吧(ba)啦(la)(la)餅又(you)稱吧(ba)啦(la)(la)藏(zang)餅,吧(ba)啦(la)(la)餅所用的原料非常的多,口味很豐富(fu)。是西藏(zang)人民很喜歡(huan)的一種小吃(chi)。吧(ba)啦(la)(la)餅的特別之(zhi)處(chu)就是餅里面會包裹(guo)著堅果,核桃仁、瓜子仁都可以在里面找到(dao)。
吧(ba)啦(la)(la)餅(bing)(bing)和(he)桃(tao)酥有(you)一定的區別(bie),吧(ba)啦(la)(la)餅(bing)(bing)的原材料(liao)與桃(tao)酥相似。韋氏桃(tao)酥制作技(ji)藝主要源于天(tian)師(shi)府,明嘉靖年(nian)間(jian)政治家(jia)、文學家(jia)夏言(yan)的后(hou)人(ren)與家(jia)人(ren)在龍虎山嗣漢天(tian)師(shi)府,日常(chang)會(hui)做一些(xie)京城的飲食,其中包括京城的“吧(ba)啦(la)(la)餅(bing)(bing)”,也(ye)稱為(wei)“吧(ba)啦(la)(la)藏餅(bing)(bing)”,后(hou)傳入北京,成為(wei)京式糕(gao)點(dian)傳統風味的點(dian)心(xin)。
食材:
核(he)桃仁5千克(ke)、瓜仁500克(ke)、桂(gui)花(hua)2.5千克(ke)、碳酸(suan)氫銨(an)、碳酸(suan)氫鈉及水均適量(liang)。
做法:
1、調制面團
先(xian)將糖(tang)、水和(he)(he)碳(tan)酸氫(qing)銨放(fang)入和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)機內(nei)攪(jiao)拌,再放(fang)入熟豬油、桂花和(he)(he)桃仁繼續攪(jiao)拌,呈均(jun)勻液狀,最后(hou)放(fang)入面(mian)(mian)(mian)粉,碳(tan)酸氫(qing)銨應先(xian)用水溶化,以(yi)防和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)時混合不均(jun),碳(tan)酸氫(qing)鈉可隨面(mian)(mian)(mian)粉緩緩放(fang)入。
2、頂劑
用頂鐘迅速頂出定量的面(mian)劑。
3、成型
將每塊面劑團(tuan)按(an)平,在表面印附(fu)3個瓜(gua)仁(ren)、中心按(an)一凹狀的圓坑、打印紅(hong)戳,即可碼入烤盤。
4、烤制
將盛有生(sheng)坯(pi)的烤(kao)(kao)盤放入(ru)爐烘烤(kao)(kao),入(ru)爐溫度為170~180℃,出(chu)爐溫度為210~230℃,烤(kao)(kao)制(zhi)12分鐘左右便可出(chu)爐。