淮安茶馓在淮安乃至整個江蘇省，以最富勝名，歷史悠久，是享譽海內外的中華美食名點，其色澤嫩黃，造型秀麗，松酥香脆。據專家考證，屈原在《楚辭》中寫的“粔籹”就是最早的馓子，漢代稱“環餅”。淮安茶馓制作始于唐代，盛名遠揚于明清，曾被稱為“岳家茶馓”“鼓樓茶馓”。1910年，獲得南洋勸業會銅質獎和巴拿馬國際博覽會三等獎，1930年獲國際巴拿馬賽會金獎。“淮安茶馓”已作為省、市非遺項目和國際域名注冊加以保護。

淮餃又稱小餛飩，皮薄似紙，是淮安較具代表性的小吃之一。制餡時需將豬肉剔盡筋質，拍打成肉燕，拌以韭黃，輔以蔥、姜汁調劑，采用滾、卷、抽、捏等手法成型，味道鮮美滑爽。吃法多樣，可煮，可拌，可炸，屬稱“淮餃三吃”。餃皮特點是“薄如紙，明如鏡，隔著餃皮能看字，火一點就著”。形似麻雀頭、餡細鮮嫩、皮薄餡多、吃口爽滑、有無皮之感覺。

活魚鍋貼又稱小魚鍋貼，是一道傳統小吃，起源于明朝，原是洪澤湖漁民在長期的湖上生活實踐中，在眾多的因湖而宜的飲食習慣中創造出來的一種獨特的名肴。據說明太祖朱元璋還曾招人進宮將這活魚鍋貼做給他吃。其“活魚”小而鮮，“鍋貼”脆而香，留下的魚湯爽口鮮美。兩者搭配在一起吃為絕妙，濃香四溢，口感飽滿。乍一揭去鍋蓋，面餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香，鮮香美味撲面而來，既有主食又有菜肴，是一種獨特的美食。

漣水雞糕又稱“素雞”，據說當年乾隆皇帝下江南路過漣水時要吃素雞，可雞肉本屬葷，哪有素？于是一姓姚的師傅便做了這雞糕。乾隆皇帝吃了后贊不絕口，大談其“與民同素”的好處，漣水雞糕便從此出了名。作為淮安漣水地區的傳統糕點小吃。雞糕細嫩，造形雅致，營養豐富，最受老人喜愛。制作雞糕多以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調味品制作而成。最大的特點是嫩、細、素、鮮、明。

盱眙龍蝦又稱十三香龍蝦，是淮安盱眙經典的小吃。之所以又稱為“十三香龍蝦”，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是獨一無二的，即十三香，由數十種中草藥組成。其奧妙何在？看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。

淮南陽春面又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。陽春面一名據說是由乾隆皇帝所賜。作為江南地區著名的傳統面食小吃，是淮安、揚州等地的一大特色，也和大餅、油條、豆漿、粢飯四大金剛一樣，與淮安人的生活息息相關。做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，在吃面的時候若是拌上一點，味道瞬間就變得很特別了。

文樓湯包因淮安古鎮文樓而得名，文樓建于清朝道光八年（1828年），文樓興辦之初，開清茶館，賣小點，名譽全城。后來店東陳海仙將武樓酵面串湯包改進成了這湯包，由于做法和吃法的新穎，還有味道的奇香，湯包便得名“文樓湯包”，流傳百載。文樓湯包的餡心全部由湯制成，為名副其實的湯包。湯餡選料嚴謹，工藝獨特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。

薺菜包由豬肉、薺菜、小麥面粉制成的一種面食小吃。薺菜包餡料滑嫩鮮美，清香宜人，含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維他命C等，因此薺菜包有補虛養身，清熱去火的功效。薺菜包在蒸制時極為講究。蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。

淮安豆腐卷作為淮安獨具特色的小吃品種之一，淮安豆腐卷的做法相對來說比較復雜，它的成品體型偏小，外形看上去像是一個睡枕，中間還有一道豆腐繩。在制作完成之后就放入平底鍋中，用油煎到兩面都是金黃色，這樣子做出來的豆腐卷外皮十分香脆，餡料吃起來也很鮮美。

朝牌餅是淮安、宿遷地區的一種漢族特色小吃，屬于炊餅一類，是一種常見口感頗佳的主食。因形狀似古代官員上朝時手持的朝圣的牌子而得名。其制作方法是：將發好的面碾成薄片，抹上素油和芝麻，然后貼在專門的烤爐內烤熟。烤一定時間，達到脆而不焦、軟硬相兼的狀態，這樣香噴噴的朝牌便做好了。