酸(suan)菜(cai)豆(dou)花肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)是四川省廣(guang)元市(shi)昭(zhao)(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)(hua)縣(xian)的特(te)色(se)菜(cai),屬于川菜(cai)系。昭(zhao)(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)(hua)縣(xian)美食(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)源遠流長,在昭(zhao)(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)(hua),流傳著(zhu)"南有(you)江油肥(fei)(fei)腸(chang)(chang),北有(you)昭(zhao)(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)(hua)肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)""吃肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)到(dao)昭(zhao)(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)(hua),到(dao)昭(zhao)(zhao)(zhao)化(hua)(hua)(hua)(hua)吃肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)"的說法。
昭化肥腸(chang)廚(chu)藝正宗,品(pin)質精(jing)良(liang),種(zhong)類眾多,以酸(suan)菜(cai)(cai)豆花(hua)肥腸(chang)為(wei)王牌菜(cai)(cai),已(yi)經形(xing)成獨特的美(mei)食餐飲品(pin)牌。酸(suan)菜(cai)(cai)豆花(hua)肥腸(chang)是用(yong)昭化特色酸(suan)菜(cai)(cai)做配料而(er)烹制的。"酸(suan)菜(cai)(cai)"選用(yong)的是昭化區當(dang)地(di)種(zhong)植、當(dang)地(di)加工并可出口日本的"蜀道原香"專(zhuan)用(yong)品(pin)種(zhong),酸(suan)菜(cai)(cai)的酸(suan)爽(shuang)+肥腸(chang)的美(mei)味(wei),讓(rang)人流連忘返。
材料:
原料:肥腸150克(ke),酸菜節(jie)100克(ke),豆花200克(ke),姜(jiang)塊、蔥結各少許(xu)。
調料(liao):料(liao)酒、胡椒粉、鹽、味精、鮮湯、色拉油各適量,川(chuan)式鹵(lu)水(shui)1鍋。
制法:
1、將肥腸治凈后(hou),加姜(jiang)塊(kuai)、蔥結、料(liao)酒、胡椒粉一起碼味,待放入川式鹵水鍋(guo)里(li)鹵燈巴以后(hou),取出來切成(cheng)段(duan)待用(yong)。
2、鍋入(ru)色拉油燒(shao)熱,下酸菜節炒香后(hou)(hou),加入(ru)鮮湯(tang)燒(shao)開(kai),等(deng)到放入(ru)肥腸段和豆花,調入(ru)鹽和味(wei)精(jing)小(xiao)火煮入(ru)味(wei)后(hou)(hou),起鍋裝盤(pan)并撒上蔥花,便(bian)好。
昭化(hua)肥(fei)(fei)(fei)腸(chang),源于(yu)漢(han),興(xing)于(yu)唐(tang)(tang),盛(sheng)于(yu)今。三國(guo)時蜀漢(han)開國(guo)皇帝(di)劉備,屯兵昭化(hua)三年,墾荒籌(chou)糧(liang),招兵買馬,終直搗成都建(jian)國(guo)。備節(jie)儉,常以豆花下飯(fan),少(shao)(shao)有油葷。伙夫心疼(teng)備,去古城農家(jia)購肉(rou),錢少(shao)(shao),買一(yi)根(gen)腌肥(fei)(fei)(fei)腸(chang),切少(shao)(shao)許(xu)放入豆花,文(wen)火(huo)燉(dun)煮,香飄四(si)外。備食后回味無窮,一(yi)生至愛,豆花肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)始成名菜。唐(tang)(tang)安史之亂,明皇至昭化(hua),甚贊其美味,于(yu)擺宴壩犒勞(lao)三軍,豆花肥(fei)(fei)(fei)腸(chang)壓軸,后將(jiang)廚師帶回長安,專烹此菜。