地(di)軟又名(ming)地(di)木耳、地(di)達菜(cai)、地(di)皮木耳。生長在陰涼、潮(chao)濕的坡地(di)上和河溝邊，色、味(wei)、形俱佳，口感甚佳。
似木耳(er)(er)之(zhi)(zhi)脆，但(dan)比木耳(er)(er)更嫩；如粉皮之(zhi)(zhi)軟(ruan)，但(dan)比粉皮脆，潤而(er)不(bu)滯，滑而(er)不(bu)膩，有一種特有的(de)舒適感。
食(shi)(shi)用方法很多，可炒食(shi)(shi)、涼拌、熘、燴、做羹等。
普(pu)通念珠藻(zao)是藍(lan)藻(zao)中常見的一種蔬菜，其(qi)蛋白質含量高，可直接食用(yong)新鮮(xian)的藻(zao)類膠質群體，或(huo)曬干保存待用(yong)。
未泡發的地皮菜，清水泡發后洗凈瀝干，蔥切碎。
雞蛋打(da)散(san)放(fang)入料酒(jiu)、1小(xiao)勺溫水攪打(da)均勻，入油鍋中(zhong)用筷(kuai)子快速劃散(san)炒(chao)成(cheng)細碎桂花(hua)狀倒出備用。
鍋中倒入(ru)(ru)適量油，放入(ru)(ru)蔥白炒香。
加(jia)入(ru)地皮菜翻(fan)炒片刻，加(jia)入(ru)生(sheng)抽、少許鹽、糖(tang)翻(fan)炒均(jun)勻。
倒入雞蛋翻炒均勻，灑入香蔥碎，出鍋裝盤。
成品，軟(ruan)嫩鮮香。
愛吃(chi)不胖
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