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大明洪武宴菜品特色

朱元璋從創業(ye)到登基(ji)，主要(yao)活動在華東地區（今安徽、江蘇、浙(zhe)江、江西(xi)等），所以(yi)“洪武宴”菜品主要用徽菜、淮揚菜、江浙(zhe)菜的燒、燉、煎、炒、煮、炸、熘等方法制作完成。

洪武宴融飲食(shi)、器皿、歷史文化于一體，既(ji)繼(ji)承(cheng)了(le)宮廷菜的制作工藝，又采用了(le)傳(chuan)統鄉野(ye)風味(wei)的烹調方(fang)法，在色、香、味(wei)、形、器皿、營養(yang)等方(fang)面(mian)都(dou)有(you)了(le)創新，進一步豐富了(le)明代飲食(shi)文化的內(nei)涵。

大明洪武宴主要菜品

洪武宴(yan)全宴(yan)由帝王宴(yan)、皇后(hou)宴(yan)、家(jia)宴(yan)三個分宴(yan)組成，每個分宴(yan)都是36個菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)。全宴共108個菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)，三個分宴都能(neng)作為(wei)獨立的筵席。這(zhe)108道菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)主要由(you)朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋、馬皇(huang)后(hou)青少(shao)年時(shi)期經常食用(yong)的粗茶淡飯、朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋戎(rong)馬征戰時(shi)食用(yong)的菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)，以(yi)及他(ta)稱帝后(hou)經常食用(yong)的部分宮廷(ting)御膳組成(cheng)。菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)多以(yi)野菜(cai)(cai)、蔬菜(cai)(cai)、瓜果、雞、魚、肉(rou)、蛋(dan)、禽等為(wei)原料(liao)，后(hou)以(yi)山珍海味為(wei)原料(liao)。

代(dai)表菜品(pin)有龍蟠八味，沖(chong)天牛尾湯，鹿報(bao)同春，帶子上朝，洪武(wu)豆腐，積糧稱王(wang)，天緣大萊，備(bei)荒屯田，玉帶錦囊，烽火羊肉，彩石絕段，真情善待。

“沖天牛(niu)尾湯(tang)“傳說朱元(yuan)璋兒時與伙伴(ban)放(fang)牛(niu)，饑餓難耐(nai)，便將(jiang)(jiang)田主劉(liu)德的(de)小(xiao)牛(niu)殺吃了(le)，為(wei)了(le)不連累同伴(ban)，他把牛(niu)尾插在(zai)山縫里(li)(li)，說小(xiao)牛(niu)鉆進山洞(dong)里(li)(li)怎么也(ye)拉不出來，當(dang)晚遭到主人(ren)毒(du)打(da)，被(bei)趕回(hui)家。小(xiao)伙伴(ban)將(jiang)(jiang)牛(niu)尾取回(hui)，煨煮成湯(tang)，給朱元(yuan)璋補(bu)身體。朱元(yuan)璋當(dang)皇帝后，人(ren)們稱此菜為(wei)沖天牛(niu)尾湯(tang)。

“洪武豆腐(fu)”的傳說：朱元璋出(chu)家龍興寺時最愛吃黃老侃的豆腐(fu)菜(cai)。在(zai)當皇帝之后，召(zhao)黃老侃到(dao)宮中當御廚，豆腐(fu)制(zhi)作工藝逐(zhu)步精細(xi)，更加好吃，于是流傳民間。

“積(ji)(ji)糧(liang)稱王(wang)”的(de)傳說(shuo)：朱(zhu)元(yuan)璋打(da)下(xia)徽州時，老儒朱(zhu)升告訴朱(zhu)元(yuan)璋三句話:“高(gao)筑(zhu)墻(qiang)，廣積(ji)(ji)糧(liang)，緩(huan)稱王(wang)。"于是朱(zhu)元(yuan)璋便(bian)開始屯田開荒，為后來(lai)稱王(wang)打(da)下(xia)良好的(de)基礎。

“天緣大菜(cai)”的傳(chuan)說：元(yuan)末皇帝(di)夢見一人(ren)著朱(zhu)袍，頂綠傘(san)。第二天他(ta)令(ling)人(ren)解(jie)夢，丞相(xiang)說天有變，要出真龍天子推翻元(yuan)朝。于是元(yuan)朝皇帝(di)命丞相(xiang)捉拿此(ci)人(ren)，根(gen)據(ju)夢境明察暗訪，只看到(dao)幼年(nian)朱(zhu)元(yuan)璋頭(tou)頂荷葉(xie)，遂追殺(sha)不(bu)止(zhi)。朱(zhu)元(yuan)璋逃(tao)荒到(dao)龍興寺當了和尚。朱(zhu)元(yuan)璋當皇帝(di)后，黃老侃將此(ci)事(shi)取名創(chuang)制成菜(cai)，以紀念當年(nian)朱(zhu)元(yuan)璋逃(tao)生(sheng)之事(shi)。

“備荒(huang)(huang)屯(tun)田“的傳說(shuo)：朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋按照朱(zhu)(zhu)升“廣積糧(liang)”的意見，派(pai)大將(jiang)康茂(mao)(mao)才(cai)(cai)為都水營田使，開墾荒(huang)(huang)地，以(yi)解決糧(liang)食(shi)困(kun)難。康茂(mao)(mao)才(cai)(cai)不負眾望(wang)，屯(tun)區得谷(gu)一(yi)萬五(wu)千石，余糧(liang)七千石，元(yuan)璋宴請(qing)康茂(mao)(mao)才(cai)(cai)并讓御(yu)廚做(zuo)了一(yi)道菜，取名“備荒(huang)(huang)屯(tun)田"，以(yi)表彰康茂(mao)(mao)才(cai)(cai)積糧(liang)之功。

“玉(yu)帶錦囊“的傳說(shuo)：朱元(yuan)璋(zhang)七十壽宴后，將玉(yu)帶上(shang)的一個錦囊解下給允(yun)炆，讓(rang)他(ta)回去(qu)細看(kan)，允(yun)炆回去(qu)解開一看(kan)，里面寫了(le)一段(duan)話:“朕膺(ying)天(tian)命三(san)十年(nian)憂危積心，日(ri)勤不(bu)怠，務有(you)益(yi)于民，奈起(qi)自零(ling)微，無(wu)故人之(zhi)博知好(hao)善惡，不(bu)及(ji)遠(yuan)矣。”允(yun)炆繼位以錦囊為訓導(dao)，日(ri)勤不(bu)怠，還(huan)命御廚設計(ji)“玉(yu)帶錦囊“，逢宴必有(you)此菜，以牢記璋(zhang)訓。

“烽火(huo)羊肉”的傳說：朱元(yuan)璋在金(jin)陵稱(cheng)帝(di)，派大將(jiang)徐(xu)(xu)達督建秦(qin)皇島一(yi)帶長(chang)城(cheng)(cheng)，寒(han)冬臘(la)月，千萬民(min)工(gong)(gong)日夜奮戰。徐(xu)(xu)達前(qian)往(wang)視察(cha)，只(zhi)見(jian)寒(han)風凜(lin)冽(lie)，滴水成(cheng)冰，將(jiang)士盡皆饑寒(han)交迫(po)。就在為(wei)此憂慮之時(shi)，忽見(jian)烽火(huo)余(yu)煙，遂計上(shang)(shang)心來，號(hao)令民(min)工(gong)(gong)在城(cheng)(cheng)墻上(shang)(shang)架起篝(gou)火(huo)，并派人發給羊肉，令其烤吃(chi)，使民(min)工(gong)(gong)取(qu)暖增力。長(chang)城(cheng)(cheng)如期建竣，捷報傳至金(jin)陵，朱元(yuan)璋聞訊大喜(xi)，問徐(xu)(xu)達要賞什(shen)么？徐(xu)(xu)達答曰：再(zai)讓我們(men)在烽火(huo)臺烤一(yi)次羊肉吧。

“真情善待“的傳(chuan)說：當朝大學士宋(song)(song)濂的孫(sun)子宋(song)(song)慎被發現是(shi)(shi)胡黨，按律要被處(chu)死刑。馬皇后替其求情，朱元璋(zhang)(zhang)(zhang)不許。到用(yong)餐時，皇后不吃(chi)不喝(he)，朱元璋(zhang)(zhang)(zhang)問(wen)其是(shi)(shi)否身(shen)體有恙?馬皇后回答是(shi)(shi)心里難(nan)過，替宋(song)(song)先生祈福。朱元璋(zhang)(zhang)(zhang)也傷感地放下筷子。第二(er)天朱元璋(zhang)(zhang)(zhang)特赦(she)宋(song)(song)濂免(mian)死。馬皇后為感謝朱元璋(zhang)(zhang)(zhang)善待,親(qin)自下廚做(zuo)了(le)一(yi)道菜,取名“真情善待”。

大明洪武宴歷史起源

洪武宴主要根據朱(zhu)元(yuan)璋青(qing)年(nian)時期(qi)逃荒(huang)要飯當和(he)尚(shang)，到投奔農民起義軍，南(nan)征北戰，歷盡(jin)艱辛，最后(hou)奪(duo)取天下(xia)，在金(jin)陵(ling)（今(jin)南(nan)京）登基稱帝的歷程(cheng)為(wei)依據，又根據朱(zhu)元(yuan)璋和(he)馬皇后(hou)的民間傳說軼(yi)事和(he)明(ming)(ming)御廚后(hou)裔世代(dai)相傳，再參照(zhao)明(ming)(ming)代(dai)宮廷菜譜，挖掘(jue)整理設計的，具(ju)有(you)(you)鮮明(ming)(ming)的歷史特征，從朱(zhu)元(yuan)璋青(qing)少年(nian)時期(qi)吃過的粗茶淡飯到后(hou)來做皇帝食(shi)用(yong)的精品御宴，從一定的角度體現(xian)了(le)朱(zhu)元(yuan)璋艱苦創業的歷程(cheng)和(he)富有(you)(you)傳奇(qi)色(se)彩的人(ren)生(sheng)。

大明洪武宴主要榮譽

“洪武宴”以其獨特的歷史飲食文化為特色，先后榮獲“安徽名宴獎”、“帝王之宴”、非物質文化遺產傳承項目等，于2002年被中國烹飪協會認定為(wei)“中華(hua)名宴(yan)”，2004年“洪武宴”獲得國家專利，2008年(nian)在臺灣美食展期間展示，參觀者贊口不(bu)絕。