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酸菜豆花肥腸是哪里菜

酸菜(cai)(cai)豆花肥(fei)腸是四川(chuan)省廣元市昭化(hua)(hua)縣(xian)的(de)特(te)色菜(cai)(cai)，屬于川(chuan)菜(cai)(cai)系。昭化(hua)(hua)縣(xian)美食文化(hua)(hua)源(yuan)遠流長，在昭化(hua)(hua)，流傳著"南有(you)(you)江油肥(fei)腸，北有(you)(you)昭化(hua)(hua)肥(fei)腸""吃肥(fei)腸到昭化(hua)(hua)，到昭化(hua)(hua)吃肥(fei)腸"的(de)說法。

酸菜豆花肥腸的特色

昭(zhao)化肥(fei)腸廚(chu)藝正宗(zong)，品質精良，種(zhong)類眾多，以酸(suan)菜(cai)(cai)豆花肥(fei)腸為王牌菜(cai)(cai)，已經形成獨特(te)的美食餐飲品牌。酸(suan)菜(cai)(cai)豆花肥(fei)腸是(shi)用(yong)昭(zhao)化特(te)色酸(suan)菜(cai)(cai)做配料而烹制(zhi)的。"酸(suan)菜(cai)(cai)"選用(yong)的是(shi)昭(zhao)化區當地種(zhong)植(zhi)、當地加工并可出口日本的"蜀(shu)道原香"專用(yong)品種(zhong)，酸(suan)菜(cai)(cai)的酸(suan)爽(shuang)+肥(fei)腸的美味，讓人流連忘返。

酸菜豆花肥腸怎么做

材料：

原料：肥腸150克(ke)(ke)，酸菜節100克(ke)(ke)，豆(dou)花200克(ke)(ke)，姜塊、蔥結各少許。

調料(liao)：料(liao)酒、胡椒粉、鹽、味(wei)精、鮮(xian)湯、色拉油(you)各適量，川式鹵水(shui)1鍋。

制法：

1、將肥腸(chang)治凈(jing)后，加(jia)姜塊、蔥結、料酒、胡(hu)椒粉(fen)一(yi)起(qi)碼味，待(dai)放入(ru)川式鹵水(shui)鍋里鹵燈(deng)巴以后，取出來(lai)切成段待(dai)用。

2、鍋入色拉油燒(shao)熱，下酸(suan)菜(cai)節炒(chao)香(xiang)后，加(jia)入鮮湯燒(shao)開(kai)，等到放入肥腸段和豆花，調入鹽(yan)和味精小火(huo)煮(zhu)入味后，起鍋裝(zhuang)盤并撒上蔥花，便(bian)好。

酸菜豆花肥腸的歷史由來

昭(zhao)(zhao)化肥(fei)腸(chang)(chang)，源(yuan)于(yu)(yu)漢，興(xing)于(yu)(yu)唐(tang)，盛于(yu)(yu)今(jin)。三國(guo)時蜀(shu)漢開國(guo)皇帝(di)劉備(bei)，屯兵昭(zhao)(zhao)化三年，墾(ken)荒籌糧，招兵買(mai)馬，終直搗成(cheng)都建國(guo)。備(bei)節儉，常以豆(dou)花下飯，少有油葷。伙夫心疼備(bei)，去古(gu)城農家購(gou)肉，錢少，買(mai)一根(gen)腌肥(fei)腸(chang)(chang)，切少許放入(ru)豆(dou)花，文火燉煮，香飄四(si)外(wai)。備(bei)食后回味(wei)無窮，一生至愛，豆(dou)花肥(fei)腸(chang)(chang)始成(cheng)名菜(cai)。唐(tang)安史之(zhi)亂，明皇至昭(zhao)(zhao)化，甚(shen)贊其美味(wei)，于(yu)(yu)擺宴(yan)壩犒勞(lao)三軍，豆(dou)花肥(fei)腸(chang)(chang)壓軸，后將(jiang)廚師帶(dai)回長安，專烹此菜(cai)。