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溫州魚生菜品特色

紅潤的魚生纏繞著蘿卜絲揮發出濃(nong)郁的糟香(xiang)，夾(jia)出一點點，直接下(xia)飯(fan)也行，要是(shi)覺得(de)咸，加(jia)點糖加(jia)點老(lao)酒，帶魚無(wu)骨綿滑(hua)，蘿卜絲脆爽，酒香(xiang)、甜酸、咸鮮交織在一起，無(wu)論吃飯(fan)吃粥，都是(shi)絕絕子的絕妙(miao)菜肴。

溫州魚生制作方法

用料：帶魚、蘿卜、糯米酒糟、紅曲、鹽

做法：

1、腌制魚生用的是四月(yue)上(shang)、中旬，前后的十來(lai)天時間(jian)捕撈(lao)上(shang)來(lai)的“小帶魚”，條子細而(er)均勻，肉肥(fei)而(er)骨軟，最適宜(yi)腌制魚生。

2、食鹽與帶魚按(an)照比例進行(xing)初步(bu)加(jia)工腌制，再進行(xing)整理，剔去初制時混入(ru)的(de)(de)雜(za)魚，揀除掉下的(de)(de)魚頭斷尾以及(ji)食鹽中的(de)(de)雜(za)物，挑剔干凈后，瀝(li)凈鹵汁，倒入(ru)已(yi)經消(xiao)毒過(guo)的(de)(de)各個小缸(gang)中備(bei)用(yong)。

3、蘿(luo)卜去皮(pi)切(qie)絲，絲的粗細，亦(yi)大有講究，要做到與魚形協調，形絲似(si)魚。

4、再(zai)加入糯米(mi)酒糟、紅曲，在小缸中攪拌(ban)均勻(yun)，靜(jing)態后封缸貯存，并置(zhi)缸于陰涼處，經過(guo)兩個月以上(shang)的“磨合期”，度過(guo)伏天即成。

溫州魚生食用須知

胃(wei)腸功能較弱的人(ren)群，例(li)如老人(ren)和體弱等盡量少(shao)吃(chi)，或(huo)是不要食(shi)用(yong)魚(yu)生(sheng)(sheng)，很(hen)可(ke)(ke)能會(hui)帶來(lai)消化不良(liang)等其他(ta)癥狀；現在水質(zhi)很(hen)差，所以魚(yu)生(sheng)(sheng)里(li)可(ke)(ke)能會(hui)含(han)有寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)之類的物質(zhi)，雖然(ran)魚(yu)生(sheng)(sheng)好吃(chi)，但是還是要盡量少(shao)吃(chi)為妙。