ban)為分(fen)株繁(fan)殖。育苗采用無性(xing)和有性(xing)兩種(zhong)方(fang)法(fa),一般(ban)采用無性(xing)繁(fan)殖,又稱(cheng)為莖株繁(fan)殖。
選(xuan)擇土壤淤泥(ni)較厚(hou),腐植(zhi)質含量豐(feng)富(fu),但淤泥(ni)不(bu)過深的田塊做苗床,整理好苗床,基土施足,苗床配好底肥,搭好塑料棚(peng)架,選(xuan)用越冬休眠芽(ya)發育而(er)成(cheng)的營養(yang)株斜(xie)插在(zai)苗床上,蓋塑料膜。待營養(yang)株生長(chang)到(dao)一定長(chang)度后,向深度定植(zhi)。
莼(chun)菜喜溫暖水濕(shi),生長發育過(guo)程需要適宜強(qiang)度,澄清(qing)水質,肥沃底土等環境條件。栽植田塊要選在(zai)無工業污染,能(neng)排能(neng)灌一年四(si)季不于水的田塊。
首先要加(jia)固成型田(tian)埂,深1米(mi),做到不滲(shen)漏水,修筑好灌排水堰(yan);二是(shi)田(tian)里培(pei)植加(jia)厚土(tu)層。要求肥(fei)沃疏松的土(tu)壤10-14厘米(mi),含有機質2-3%,PH值4-6。每畝用腐熟堆(dui)廄肥(fei)1500千(qian)(qian)克(ke)(ke)或(huo)熟牛(niu)羊(yang)糞1500千(qian)(qian)克(ke)(ke),腐熟餅肥(fei)50千(qian)(qian)克(ke)(ke)、復合肥(fei)20一25千(qian)(qian)克(ke)(ke)作底肥(fei);三是(shi)消(xiao)毒滅菌。用硫酸銅、草(cao)木灰、殺螺、菜籽(zi)餅等對栽培(pei)田(tian)進行消(xiao)毒;四是(shi)采用化學除草(cao)。
在莼(chun)菜移(yi)栽之前,畝(mu)用(yong)二鉀(jia)四(si)氯150-200克(ke)水25千克(ke)噴霧栽培田(tian)一次。
莼(chun)菜一年(nian)四季均(jun)可栽(zai)(zai)植(zhi),尤(you)以春季萌發前移(yi)栽(zai)(zai)成(cheng)(cheng)活率最高(gao),又可當年(nian)收獲。一般在3月下(xia)旬至4月中(zhong)旬為最佳(jia)時間。移(yi)栽(zai)(zai)時起(qi)苗剪成(cheng)(cheng)每(mei)段2-3節(jie),采用穴栽(zai)(zai),每(mei)穴一株,穴距30厘米,將植(zhi)株插斜水中(zhong)。
莼菜(cai)移栽當年,基肥(fei)(fei)充足就(jiu)一般不(bu)需追肥(fei)(fei)。但在貧(pin)瘠土壤或基肥(fei)(fei)不(bu)足,發現(xian)葉(xie)小(xiao)、發黃、芽細(xi)、膠質少時(shi)應及時(shi)追肥(fei)(fei)。一般畝施(shi)尿(niao)素(su)5-10千克,并與粘性河沙和搓(cuo)成湯團狀泥(ni)(ni)團,將泥(ni)(ni)團塞(sai)人水下(xia)莼菜(cai)穴土中,使(shi)其逐漸溶解(jie),供植株陸續(xu)吸收(shou)。
之后,每年冬(dong)春萌芽前(qian)畝施草塘泥1500千(qian)克或腐熟餅肥50千(qian)克,并加過磷酸鈣50千(qian)克。搞好水(shui)質(zhi)、水(shui)位的控(kong)制(zhi)管理。
水(shui)位控制(zhi):初栽期(qi)水(shui)位深10-30厘米(mi),由淺逐步(bu)加(jia)深;立夏(xia)后,水(shui)位逐漸加(jia)深到60-80厘米(mi)以上,但不超過(guo)1米(mi)。
水(shui)(shui)質控制:透(tou)明度宜在40厘米以(yi)上,一(yi)旦過濃應立(li)即(ji)換水(shui)(shui),以(yi)保持清潔,以(yi)微流動的活水(shui)(shui)更佳(jia)。如為靜(jing)水(shui)(shui)池塘,應經常換水(shui)(shui),以(yi)增加(jia)水(shui)(shui)中(zhong)氧(yang)氣(qi)。
莼菜(cai)(cai)春季移栽后(hou),到7月中(zhong)下旬,莼菜(cai)(cai)葉(xie)基本蓋(gai)滿水面(mian)時即可采收。以后(hou)每(mei)年的5-10月份間分次采收。
當(dang)年栽植的應少采多留,以(yi)養(yang)為主(zhu),為第二年高產(chan)(chan)打基礎。采摘莼菜必(bi)須(xu)掌握標準(zhun),即(ji)在(zai)卷葉(xie)(xie)基本長(chang)足,但尚未散(san)(san)開(kai)時(shi)連同葉(xie)(xie)和嫩梢一齊采摘。采得(de)過嫩,花工大,產(chan)(chan)量低,效(xiao)益(yi)差(cha);采得(de)老,葉(xie)(xie)松散(san)(san),纖維和單寧成(cheng)份增加,苦味重,品質低劣。所(suo)以(yi),要視其植株生長(chang)快慢,一般隔5-10天(tian)采收一次(ci)。
加工保鮮方法一(yi)般(ban)是采用(yong)的罐藏保鮮。其主要(yao)工藝(yi)流程是收購----殺(sha)青----冷卻----分級---- 加食(shi)用(yong)醋酸----包裝---滅菌---檢驗---入庫(ku)。
莼菜的(de)主(zhu)要蟲(chong)(chong)(chong)害美甲蟲(chong)(chong)(chong)。食(shi)根金(jin)花蟲(chong)(chong)(chong)、螺螄(si)(si)、組以等。菱甲蟲(chong)(chong)(chong)發生初(chu)期用 25%殺蟲(chong)(chong)(chong)雙500倍液或(huo) 90%晶體敵(di)百蟲(chong)(chong)(chong) 800倍液噴霧;食(shi)根金(jin)花蟲(chong)(chong)(chong)每畝(mu)(mu)用呋喃丹2-3千克拌細土25-30千克,做(zuo)成核桃(tao)大小的(de)藥丸施(shi)人士中(zhong);螺螄(si)(si)和(he)蝌蚪用具螺殺每畝(mu)(mu)0.5-l千克,拌制毒土或(huo)用菜籽餅第畝(mu)(mu)5-10千克撒施(shi)。
葉腐(fu)病(bing)(bing)(bing)是莼菜的(de)主要病(bing)(bing)(bing)害,主要是采(cai)取預防(fang)措施(shi):保護水(shui)質清潔、流動(dong)或經常換水(shui),不使用未經腐(fu)熟的(de)有機(ji)肥,移栽前(qian)用生(sheng)石灰(hui)清田,生(sheng)長期及(ji)時清除(chu)(chu)水(shui)綿和雜草,發病(bing)(bing)(bing)初期及(ji)時剪(jian)除(chu)(chu)發病(bing)(bing)(bing)病(bing)(bing)(bing)葉、病(bing)(bing)(bing)枝,并(bing)集中深埋或銷毀,防(fang)止其漫延和擴張(zhang)。
莼菜是珍貴的野生水生蔬菜,含(han)有(you)酸性多糖、蛋白質、氨(an)基(ji)酸、維生素(su)、組胺和微量元(yuan)素(su)等,其應(ying)用價(jia)值集中(zhong)于醫用價(jia)值和食用價(jia)值。
《齊民要術》稱:“芽羹之菜(cai),莼為第一(yi)”。莼菜(cai)不僅是珍(zhen)貴的食材,還具有清熱(re)、消(xiao)腫、解毒的功效,主治濕(shi)熱(re)痢疾、黃(huang)疽、水腫、小便不利、熱(re)毒癰腫,具有一(yi)定(ding)的藥(yao)用(yong)價(jia)值。古人所謂"莼鱸風(feng)味"中的"莼",就是指(zhi)的這個菜(cai),亦作(zuo)藥(yao)用(yong)。
莼菜(cai)具有清熱(re)(re),利水、消腫、解(jie)毒的功效。治(zhi)(zhi)熱(re)(re)痢(li)、黃疽(ju)、癰(yong)腫、疔瘡。以全(quan)草入藥。性味:甘(gan),寒(han)。主(zhu)治(zhi)(zhi)清熱(re)(re)解(jie)毒,止嘔。主(zhu)治(zhi)(zhi)高(gao)血壓病,瀉痢(li),胃(wei)痛,嘔吐,反胃(wei),癰(yong)疽(ju)疔腫,熱(re)(re)癤。鮮(xian)品(pin)煮食或(huo)搗爛吞(tun)服,外用(yong)鮮(xian)品(pin)搗爛敷患處。
《性奈》甘(gan)、寒,無毒。成分:葉(xie)的(de)背(bei)面分泌一(yi)種類似瓊脂 (洋菜)的(de)粘液(ye),在末透(tou)露出水面的(de)嫩葉(xie),此種粘液(ye)更多。又含蛋白(bai)質、脂肪、多縮(suo)戊糖、沒(mei)食子(zi)酸等。功用 止(zhi)嘔,止(zhi)瀉痢,消炎解(jie)毒。
胃(wei)病:嘔吐翻(fan)胃(wei)(包括慢性胃(wei)炎,胃(wei)潰瘍,胃(wei)癌等):鮮莼菜(cai)與鮮鯽(ji)魚同煮食(宜清淡(dan)一些,不要太咸(xian))。亦有(you)單(dan)用藥菜(cai)煮食治療胃(wei)癌,獲得(de)滿意療效的報道。
高血壓:鮮莼菜加冰糖適量燉服。
癰疽疔(ding)腫,頭(tou)上熱癤,無名腫毒:鮮(xian)莼菜(cai),鮮(xian)大青葉適量,一(yi)起(qi)搗爛,加白糖(tang)再搗如泥,敷于患部,干(gan)即更換。同時,另用溫黃(huang)酒送服此藥半杯,一(yi)日2次。
莼(chun)菜的粘液質含有多種(zhong)營養(yang)物質及(ji)多縮戊糖,有較好的清(qing)熱解毒作用,能抑(yi)制細菌的生長,食(shi)之清(qing)胃火,瀉腸熱,搗爛(lan)外敷可(ke)治癰(yong)疽(ju)疔瘡。
莼菜粘液(ye)中的(de)多糖,對實驗(yan)動物(wu)某些腫瘤有(you)抑(yi)制作用,將加入癌瘤毒遺傳基因的(de)B淋巴細胞(bao)和致癌物(wu)一起培養后,再(zai)把莼菜中的(de)成分(fen)摻入,結果發(fa)現其對癌瘤毒的(de)活化性有(you)較強的(de)抑(yi)制作用。
治肺(fei)病(bing),莼菜(cai)佐膳。久之自愈。
防治貧血、肝(gan)炎,莼菜中含有豐富的維(wei)生素B12,它是細胞(bao)生長分(fen)裂(lie)及(ji)(ji)維(wei)持神經細胞(bao)髓鞘(qiao)完整所必需(xu)的成分(fen),臨(lin)床上可(ke)用于防治惡性貧血、巨(ju)幼(you)細胞(bao)性貧血、肝(gan)炎及(ji)(ji)肝(gan)硬化等(deng)病癥。益智(zhi)健體。
莼(chun)菜(cai)中(zhong)含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)鋅,為植物中(zhong)的(de)(de)“鋅王”,是(shi)小(xiao)兒(er)最佳的(de)(de)益智健(jian)體(ti)(ti)食品之一(yi)(yi),可(ke)防治小(xiao)兒(er)多動癥。增強(qiang)機體(ti)(ti)免疫(yi)功(gong)能(neng),莼(chun)菜(cai)含有一(yi)(yi)種酸性(xing)雜多糖,它不僅能(neng)夠增加(jia)免疫(yi)器官--脾臟的(de)(de)重量,而且能(neng)明顯(xian)地(di)促進巨噬細(xi)胞吞噬異物,是(shi)一(yi)(yi)種較(jiao)好的(de)(de)免疫(yi)促進劑,可(ke)以增強(qiang)機體(ti)(ti)的(de)(de)免疫(yi)功(gong)能(neng),預防疾病的(de)(de)發(fa)生。
莼(chun)菜嫩莖(jing)葉作蔬菜,采(cai)莼(chun)菜尚(shang)未透露出水面的嫩葉食(shi)用,是(shi)一(yi)種地(di)方名菜。
由于多年未做有效的品種(zhong)提純復壯(zhuang)和品種(zhong)保護,莼菜種(zhong)性退化已(yi)經比(bi)較嚴重,質量和產量都在(zai)下降。
2011年,西(xi)湖莼(chun)菜入選浙(zhe)江省首批農(nong)作(zuo)物種質資(zi)(zi)(zi)源保(bao)(bao)護(hu)(hu)名錄,并已(yi)在西(xi)湖區(qu)大清谷生態區(qu)和雙浦鎮各建立了一個占地5畝的(de)西(xi)湖莼(chun)菜種質資(zi)(zi)(zi)源保(bao)(bao)護(hu)(hu)區(qu),開展有關研(yan)究和保(bao)(bao)護(hu)(hu)工作(zuo)。(引自杭州日報-西(xi)湖莼(chun)菜入選浙(zhe)江首批農(nong)作(zuo)物種質資(zi)(zi)(zi)源保(bao)(bao)護(hu)(hu)名錄,2011.1.11)
保護級別
列入《中國物(wu)種紅色名(ming)錄(lu)》(植(zhi)物(wu)部分);
列入《中國生物多樣性紅色名錄-高等植物卷》——極危;
列入《世界(jie)自然保護(hu)聯盟瀕危物種(zhong)紅色名錄(lu)》(IUCN)——無危(LC);
列(lie)入中國《國家(jia)重點保護野生植物(wu)名(ming)錄》——二級。