1、將螃(pang)蟹放入盆(pen)中(zhong),倒入稀釋的淡鹽水(shui)浸(jin)泡(pao)10分鐘(zhong),讓螃(pang)蟹吐出臟(zang)東(dong)西(xi),注意浸(jin)泡(pao)期間(jian)要頻(pin)繁換(huan)水(shui),直(zhi)到螃(pang)蟹吐出清水(shui)。
2、浸泡后的螃(pang)蟹拿(na)出,一只手捏住背(bei)殼,另一只手用舊牙刷刷洗背(bei)殼和腹部,刷洗過(guo)程(cheng)要在流水下進行。
3、浸泡(pao)后的(de)螃(pang)蟹拿出,一(yi)只(zhi)手(shou)捏住背(bei)殼(ke),另一(yi)只(zhi)手(shou)用舊牙刷刷洗背(bei)殼(ke)和(he)腹部,刷洗過程要在流水下進行。
4、外(wai)部清洗干(gan)凈(jing)后(hou),可(ke)以用一只手固定(ding)螃蟹(xie)的蟹(xie)鉗,另一只手掰開腹蓋(gai),并不斷(duan)擠壓(ya),讓腹蓋(gai)中(zhong)的臟東西排出(chu)。
5、將擠壓(ya)后的螃蟹放(fang)在(zai)流水(shui)下(xia)清(qing)洗一遍,然后浸泡在(zai)清(qing)水(shui)中,有利于清(qing)除螃蟹殘留的臟水(shui)。
6、把浸泡(pao)后(hou)的螃蟹放(fang)在(zai)水龍(long)頭下用流水洗兩到三(san)遍即可。
食材:螃(pang)蟹、香(xiang)蔥、生姜、醬油、白砂糖、小(xiao)蔥、香(xiang)醋(cu)、 姜、香(xiang)油。
步(bu)驟:1、將(jiang)大閘蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)身及蟹(xie)(xie)腿(tui)用刷子仔細刷干(gan)凈,每只用草繩將(jiang)蟹(xie)(xie)腿(tui)與蟹(xie)(xie)身綁在一起(qi),放入蒸格(ge)內(nei)。
2、蒸(zheng)鍋加水置旺火上(shang),燒開后放上(shang)蒸(zheng)格,將大閘蟹(xie)隔水蒸(zheng)15分鐘左右,至蟹(xie)殼(ke)呈紅色,蟹(xie)肉熟透,夾出后裝盤。
3、在蒸蟹過程中(zhong),將(jiang)淡(dan)色醬(jiang)油(you)放(fang)入(ru)小鍋內(nei),稍煮1分鐘后倒入(ru)裝(zhuang)有白糖(tang),料酒(jiu),芝麻(ma)油(you)的(de)小碗里混勻,將(jiang)醋(cu)倒入(ru)裝(zhuang)有姜末的(de)另一(yi)個小碗里混勻。
4、食用時搭配上醬油碟和(he)姜醋(cu)碟,邊剝(bo)蟹肉邊蘸醬油和(he)姜醋(cu)調(diao)料吃。
1、剪掉大閘蟹(xie)的八只(zhi)腳,包括兩只(zhi)大鉗(qian),放涼后其中(zhong)的肉會自動與蟹(xie)殼(ke)分開(kai),很容易被(bei)吸(xi)出(chu)。
2、將蟹掩(yan)去掉,順勢揭(jie)開蟹蓋。
3、先(xian)吃蟹(xie)蓋部(bu)分(fen),用小勺把中(zhong)間的(de)蟹(xie)胃部(bu)分(fen)舀出,輕(qing)輕(qing)將外(wai)面包裹著的(de)蟹(xie)黃(huang)吮干凈。注(zhu)意(yi),不要吮破中(zhong)間那個呈三角(jiao)錐形的(de)蟹(xie)胃,應將其丟棄。
4、先用(yong)剪刀將(jiang)多(duo)余的蟹(xie)腳(jiao)、蟹(xie)嘴(zui)和(he)蟹(xie)肺剪掉(diao)。
5、用勺(shao)柄將(jiang)蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來丟(diu)棄,那是蟹心部分。
6、用小(xiao)勺舀點醋(cu)淋(lin)在蟹(xie)身上,然后(hou)把蟹(xie)身的蟹(xie)黃(huang)蟹(xie)膏吃干凈。
7、把蟹(xie)身掰成(cheng)兩半,此時可見呈(cheng)絲狀的蟹(xie)肉。只(zhi)要(yao)順著蟹(xie)腳來撕,就可以將蟹(xie)肉拆出。吃干(gan)凈的蟹(xie)殼是(shi)完整(zheng)呈(cheng)半透明狀的。
8、用剪刀把(ba)蟹(xie)腿剪成三截,最末一(yi)截蟹(xie)腳(jiao)尖(jian)可充當(dang)工具。先(xian)用蟹(xie)腳(jiao)尖(jian)細的(de)那(nei)一(yi)頭把(ba)蟹(xie)腿中段的(de)肉捅出來(lai),再用蟹(xie)腳(jiao)尖(jian)粗的(de)那(nei)一(yi)頭把(ba)蟹(xie)腿前(qian)段的(de)肉捅出來(lai)。
9、將蟹(xie)鉗分(fen)成三段(duan),前(qian)兩段(duan)都可將蟹(xie)殼直接剪開,用勺舀出肉。
10、最后(hou)(hou)的(de)那只鉗(qian)子(zi)剪(jian)開(kai)兩邊,然(ran)后(hou)(hou)用手往(wang)相反的(de)方向掰(bai)兩只鉗(qian)腳,鉗(qian)殼(ke)就完(wan)整地分(fen)開(kai)了。
1、大(da)閘蟹性寒(han)、味咸,歸肝(gan)、胃(wei)經,有(you)清熱解毒(du)、消(xiao)結化瘀、利濕退黃、滋肝(gan)陰、充胃(wei)液之功效,主散諸熱,治胃(wei)氣,理筋脈,消(xiao)食。大(da)閘蟹含有(you)精(jing)氨酸,能(neng)(neng)參與體(ti)(ti)內能(neng)(neng)量(liang)代謝和解毒(du)工(gong)作,適量(liang)吃蟹可促進(jin)機體(ti)(ti)能(neng)(neng)量(liang)平(ping)衡,對體(ti)(ti)內毒(du)素起到一定的排泄作用(yong)。
2、大閘蟹有養筋(jin)活(huo)血(xue)、通(tong)經絡(luo)、補骨添(tian)髓的功效(xiao)(xiao)。對于損(sun)傷、瘀血(xue)、腰(yao)腿酸痛(tong)和風濕性關節炎等疾病有一定的食療(liao)效(xiao)(xiao)果,特別適合跌(die)打(da)損(sun)傷、骨折瘀腫之人食用(yong)。
3、大閘蟹中有(you)(you)豐富的(de)蛋白質和人(ren)體(ti)(ti)必需的(de)營(ying)養(yang)元素(su),如氨基酸、鈣、鐵(tie)、硒、鋅(xin)、鉀、維生(sheng)素(su)A、B族維生(sheng)素(su)等,對身體(ti)(ti)有(you)(you)很好的(de)滋補作用(yong),有(you)(you)助于促進人(ren)體(ti)(ti)組織細胞的(de)修復與合(he)成,補充營(ying)養(yang)。