吧(ba)(ba)啦餅(bing)又稱吧(ba)(ba)啦藏餅(bing),吧(ba)(ba)啦餅(bing)所用的原料非常(chang)的多,口味很豐富。是(shi)西藏人民很喜歡(huan)的一種小吃。吧(ba)(ba)啦餅(bing)的特別之處就是(shi)餅(bing)里(li)面會(hui)包裹著堅(jian)果,核桃仁(ren)(ren)、瓜子仁(ren)(ren)都可以在里(li)面找到。
吧(ba)啦(la)(la)(la)餅(bing)和桃(tao)(tao)(tao)酥(su)(su)有一定的(de)(de)區別(bie),吧(ba)啦(la)(la)(la)餅(bing)的(de)(de)原(yuan)材料與(yu)桃(tao)(tao)(tao)酥(su)(su)相似。韋氏桃(tao)(tao)(tao)酥(su)(su)制(zhi)作技藝(yi)主要源于天師府,明嘉(jia)靖年(nian)間政治家(jia)、文學家(jia)夏言(yan)的(de)(de)后人與(yu)家(jia)人在龍虎(hu)山(shan)嗣漢天師府,日常會(hui)做一些京(jing)城的(de)(de)飲食(shi),其中包(bao)括京(jing)城的(de)(de)“吧(ba)啦(la)(la)(la)餅(bing)”,也稱為“吧(ba)啦(la)(la)(la)藏餅(bing)”,后傳(chuan)入北京(jing),成為京(jing)式糕(gao)點傳(chuan)統風味的(de)(de)點心(xin)。
食材:
核(he)桃仁5千(qian)克、瓜仁500克、桂花2.5千(qian)克、碳(tan)酸(suan)氫銨、碳(tan)酸(suan)氫鈉及水均(jun)適(shi)量。
做法:
1、調制面團
先將糖、水和(he)碳(tan)酸(suan)(suan)氫銨放入(ru)和(he)面機內攪(jiao)拌,再(zai)放入(ru)熟豬油、桂花和(he)桃仁繼續攪(jiao)拌,呈均勻液狀,最后放入(ru)面粉(fen),碳(tan)酸(suan)(suan)氫銨應先用水溶化,以防和(he)面時混合不均,碳(tan)酸(suan)(suan)氫鈉可隨(sui)面粉(fen)緩緩放入(ru)。
2、頂劑
用頂(ding)鐘迅(xun)速頂(ding)出(chu)定量的面劑。
3、成型
將每塊(kuai)面(mian)劑團按平,在表面(mian)印附(fu)3個瓜仁、中心(xin)按一凹狀的圓(yuan)坑、打印紅戳,即可碼(ma)入烤(kao)盤(pan)。
4、烤制
將盛(sheng)有生坯的烤盤放入(ru)爐烘(hong)烤,入(ru)爐溫度為170~180℃,出爐溫度為210~230℃,烤制12分鐘左右便可(ke)出爐。