江蘇十大名菜

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蘇州松鼠鱖(gui)魚

松鼠鱖魚屬于蘇菜系列之蘇幫菜傳統名菜，江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。名菜典故由來，據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過后，贊其美味。后來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。松鼠鱖魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。

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淮安(an)軟兜長(chang)魚

軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安經典名菜，屬于蘇菜之淮揚菜系，是國宴菜代表菜，新中國第一次國宴頭道熱菜，有著“開國第一菜”美譽，有“萬事現成，長魚蝦仁”之民諺，而長魚和蝦仁兩味之最，為“軟兜長魚”和“白袍蝦仁”，被譽為“淮炒兩峰”。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。淮安曾有廚子可以用鱔魚的各個部分做出108道菜，稱為“全鱔席”，為淮揚菜中的經典宴席，軟兜鱔魚是其中最經典的菜肴。軟兜長魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。

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揚(yang)州大煮干絲(si)

大煮干絲稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是蘇菜系列淮陽菜系中的看家菜，屬于揚州傳統名菜，一度成為揚州地區的非物質文化遺產，被國外來賓譽之為“東亞名肴”。名菜典故由來，同清乾隆帝下江南有關。乾隆六下江南，揚州地方官員聘請名廚為皇帝烹制佳肴，其中有一道“九絲湯”，是用豆腐干絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是干絲切得細，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名“煮干絲”。大煮干絲入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。

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南京鹽(yan)水鴨

南京鹽水鴨是金陵菜（京蘇大菜）重要的代表菜，屬于蘇菜之金陵菜系列，因為鴨在桂花盛開季節制作，故美名日桂花鴨，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵桂花鴨”，在鹽水鴨的基礎上加入桂花同鹵，其味芳香，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京向以鴨肴馳譽海內，故歷來被冠以“鴨都”美稱。其鴨肴之多，食鴨人之眾，可謂中華之最。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。鹽水鴨入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。MAIgoo小編推薦南京其他經典名菜：清燉雞孚、松鼠魚、蛋燒麥、美人肝、鳳尾蝦、燉菜核、燉生敲、鴨血粉絲湯等。

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揚(yang)州蟹(xie)粉獅子頭

蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜，屬于蘇菜淮揚菜傳統名菜，也是江蘇經典名菜之一，紅燒，清蒸，膾炙人口，口感松軟，肥而不膩，營養豐富。蟹粉獅子頭相傳始于隋朝，已有近千年歷史，隋煬帝到揚州觀瓊花后，對揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮命御廚以上述四景為題，制作四道佳肴，即松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻肉。葵花獻肉既將巨大的肉圓制成葵花狀，造型別致，猶如雄獅之頭，可紅燒，也可清燉；清燉較嫩，加入蟹粉后成為“清燉蟹粉獅子頭”，皇帝品嘗贊賞不已，從此傳遍大江南北。而砂鍋獅子頭入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。

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無錫(xi)醬排骨

無錫醬排骨屬于蘇菜系，是一道江蘇省地方傳統名菜，是無錫最著名的傳統名菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜代表了無錫地區飲食文化的特色。此菜和無錫清水油面筋、惠山泥阿福并列為無錫三大名產而馳名中外，該菜品的主要食材有豬肋條排骨、精肥方肉、醬油、白糖、紹酒等。無錫醬排骨入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。MAIgoo美食小編推薦無錫其他經典名菜：響油鱔糊、梁溪脆鱔、無錫肉骨頭、肉釀面筋、鏡箱豆腐、腐乳汁肉、脆皮銀魚、生麩釀肉、太湖船菜，而太湖船菜入選“中國菜”之江蘇十大名宴。

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常州(zhou)天目湖砂(sha)鍋魚頭(tou)

天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜，是常州經典代表菜，也是常州最響亮的一張美食名片。天目湖砂鍋魚頭以天目湖里的野生大灰鰱為原料，再輔以30多道工序的獨家烹飪方法烹制出的天目湖砂鍋魚頭，不僅位列“十大常州美味”之首，更是無數國內外游客慕名而來的首選美食，也有名家品嘗后賦詩贊道：“鰱魚頭味美，三載有余香”，更是成為南來北往食客心中柔軟的念想。砂鍋魚頭味道清香，肉質鮮嫩，別有風味，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪。天目湖砂鍋魚頭入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。

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鎮江(jiang)水晶肴蹄

水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。鎮江“宴春酒樓”的水晶肴蹄，更是名不虛傳。水晶肴蹄上桌時，可根據不同肉質切出不同名目的肴肉，如“眼鏡肴”，“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩贊曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”水晶肴蹄更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。

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鎮江紅燒河豚

紅燒河豚是江蘇特色名菜，也是鎮江經典名菜，因鎮江盛產河豚，此菜哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇，將河鲀眼睛、內臟、鰓全部去凈，血水嚴格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤。紅燒河豚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。

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盱(xu)眙十三(san)香龍蝦

盱眙縣最出名的美食就是龍蝦，有“龍蝦之都”之稱，而盱眙十三香龍蝦是淮安市盱眙縣經典名菜，也是江蘇代表菜之一。盱眙龍蝦是采用江蘇洪澤湖的龍蝦制作而成的菜肴，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，是一種大眾化、平民化的食品。由十多味中藥及特殊方法制作而成，色澤鮮艷，口味鮮美，深受消費者歡迎。盱眙小龍蝦入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜，還被評為江蘇省百道鄉土地標菜。

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白(bai)袍蝦仁

白袍蝦仁與“軟兜長魚”，并稱為“淮炒兩峰”，屬于蘇菜之淮揚菜系，是淮揚菜系中的絕品，名揚四海，是淮揚菜國宴菜之一，也是江蘇經典名菜之一。1949年，白袍蝦仁曾被選為開國第一宴的頭道熱菜，但由于交通原因與開國第一菜失之交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。淮揚菜中關于蝦仁的名菜還有“碧螺蝦仁”、“清炒蝦仁”等，Maigoo美食小編推薦淮揚菜其他經典名菜：平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、欽工肉圓、扒燒整豬頭、烤方等等。

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羊方藏魚

羊方藏魚屬蘇菜系，是徐州經典傳統名菜，屬于蘇菜，在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜，始于彭祖，至今已有4300年歷史。相傳，彭祖一生生了很多個兒子，最疼愛的是小兒子夕丁。夕丁喜歡捕魚，但是彭祖恐其溺水堅決不允。一日，夕丁又背著彭祖去河邊捕魚，回家后正巧彭祖不在，夕丁讓其母剖開正在燉著的羊肉，將魚藏在其中。彭祖回來吃羊肉，感覺異常鮮美，于是問明緣由，大加稱贊。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳，現代也叫套菜、二套菜，其做法是將魚置于割開的大塊羊肉中，加上調料同烹，蒸燉皆可，其味鮮美無比。因為魚鮮羊鮮合成一體，其味更鮮，羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩。

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常(chang)熟叫花雞

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜，屬于蘇菜之蘇幫菜系列。叫花雞是把加工好的雞用泥土和荷葉包，制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫化雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。常熟百年老店山景園菜館名廚朱阿二加以改進，在雞腹內填加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊于包裹外，然后燒烤，味道更為鮮美，并美其名曰“黃泥煨雞”。MaiGoo小編推薦蘇州其他經典名菜：碧螺蝦仁、鲃肺湯、響油鱔糊、母油船鴨、醬方、櫻桃肉、清炒蝦仁等等。

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泰州八寶刀(dao)魚(yu)

八寶刀魚是泰州經典傳統名菜，也是江蘇代表菜之一，八寶刀魚在制作上有獨到之處，刀魚腹肉較薄，胸骨極細，巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出來，而保持魚的外形完整。其技藝之精湛，功力之深厚，手法之嫻熟，在“整魚出骨”一法上，堪稱獨步烹林。刀魚肉質細嫩、鮮美，用清蒸法成熟，魚肉能保持原形本色，腹填八寶，食之多料多味，香鮮油潤，為春季名菜。成菜肉質十分細嫩，腴而不膩，吃起來鮮美油潤。MaiGoo美食小編推薦江蘇其他地方代表菜：宿遷--豬頭肉、連云港--爆炒烏賊、鹽城--肉坨子、南通--狼山雞等。

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徐(xu)州地鍋雞

地鍋雞是一道傳統名菜，起源于江蘇省徐州市，是徐州特色菜，也是江蘇經典名菜之一，主要食材有雞肉、雞蛋、白面粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。徐州地鍋雞是來徐州必吃的名菜，MAIgoo旅游小編建議品嘗。

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江(jiang)蘇十(shi)大(da)名(ming)菜(cai)(cai)是(shi)MAIGOO美食(shi)小編主(zhu)要依據江(jiang)蘇地區特色菜(cai)(cai)、傳統名(ming)菜(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)等(deng)進行(xing)(xing)(xing)選擇，參(can)考(kao)江(jiang)蘇省餐飲與(yu)美食(shi)行(xing)(xing)(xing)業協會(hui)評選的(de)名(ming)菜(cai)(cai)，根據菜(cai)(cai)品歷(li)史、公眾知名(ming)度，網(wang)絡關(guan)注指數等(deng)情況，參(can)考(kao)中(zhong)國(guo)(guo)烹飪協會(hui)主(zhu)辦的(de)“世界發(fa)布‘中(zhong)國(guo)(guo)菜(cai)(cai)’活動(dong)暨全(quan)國(guo)(guo)省籍地域經典名(ming)菜(cai)(cai)”之(zhi)"中(zhong)國(guo)(guo)菜(cai)(cai)"江(jiang)蘇十(shi)大(da)經典名(ming)菜(cai)(cai)名(ming)單，并參(can)考(kao)互聯網(wang)相關(guan)排行(xing)(xing)(xing)榜(bang)/榜(bang)單，進行(xing)(xing)(xing)綜合排行(xing)(xing)(xing)推薦(jian)，名(ming)單僅(jin)供參(can)考(kao)，如有疑問(wen)，歡迎在末(mo)尾評論(lun)/批評指正。

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