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酸菜豆花肥腸是哪里菜

酸菜(cai)豆花肥腸(chang)是四川(chuan)省廣元市(shi)昭(zhao)化縣(xian)的(de)(de)特色菜(cai)，屬(shu)于川(chuan)菜(cai)系。昭(zhao)化縣(xian)美食文化源遠流長，在昭(zhao)化，流傳著(zhu)"南有江(jiang)油肥腸(chang)，北有昭(zhao)化肥腸(chang)""吃肥腸(chang)到昭(zhao)化，到昭(zhao)化吃肥腸(chang)"的(de)(de)說法。

酸菜豆花肥腸的特色

昭(zhao)(zhao)化肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)廚藝正(zheng)宗(zong)，品(pin)質精良，種類眾(zhong)多(duo)，以酸(suan)菜(cai)豆(dou)花(hua)肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)為王牌(pai)菜(cai)，已經形成獨(du)特的美食餐(can)飲品(pin)牌(pai)。酸(suan)菜(cai)豆(dou)花(hua)肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)是用昭(zhao)(zhao)化特色(se)酸(suan)菜(cai)做配料而(er)烹制的。"酸(suan)菜(cai)"選(xuan)用的是昭(zhao)(zhao)化區當地(di)種植(zhi)、當地(di)加工并可出口日本的"蜀道原香(xiang)"專(zhuan)用品(pin)種，酸(suan)菜(cai)的酸(suan)爽+肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)的美味，讓人流連忘返。

酸菜豆花肥腸怎么做

材料：

原料：肥(fei)腸150克(ke)，酸(suan)菜節100克(ke)，豆花(hua)200克(ke)，姜(jiang)塊、蔥結(jie)各少許(xu)。

調料：料酒、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽、味精(jing)、鮮(xian)湯、色拉(la)油各(ge)適量，川式鹵(lu)水1鍋。

制法：

1、將肥腸治凈(jing)后，加姜塊、蔥結、料酒、胡(hu)椒粉一起(qi)碼味，待(dai)(dai)放入川(chuan)式(shi)鹵水鍋里鹵燈(deng)巴(ba)以后，取出(chu)來(lai)切成(cheng)段待(dai)(dai)用。

2、鍋入(ru)(ru)(ru)色拉油(you)燒(shao)熱，下酸(suan)菜節炒(chao)香后，加入(ru)(ru)(ru)鮮湯燒(shao)開，等到放入(ru)(ru)(ru)肥(fei)腸段和(he)豆花(hua)，調(diao)入(ru)(ru)(ru)鹽和(he)味精(jing)小火煮入(ru)(ru)(ru)味后，起鍋裝盤并(bing)撒(sa)上蔥花(hua)，便好。

酸菜豆花肥腸的歷史由來

昭(zhao)化肥腸，源于(yu)漢，興(xing)于(yu)唐(tang)，盛(sheng)于(yu)今。三國(guo)時蜀漢開(kai)國(guo)皇(huang)帝劉備(bei)，屯兵昭(zhao)化三年，墾荒籌糧，招兵買(mai)馬，終直(zhi)搗成都建國(guo)。備(bei)節(jie)儉，常以豆(dou)花(hua)(hua)(hua)下飯(fan)，少(shao)有(you)油葷。伙夫心疼備(bei)，去古城農家(jia)購肉，錢少(shao)，買(mai)一根腌肥腸，切少(shao)許放入豆(dou)花(hua)(hua)(hua)，文火燉煮，香飄(piao)四外。備(bei)食后回味無窮，一生(sheng)至愛，豆(dou)花(hua)(hua)(hua)肥腸始成名(ming)菜。唐(tang)安史之亂，明(ming)皇(huang)至昭(zhao)化，甚(shen)贊其美(mei)味，于(yu)擺宴(yan)壩犒勞三軍，豆(dou)花(hua)(hua)(hua)肥腸壓軸，后將廚師帶回長安，專烹此菜。