徽府宴作為經(jing)典(dian)名宴,其可(ke)貴之處在(zai)于充分體現了徽州人(ren)講(jiang)究養(yang)生的理念(nian)。該(gai)宴無論從食材選用、菜品組合(he),還是從烹制方法(fa)、食用程序上(shang)都飽含“明目清心”的養生之道。
當今,在傳承徽(hui)府(fu)菜(cai)的過程中,披云徽(hui)府(fu)菜(cai)秉承“徽(hui)府宴”的(de)養生理(li)念,明確提(ti)出了(le)“體驗徽(hui)文化為健(jian)康而努(nu)力”的(de)口號,更加直白地(di)詮(quan)釋了(le)徽(hui)府宴的(de)文化內涵。
1、冷菜
群英聚首徽(hui)府宴(精美六冷碟)
2、湯菜
徽嫗(yu)磨(mo)杵(chu)悟(wu)李白(bai)(太(tai)白(bai)魚頭(tou)煲(bao))
3、熱菜
乾隆御賜千載傳(chuan)(績溪(xi)一(yi)品鍋(guo))、無夢徽州(zhou)黃白(bai)游(you)(黃山(shan)燒(shao)雙石)、知府獨鐘此名(ming)節(清燜竹(zhu)筍鞭)、儒商難舍(she)思鄉(xiang)情(黟(yi)縣干鍋(guo)燉)、徽宅香飄(piao)八月桂(屯溪(xi)臭鱖魚)、淘盡苦澀喜團圓(休寧葛(ge)粉丸)、明太祖哧拉虎皮(徽州(zhou)毛(mao)豆腐(fu))、春風得意馬蹄(ti)疾(ji)(沙馳馬蹄(ti)鱉)、君子(zi)謙虛呈和順(婺源荷(he)葉蝦)、山(shan)青水(shui)秀生態佳(綠茵素(su)雙拼)
4、主食(點心)
黃賜御印民(min)太平(ping)(歙縣石頭粿)、徽(hui)娘(niang)慈母冰潔心(徽(hui)式(shi)涼糯糍(ci))、包袱永伴徽(hui)商行(xing)(雞汁如意餃)、外交(jiao)使節品徽(hui)娘(niang)(靈山貢米飯)
明清是(shi)徽商史上的鼎(ding)盛期(qi),素(su)有“無徽(hui)(hui)(hui)不成鎮”之說。隨(sui)著徽(hui)(hui)(hui)商足跡遍布(bu)大(da)江南(nan)北,發(fa)源于古徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)(zhou)的“徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)(zhou)菜”在廣為(wei)傳播的同時,也為(wei)徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)(zhou)府(fu)(fu)(fu)衙歷任知(zhi)府(fu)(fu)(fu)所推崇(chong),并由此逐漸演變成徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)(zhou)府(fu)(fu)(fu)禮賓的盛宴——徽(hui)(hui)(hui)府(fu)(fu)(fu)宴。