云縣手撕雞制(zhi)(zhi)作技藝的前身是云縣柴氏手撕雞制(zhi)(zhi)作技藝。
相傳,云縣手撕雞最初是柴(chai)氏家族(zu)用(yong)來敬天地神、敬祖宗的一(yi)種祭品(pin)。明(ming)朝永(yong)樂年間,當地傷寒肆虐,有一(yi)年七月十五,柴(chai)氏家族(zu)掌(zhang)門(men)人柴(chai)石門(men)照例進行了(le)祭天地神和(he)祖宗的儀式后,遇到(dao)兩個和(he)尚前(qian)來化緣,老和(he)尚采了(le)些(xie)野草讓柴(chai)石門(men)用(yong)銅壺煮了(le)喝(he),用(yong)于驅風寒。
后來(lai),柴(chai)石(shi)門(men)的(de)小兒子(zi)回(hui)家(jia)給鍋(guo)里的(de)雞(ji)肉(rou)加開(kai)(kai)水,誤將剩(sheng)余的(de)藥水直接(jie)倒入鍋(guo)中,一股奇異的(de)香味撲鼻而來(lai),柴(chai)石(shi)門(men)回(hui)家(jia)后禁不住香氣(qi)誘(you)惑,撕(si)(si)了一塊放入口中,雞(ji)肉(rou)鮮嫩可口,吃(chi)后唇齒留香、氣(qi)血舒(shu)暢,后來(lai)柴(chai)石(shi)門(men)就把這種做(zuo)法和(he)吃(chi)法推(tui)廣開(kai)(kai)來(lai),成為現在名揚四(si)方的(de)“云(yun)縣手撕(si)(si)雞(ji)”。
云縣(xian)手(shou)撕(si)雞(ji)以云縣(xian)山(shan)地(di)黑肉(rou)雞(ji)為原料,當地(di)灰火(huo)腿、灰豬腳、大(da)蒜、姜、食鹽、秘制(zhi)香(xiang)包(bao)。香(xiang)包(bao)中有花椒、草果、茴香(xiang)、黃草等二十多味(wei)中草藥。制(zhi)作時將雞(ji)宰(zai)殺洗凈后(hou)用去(qu)除內(nei)臟,將雞(ji)、火(huo)腿、豬腳、蒜、姜、香(xiang)料包(bao)等入(ru)鍋(guo),大(da)火(huo)燒開,小火(huo)熬至肉(rou)熟即可(ke)。
2022年,云(yun)縣手撕雞(ji)憑借其獨(du)(du)特(te)的(de)(de)味(wei)道和獨(du)(du)特(te)的(de)(de)制作技藝(yi),入選云(yun)南省第五批(pi)非物質文化遺產保護項目。
將土雞(ji)(ji)宰殺,洗后(hou)用手挖出內臟(zang),洗干凈雞(ji)(ji)頭、雞(ji)(ji)腳(jiao)。將雞(ji)(ji)、火腿、豬腳(jiao)、蒜、姜、香料包(bao)等入(ru)鍋,文火慢熬。
需要注意,燃(ran)料得用(yong)當地盛產的水冬瓜樹(shu),水得用(yong)山泉水,煮時不能攪拌。
1、手撕雞(ji)富含高質(zhi)(zhi)量的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素和(he)礦物質(zhi)(zhi),有助于提供身體所需(xu)的(de)營養物質(zhi)(zhi),促進健(jian)康的(de)生(sheng)長(chang)和(he)發育,增強免疫力。
2、手(shou)撕雞中(zhong)含(han)有一定的脂(zhi)肪和碳水化(hua)合物,這些是身體(ti)獲取能量的重(zhong)要(yao)來源,適量攝(she)入能量可以滿足身體(ti)的日常(chang)活(huo)動和代謝需求。
3、手撕雞肉還富含鈣(gai)、磷和其他礦物質,這(zhe)些(xie)成(cheng)分(fen)對于骨骼健康非常重要,可以(yi)幫助(zhu)增強(qiang)骨骼密(mi)度(du),預(yu)防骨質疏松和其他骨骼疾(ji)病。
4、手撕雞富含優質(zhi)(zhi)的(de)蛋白質(zhi)(zhi),提供必需的(de)氨基(ji)酸,有(you)助于(yu)促進(jin)肌肉生(sheng)長和(he)(he)修復,對于(yu)運(yun)動員和(he)(he)健身愛好者(zhe)比較有(you)益。
5、手撕雞(ji)中的(de)維生(sheng)素(su)B群和礦物質(zhi)如(ru)鐵、鋅等,參與了身體(ti)能量代(dai)謝和酶的(de)活性,有助于加速(su)新陳代(dai)謝過程。