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高安東坡肉食用價值

烹煮完成后，吃(chi)的時候(hou)，只需用筷子挑住稻草，肉塊(kuai)就(jiu)輕松落(luo)入碗中(zhong)。肉在口中(zhong)漸(jian)漸(jian)化開出去，肉香(xiang)、醬香(xiang)、稻香(xiang)交揉在一(yi)起，卻又(you)各自(zi)獨立，肉軟糯香(xiang)醇卻又(you)韌脆爽口，入口香(xiang)酥綿糯，肉香(xiang)味中(zhong)還(huan)夾(jia)雜著一(yi)股稻草的清香(xiang)味，沁人肺腑，確(que)實是余味無窮。

這樣做出來的東坡(po)肉早已成為高安(an)當地一道重要(yao)的特色菜，僅單憑想象，都(dou)可覺其(qi)味道鮮美，讓人蠢(chun)蠢(chun)欲(yu)動。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五(wu)花(hua)、冰糖(tang)、桂皮、八角(jiao)、白蔻、香菜、香蔥、辣椒、啤酒、清水

做法：

1、首先，選(xuan)(xuan)肉很重(zhong)要，挑(tiao)選(xuan)(xuan)的帶皮的豬(zhu)五花(hua)肋肉，七層(ceng)、五層(ceng)是(shi)最好的，層(ceng)數越(yue)多，味(wei)道(dao)越(yue)好。

2、再將(jiang)豬(zhu)五(wu)花(hua)條肉刮盡皮上(shang)余(yu)毛，用溫(wen)水洗凈(jing)，在鐵板上(shang)煎炙五(wu)花(hua)肉，成焦殼狀(zhuang)態后，將(jiang)肉改刀(dao)切成4厘米的正方塊。

3、接著，再用稻草捆(kun)(kun)扎成(cheng)十字(zi)型。十字(zi)形的(de)捆(kun)(kun)法不僅(jin)使(shi)得肉(rou)質更加緊(jin)實(shi)，而(er)且烹(peng)制時稻草的(de)香味可以(yi)滲(shen)入到(dao)肉(rou)里。

4、放入等比例的冰(bing)糖和水，熬至亮(liang)紅色時，將五花肉(rou)下鍋，快(kuai)速翻炒。

5、加入(ru)桂皮(pi)、八角、白蔻、香(xiang)菜、香(xiang)蔥、辣椒（下(xia)鍋時劃兩刀）、啤酒煸(bian)炒，隨(sui)后再加入(ru)料(liao)酒、醬油、山楂，用谷糠燒制的(de)土(tu)火，柴火煨(wei)制90分(fen)鐘(zhong)。

6、少著水，慢著火，時間(jian)到，味(wei)足美。稻(dao)香肉(rou)的肉(rou)身用稻(dao)草(cao)緊實地纏繞兩圈，再放入鍋中烹(peng)煮(zhu)的，這(zhe)樣(yang)既(ji)得了(le)稻(dao)草(cao)的香氣，又能裝(zhuang)飾肉(rou)身，多一(yi)份(fen)儒雅氣質。

7、等肉(rou)至六七成(cheng)熟時，再將(jiang)肉(rou)舀入(ru)鍋中，用高壓鍋慢慢熬至酥軟，不久就可(ke)以(yi)聞(wen)到帶(dai)著(zhu)香草(cao)味的濃香彌漫開來。

高安東坡肉歷史起源

據考證，宋神宗(zong)元豐七年四月(yue)，蘇軾來到筠州，也(ye)就(jiu)是如今的高安，看望在此做(zuo)官(guan)的弟(di)弟(di)蘇轍(che)。當(dang)時，弟(di)弟(di)蘇轍(che)因受哥哥蘇軾“烏臺詩案”牽連被貶至(zhi)筠州任“鹽(yan)酒稅”官(guan)。平日(ri)就看重(zhong)兄弟情義的(de)(de)(de)蘇軾怎么也放(fang)心不(bu)下這位(wei)體弱多病的(de)(de)(de)弟弟，只(zhi)身經(jing)修(xiu)水、銅鼓(gu)、奉新(xin)至(zhi)高安來看蘇轍(che)。蘇軾在高安與蘇轍(che)促膝談心，游覽名勝，尋訪賢(xian)達，題詩作畫(hua)。其間游玩來到艮(gen)(gen)溪里。艮(gen)(gen)溪里的(de)(de)(de)村民(min)都養豬，而且熱情好客，紛紛殺豬煮肉(rou)來招(zhao)待大學(xue)士(shi)。蘇軾被村民(min)的(de)(de)(de)真誠打動，便親自下廚(chu)掌勺燒肉(rou)。他為村民(min)們做了一(yi)盤最為拿手的(de)(de)(de)紅燒肉(rou)，并(bing)將做紅燒肉(rou)的(de)(de)(de)技(ji)藝盡數相(xiang)傳。

我們(men)都知(zhi)道，蘇(su)軾(shi)不僅文才蓋世，而且是(shi)著名的(de)(de)(de)(de)美食家和(he)烹飪高(gao)手，他留(liu)下的(de)(de)(de)(de)紅(hong)燒肉的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法，在(zai)當地代代相傳(chuan)，所以艮溪(xi)里的(de)(de)(de)(de)百(bai)姓(xing)堅信自己得(de)到(dao)真傳(chuan)做(zuo)出的(de)(de)(de)(de)紅(hong)燒肉最為(wei)正宗。村民將流經村里的(de)(de)(de)(de)河叫蘇(su)溪(xi)，村前的(de)(de)(de)(de)山(shan)叫坡(po)山(shan)，連蘇(su)軾(shi)當年站過(guo)的(de)(de)(de)(de)土堆也取名為(wei)坡(po)公堆，那蘇(su)軾(shi)傳(chuan)授的(de)(de)(de)(de)紅(hong)燒肉自然(ran)就叫東坡(po)肉了(le)。

窮不丟(diu)書，富(fu)(fu)不丟(diu)豬。實(shi)際上，高安(an)人(ren)愛養豬，跟(gen)高安(an)人(ren)勤勞節(jie)儉(jian)、團(tuan)結和(he)睦的特性分(fen)不開。養豬致富(fu)(fu)成為高安(an)人(ren)生產(chan)生活的一條途徑，也是高安(an)的傳統產(chan)業，特別是20世紀80年代，生豬(zhu)的(de)產(chan)量(liang)在(zai)市場經濟的(de)推(tui)動下，得到爆發(fa)增長(chang)，高安也(ye)(ye)成為(wei)全國知名的(de)生豬(zhu)輸出(chu)基地(di)(di)，在(zai)國民經濟中具有(you)重要地(di)(di)位。想必(bi)這與高安人會燒(shao)東坡(po)肉(rou)、愛吃東坡(po)肉(rou)也(ye)(ye)分不開吧。如今，不僅高安各大(da)飯店都有(you)“東坡(po)肉(rou)”這道蘇(su)軾親自傳授的(de)招牌菜(cai)(cai)，連整個江西(xi)都將東坡(po)肉(rou)視為(wei)特色菜(cai)(cai)肴之一。來(lai)江西(xi)的(de)游客不妨(fang)嘗(chang)一嘗(chang)，看(kan)(kan)看(kan)(kan)這里(li)的(de)東坡(po)肉(rou)和其他地(di)(di)方的(de)有(you)何不同(tong)。