紅(hong)潤的魚(yu)生纏繞著蘿卜絲揮(hui)發出(chu)濃郁(yu)的糟香,夾出(chu)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian),直接下飯也行,要是覺得(de)咸(xian),加(jia)點(dian)(dian)糖加(jia)點(dian)(dian)老酒,帶魚(yu)無(wu)(wu)骨(gu)綿滑,蘿卜絲脆爽,酒香、甜(tian)酸、咸(xian)鮮(xian)交(jiao)織在一(yi)起,無(wu)(wu)論吃飯吃粥,都(dou)是絕絕子的絕妙(miao)菜肴。
用料:帶(dai)魚、蘿卜、糯米酒(jiu)糟、紅曲、鹽(yan)
做法:
1、腌制魚(yu)生用的(de)是四月(yue)上、中旬,前后的(de)十來(lai)天時間捕撈上來(lai)的(de)“小帶魚(yu)”,條(tiao)子細而(er)均(jun)勻,肉肥而(er)骨軟,最(zui)適宜腌制魚(yu)生。
2、食鹽與帶(dai)魚(yu)按照比(bi)例進行初(chu)步(bu)加(jia)工(gong)腌制(zhi),再進行整理,剔去初(chu)制(zhi)時混入的雜魚(yu),揀除掉下(xia)的魚(yu)頭斷尾以及食鹽中(zhong)(zhong)的雜物,挑剔干凈后,瀝凈鹵汁,倒(dao)入已經(jing)消毒過的各(ge)個(ge)小缸中(zhong)(zhong)備用。
3、蘿卜去皮(pi)切絲,絲的(de)粗細,亦大有講(jiang)究,要做到與魚形協調,形絲似魚。
4、再(zai)加入糯米酒糟、紅曲,在(zai)小缸中攪(jiao)拌均勻,靜(jing)態后封缸貯存(cun),并(bing)置缸于陰涼處,經過(guo)兩(liang)個月以上的(de)“磨合期(qi)”,度過(guo)伏(fu)天即成。
胃腸功能較弱(ruo)的人群,例如(ru)老人和體弱(ruo)等(deng)盡(jin)量少吃,或是(shi)不(bu)要食用魚生(sheng)(sheng),很(hen)(hen)可(ke)能會帶來(lai)消化不(bu)良等(deng)其他癥狀(zhuang);現在水質很(hen)(hen)差(cha),所以魚生(sheng)(sheng)里可(ke)能會含有寄生(sheng)(sheng)蟲之類(lei)的物質,雖然魚生(sheng)(sheng)好吃,但是(shi)還是(shi)要盡(jin)量少吃為妙。