芒果视频下载

網站分(fen)類
登錄 |    

淮安十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯 上傳提供 2021-12-01 ★★★ 發布 反饋 0
01
淮安軟兜長魚
軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”,淮揚菜中最負盛名的一道菜肴,淮安經典名菜,屬于蘇菜之淮揚菜系。軟兜長魚是國宴菜代表菜,新中國第一次國宴頭道熱菜,有著“開國第一菜”美譽,有“萬事現成,長魚蝦仁”之民諺。而長魚和蝦仁兩味之最,為“軟兜長魚”和“白袍蝦仁”,被譽為“淮炒兩峰”。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜,讓賓客嘗鮮,贊口不絕。淮安曾有廚子可以用鱔魚的各個部分做出108道菜,稱為“全鱔席”,為淮揚菜中的經典宴席,軟兜鱔魚是其中最經典的菜肴。軟兜長魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單,被評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。
02
盱眙十三香(xiang)龍(long)蝦
盱眙縣最出名的美食就是龍蝦,有“龍蝦之都”之稱,而盱眙十三香龍蝦是淮安市盱眙縣經典名菜,也是江蘇代表菜之一。盱眙龍蝦是采用江蘇洪澤湖的龍蝦制作而成的菜肴,味道獨特,具有麻、辣、鮮、香的特點,是一種大眾化、平民化的食品。由十多味中藥及特殊方法制作而成,色澤鮮艷,口味鮮美,深受消費者歡迎。盱眙小龍蝦入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單,被評為“中國菜”江蘇十大經典名菜,還被評為江蘇省百道鄉土地標菜,在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。
03
白袍蝦仁
白袍蝦仁與“軟兜長魚”,并稱為“淮炒兩峰”,屬于蘇菜之淮揚菜系,是淮揚菜系中的絕品,名揚四海,是淮揚菜國宴菜之一,也是江蘇經典名菜之一。1949年,白袍蝦仁曾被選為開國第一宴的頭道熱菜,但由于交通原因與開國第一菜失之交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩,口味上非常的鮮嫩,齒頰留香,回味無窮。白袍蝦仁在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。淮揚菜中關于蝦仁的名菜還有“碧螺蝦仁”、“清炒蝦仁”等,Maigoo美食小編推薦淮揚菜其他經典名菜:平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、欽工肉圓、扒燒整豬頭、烤方等等。
04
平橋豆(dou)腐
平橋豆腐屬淮揚菜系,是江蘇淮安的一道名菜,兩百多年來,平橋豆腐在選料和燴制方法上不斷改進,口味更佳,已成為淮揚名菜之一;作為淮揚菜系的扛鼎之作,自有其過人之處。平橋豆腐含有豐富的營養,具有補五臟、療虛損的功效,在夏季食用功效更顯著,許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜后,對其滋味之鮮美,均贊不絕口。平橋豆腐在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。
05
開洋蒲菜(cai)
開洋蒲菜屬于蘇菜之淮揚菜,一道經典的淮安代表特色菜;有詩賦歌詠,有傳奇故事,蒲菜因此也贏得了“天下第一筍”的美譽。“一箸脆思蒲菜嫩,滿盤鮮憶鯉魚香。”、“春蔬那及吾淮好,入饌蒲菜不論斤”。文人墨客們把對這一美味的感覺通過詩句傳遞給了后人。名菜典故由來,傳說當年巾幗英雄梁紅玉率兵抗金,鎮守淮安,被金兵長期圍困,在內無糧草、外無軍援的情況下,偶然發現馬食蒲莖,因而取蒲菜代食,解決了糧食盡絕困境,軍民同心協力,終于打敗了金兵,故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。開洋蒲菜在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。
06
欽工肉圓
欽工肉圓出自淮安欽工鎮,有著千百年的歷史,是一道淮安傳統名菜,屬于淮揚菜系,曾經是清代的著名“貢品”,所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史,乃是江蘇名菜之一,它的特點是什么?有一首民謠唱道:“欽工肉圓撂過墻,拾起來還是圓又光;掉在地上跳又跳,吃到嘴里嫩又香”。欽工肉圓光滑細嫩,富有彈性,色白湯濃,味道鮮美,在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”,還被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。
07
朱(zhu)橋甲(jia)魚羹(geng)
朱橋甲魚羹是淮安一道傳統名菜,屬蘇菜之淮揚菜系,是淮揚菜甲魚系列菜肴中的代表,早在上世紀30年代初,就以“醇、鮮、肥、美”著稱,距今已有近百余年歷史。此菜的鮮美,關鍵在于原料朱橋甲魚,選用朱橋馬塘野生甲魚,配以水發干貝等原料精心烹制而成,以其營養豐富,肉質細嫩、味道鮮美、湯鮮味醇、香氣四溢而獨具特色,實為筵席之珍品。1944年車橋戰役勝利后,當地老百姓用淮安朱橋甲魚等名菜招待粟裕將軍及士兵,將士們吃后連聲稱好。朱橋甲魚羹在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。
08
蔣壩(ba)酸湯(tang)魚圓
蔣壩酸湯魚圓是淮安傳統名菜,屬蘇菜之淮揚菜系,是洪澤?淮揚蔣壩百桌船幫宴經典宴席名菜。蔣壩酸湯魚圓烹飪技藝據傳最早可上溯到秦代,明清時盛行,現主要分布在洪澤縣蔣壩鎮及金湖、盱眙兩縣和楚州、淮陰兩區。蔣壩酸湯魚圓要求白嫩,選擇黃尖魚或“淮白”最佳,即洪澤湖白魚,取其凈肉,去皮,去刺,去血色,用刀背剁成糊狀,做成魚糊后用姜、蔥、鹽等調和提味。做好的蔣壩酸湯魚圓外型優美,白如脂玉,細嫩光滑,兼具鮮、軟、香、嫩等特點,風味獨特,營養豐富。蔣壩酸湯魚圓在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”,還被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。
09
洪澤(ze)湖活魚(yu)鍋貼
洪澤湖活魚鍋貼,即鍋底煮小魚,鍋邊沿一圈貼餅,燒得魚熟餅脆,香味四溢,是江蘇淮安洪澤湖傳統名肴之一,源于洪澤湖漁民日常的船頭之作,屬于蘇菜之淮揚菜,是淮安特色菜之一。此菜色澤黃亮,香脆可口,烹魚和鍋貼一同上桌,食者胃口大開,盡享淮安一絕。洪澤湖活魚鍋貼在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”,還被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。Maigoo美食小編推薦淮安其他“十大地標菜品”:軟兜長魚、漣水雞糕、碼頭羊肉等等。
10
淮陰碼(ma)頭(tou)湯羊肉
淮陰碼頭湯羊肉是淮安淮陰碼頭古鎮傳統名肴,碼頭牛羊肉風味獨特,久負盛名,有“一絕二怪”之說,與北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡饃被世人稱為“羊肉四絕”,屬于蘇菜之淮揚菜,也是淮安傳統名菜。據史書記載,碼頭鎮羊肉湯就是出自韓信大將軍門下高廚絕活手筆,而且在明代的時候便已作為貢品,成為皇宮盛宴桌上菜。碼頭湯羊肉以湯為主,因湯聞名。而湯羊肉則是湯、肉并美,它經過獨特的烹調加工,一半湯、一半肉。碼頭湯羊肉在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”,還被江蘇省評為“江蘇省百道鄉土地標菜”,MAIgoo小編推薦淮安其他“江蘇省百道鄉土地標菜”:金湖蒜泥龍蝦、漣水雞糕、十三香龍蝦、酸湯魚圓等。
11
淮安熗(qiang)虎尾·長魚(yu)宴(yan)
熗虎尾是江蘇揚州、淮陰地區的一道傳統名菜,因其形似虎尾故名,是用鱔魚尾背一段凈肉,經開水稍氽加濃計調味拌制而成,色澤金黃,味道鮮美,是淮安長魚宴的經典代表名菜,也是淮安著名的特色菜之一。以軟兜長魚、熗虎尾為代表的淮安長魚宴,是江蘇經典宴席名菜,是用鱔魚作菜而形成的“長魚宴”。傳統長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。長魚宴主要有龍鳳呈祥、軟兜長魚、長魚園、長魚羹、長魚吐絲、熗虎尾、烏龍抱蛋、大燒蝴蝶片等。淮安長魚宴入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單,被評為“中國菜”江蘇十大主題名宴,被列入中國五大名宴。
12
淮山鴨羹(geng)
淮山鴨羹是淮安傳統名菜,是淮揚菜席上的一道不可缺少的湯羹,屬于蘇菜之淮揚菜。淮山鴨羹選用古鎮碼頭栽種的淮山藥為主要原料,配有熟鴨肉、火腿末、蛋糕丁、蝦米、青蒜絲、雞湯等,把山藥蒸熟后,去皮,同熟鴨肉均切成小丁再加上配料放入熱鍋里燒開后,用濕淀粉勾芡,淋上少許熟豬油、芝麻油,撒上胡椒粉、青蒜絲即成。做成的淮山鴨羹,山藥軟糯,鴨肉酥爛,羹湯香濃燙鮮。MAIgoo美食小編推薦淮安其他特色菜:拆骨掌翅、淮陰雞粥蒲菜、漣水捆蹄、金溝三絕等。

淮(huai)安十大名(ming)菜(cai),是MAIGOO美(mei)食小編主(zhu)要依據淮(huai)安地(di)區特色菜(cai)、傳統名(ming)菜(cai)、招牌菜(cai)、代(dai)表菜(cai)、宴席菜(cai)等進(jin)(jin)行(xing)選(xuan)擇,參(can)考(kao)江(jiang)蘇(su)省餐飲(yin)與美(mei)食行(xing)業協會(hui)評(ping)選(xuan)的名(ming)菜(cai),根據菜(cai)品歷史(shi)、公眾知名(ming)度,網(wang)(wang)絡關(guan)注指數等情況,參(can)考(kao)江(jiang)蘇(su)省餐飲(yin)行(xing)業協會(hui)主(zhu)辦(ban)的中國(guo)地(di)標美(mei)食江(jiang)蘇(su)13市的“十大菜(cai)品”和江(jiang)蘇(su)省評(ping)選(xuan)的“江(jiang)蘇(su)省百道鄉(xiang)土(tu)地(di)標菜(cai)”名(ming)單,并參(can)考(kao)互聯網(wang)(wang)相(xiang)關(guan)排(pai)行(xing)榜/榜單,進(jin)(jin)行(xing)綜(zong)合(he)排(pai)行(xing)推薦,名(ming)單僅供參(can)考(kao),如有(you)疑問,歡迎在末尾(wei)評(ping)論/批評(ping)指正(zheng)。

網站提醒和聲明
本站為注(zhu)冊(ce)用戶(hu)提(ti)供信息(xi)(xi)存儲空間(jian)服務(wu),非“MAIGOO編(bian)輯上傳提(ti)供”的文章/文字均是注(zhu)冊(ce)用戶(hu)自(zi)主發布上傳,不代(dai)表本站觀點,版(ban)權歸原作者所有(you),如有(you)侵權、虛假信息(xi)(xi)、錯(cuo)誤信息(xi)(xi)或(huo)任(ren)何問題(ti),請及時聯(lian)系我(wo)們,我(wo)們將(jiang)在第一時間(jian)刪除或(huo)更正(zheng)。 版權聲明>> 糾錯>> 申請刪除>> 投訴侵權>> 網頁上相關信(xin)息(xi)的(de)(de)知識產(chan)權歸網站(zhan)方所(suo)有(you)(包括但(dan)不限于文(wen)字、圖(tu)片、圖(tu)表、著作權、商(shang)標(biao)權、為用戶提供(gong)的(de)(de)商(shang)業信(xin)息(xi)等),非(fei)經許(xu)可不得抄襲(xi)或(huo)使用。
頁面相關分類
熱門模塊
已有4079305個品牌入駐 更新519690個招商信息 已發布1595767個代理需求 已有1368292條品牌點贊