芒果视频下载

基本介紹

醉蟹是江蘇里下河地區的(de)(de)傳統名(ming)菜，也(ye)是江南地區普遍(bian)流行的(de)(de)美味佳肴。

醉蟹以(yi)螃蟹為制作原料，加以(yi)米(mi)酒香料精鹽(yan)等醉制而(er)成，口味(wei)(wei)咸(xian)鮮(xian)(xian)適中，芳香無腥，蟹味(wei)(wei)鮮(xian)(xian)美 。

菜品特色

醉(zui)蟹為江蘇興化(hua)市的傳(chuan)統名產，歷史悠久。因最早(zao)制作此蟹的童氏家(jia)族居住在中莊，故人稱“中莊醉(zui)蟹”。

這種醉蟹，色如(ru)鮮蟹，放(fang)在盤中(zhong)，栩(xu)栩(xu)如(ru)生；其肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩，味道鮮美，且酒(jiu)香濃郁，香中(zhong)帶(dai)甜，營養豐富。

“醉(zui)蟹”是(shi)在此基礎(chu)上改良而成(cheng)，經選蟹、養(yang)蟹、制(zhi) 鹵、浸泡(pao)、酸制(zhi)等工序(xu)精(jing)制(zhi)，講究制(zhi)作(zuo)周期、食(shi)用時(shi)期。

具有(you)清香肉(rou)活、味(wei)鮮吊(diao)舌的特(te)點。

食用價值

營養價值

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，對身體(ti)有很好(hao)的滋(zi)補作(zuo)用。

能量(liang)981.9千卡，蛋白質(zhi)136.49克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪19.99克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物27.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸0.18微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食纖維(wei)(wei)1.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，膽固醇(chun)2002.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)A2920.05微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)15.5微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素(su)0.51毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)2.27毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸14.38毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)C0.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生素(su)E45.8毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)1095毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)， 磷1453.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀1500.35毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉8227.58毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，碘0.36微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂(mei)241.6毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵25.21毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)29.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒(xi)427.53微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)22.54毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)， 錳4.37毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

螃蟹食療作用

螃(pang)蟹(xie)性寒、味咸，歸(gui)肝、胃經；

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之效。

制作方法

將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精(jing)鹽一兩，下(xia)鍋炒至出香(xiang)，盛出涼透，稱取四錢(qian)使(shi)用。

把姜拍松，取蟹撇(pie)開臍蓋，用(yong)手擠出臍底(di)污物，放一(yi)小撮鹽，花(hua)椒一(yi)粒后合上。

掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部(bu)扎(zha)進(jin)以釘牢臍蓋，并放入小壇(tan)內。

取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口(kou)密(mi)封。

一個(ge)星期后(hou)即可開壇(tan)食(shi)用。

蟹色青微泛黃，味甜(tian)，有濃郁酒(jiu)香。

螃蟹適合人群

一般人(ren)群均可食(shi)用(yong)：

適宜跌打(da)損傷、筋斷骨碎、瘀(yu)血(xue)腫痛、產(chan)(chan)婦(fu)胎盤殘留、孕(yun)婦(fu)臨產(chan)(chan)陣(zhen)縮無力、胎兒遲遲不(bu)下者(zhe)食用，尤以(yi)蟹爪為好。

平素(su)脾胃虛寒(han)、大便(bian)溏薄、腹痛隱隱、風寒(han)感冒未(wei)愈、宿患風疾(ji)(ji)、頑固性皮膚(fu)瘙癢疾(ji)(ji)患之(zhi)人忌食。

月經過多、痛經、懷(huai)孕婦女忌食螃(pang)蟹(xie)(xie)，尤忌食蟹(xie)(xie)爪。

醉蟹有寄生蟲嗎

可能有寄生蟲。

醉(zui)蟹是(shi)用酒將(jiang)(jiang)螃(pang)(pang)蟹等(deng)食(shi)材(cai)浸(jin)泡一星期(qi)后，使其(qi)去腥入味(wei)而鮮(xian)食(shi)的(de)一道江蘇傳統(tong)名菜，其(qi)選用的(de)螃(pang)(pang)蟹為新鮮(xian)的(de)活螃(pang)(pang)蟹，做法(fa)(fa)類似于(yu)制作鹵(lu)味(wei)的(de)方法(fa)(fa)，但活螃(pang)(pang)蟹中可能(neng)含有寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)，而寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)對醉(zui)蟹浸(jin)泡使用的(de)高度酒并不畏懼，無法(fa)(fa)起(qi)到將(jiang)(jiang)其(qi)殺死(si)的(de)作用，因(yin)此(ci)食(shi)用醉(zui)蟹很可能(neng)感染寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)。

目前并無具體概率統計。

吃(chi)(chi)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)感染(ran)(ran)寄(ji)生蟲(chong)(chong)在很(hen)多(duo)新(xin)聞資訊事件上常有報道(dao)，多(duo)因(yin)食用(yong)不新(xin)鮮的(de)(de)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)以及制作醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)衛(wei)生等(deng)不達標有關(guan)，一般購買的(de)(de)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)商品，多(duo)為(wei)養(yang)殖螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)，其(qi)生活的(de)(de)水域(yu)條(tiao)件較好，制作過程中消毒殺菌等(deng)措施較為(wei)完善，幾(ji)乎(hu)不存在感染(ran)(ran)寄(ji)生蟲(chong)(chong)的(de)(de)可(ke)能，而(er)自制的(de)(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)很(hen)可(ke)能為(wei)溪(xi)水等(deng)水域(yu)不潔的(de)(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)，其(qi)感染(ran)(ran)寄(ji)生蟲(chong)(chong)的(de)(de)概率相對較高(gao)，應避免食用(yong)，尤其(qi)江浙和兩廣一帶(dai)是(shi)吃(chi)(chi)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)感染(ran)(ran)寄(ji)生蟲(chong)(chong)的(de)(de)高(gao)發區。

醉蟹是生的還是熟的

生醉(zui)(zui)蟹(xie)是傳統的(de)做法，多見(jian)于上海(hai)、江(jiang)蘇等南(nan)方(fang)地區。用醬油、糖(tang)鹽(yan)、黃酒等調成醉(zui)(zui)蟹(xie)汁(zhi)，然后將(jiang)生螃(pang)蟹(xie)洗凈放進容器腌制而成。江(jiang)浙滬(hu)一(yi)帶的(de)人吃醉(zui)(zui)蟹(xie)都是直接(jie)吃的(de)，不管是自制的(de)，還(huan)是買(mai)回來包裝好的(de)，都是將(jiang)醉(zui)(zui)蟹(xie)掰開直接(jie)品嘗。

但(dan)是生(sheng)醉蟹(xie)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)的(de)(de)顧慮(lv)也(ye)是有(you)的(de)(de)，因為一(yi)般(ban)白酒(jiu)的(de)(de)度(du)數最多60度(du)左右(you)，而醫用酒(jiu)精是百分之75%的(de)(de)乙醇(chun)。也(ye)就是說白酒(jiu)的(de)(de)度(du)數，并沒有(you)達(da)到殺(sha)菌消毒(du)的(de)(de)濃度(du)要求。所以，如(ru)果螃蟹(xie)生(sheng)長的(de)(de)環境(jing)并不(bu)是特(te)別干凈，就會有(you)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)殘留的(de)(de)可能性。

熟(shu)醉蟹是(shi)一種新的吃(chi)法，比起(qi)生(sheng)(sheng)醉蟹，蒸(zheng)過的醉蟹似乎吃(chi)起(qi)來(lai)更讓人(ren)放心。從健康的角度來(lai)說(shuo)，要(yao)避免(mian)吃(chi)螃(pang)蟹感染寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)，就要(yao)對螃(pang)蟹進行充分(fen)加(jia)熱。不管(guan)是(shi)蟲(chong)體還是(shi)蟲(chong)卵，都不可能在高溫(wen)下存活太長時間，只要(yao)保證食物(wu)煮熟(shu)煮透，就可以(yi)放心食用。把醉蟹清蒸(zheng)，再配上蒜(suan)、醋等調料也是(shi)十分(fen)美味(wei)的。