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鼎鍋燉臘肉是哪里的菜

鼎(ding)(ding)鍋燉臘肉是四川(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)廣元市(shi)的(de)一(yi)道特色菜，在當地(di)很受(shou)歡迎。2021年，四川(chuan)(chuan)省(sheng)(sheng)文(wen)化和(he)旅游廳(ting)關(guan)于(yu)省(sheng)(sheng)級天府(fu)旅游美食候選名單的(de)公示，100道四川(chuan)(chuan)特色美食上榜。朝天鼎(ding)(ding)鍋燉臘肉成(cheng)功入選。

鼎鍋燉臘肉的特點

鼎鍋燉臘(la)肉精選曾家(jia)山糧食喂養跑山豬(zhu)，手藝人(ren)手工制作、柏枝慢熏的(de)臘(la)肉，搭配豆腐、干豇(jiang)豆或蘿卜干，咸香四溢、肥瘦適(shi)中。

鼎鍋燉臘肉的做法

食材：

原料：臘豬蹄、粗蘿卜干(gan)。

調料：生姜、干(gan)花椒、干(gan)海椒、蔥、鹽(yan)。

步驟：

1、將(jiang)準備好的臘豬蹄燒至金黃，沖洗干(gan)凈，切(qie)成塊，將(jiang)蘿卜干(gan)用溫水泡軟，將(jiang)生姜拍松，干(gan)花椒(jiao)，干(gan)海椒(jiao)沖洗干(gan)凈備用；

2、將水倒入(ru)鼎鍋中(zhong)燒開(kai)，放入(ru)切好的臘豬蹄、干(gan)花椒(jiao)、干(gan)海椒(jiao)、生姜，用小火慢燉至七(qi)成熟；

3、放(fang)入蘿卜、鹽適量，燉至全熟，盛入湯盆，撒上蔥花，即可(ke)食用。

鼎鍋燉臘肉的文化內涵

曾家山氣(qi)候(hou)獨(du)特，加工(gong)制作臘肉的(de)傳統(tong)習慣不僅(jin)久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立(li)春”前(qian)，家家戶(hu)戶(hu)殺豬宰羊，除(chu)留夠過年用的(de)鮮(xian)肉外(wai)，其余乘鮮(xian)用食鹽腌入缸(gang)中。3～7天后(hou)，用繩(sheng)索串掛(gua)起來(lai)，吊(diao)掛(gua)通(tong)風處(chu)晾至半干(gan)再進行加工(gong)制作。選用柏樹(shu)枝、甘蔗皮、椿樹(shu)皮或(huo)柴草火(huo)(huo)(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)烤，然后(hou)掛(gua)起來(lai)用煙火(huo)(huo)(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)干(gan)而成。或(huo)掛(gua)于燒柴火(huo)(huo)(huo)的(de)灶(zao)頭頂(ding)上，或(huo)吊(diao)于燒柴火(huo)(huo)(huo)的(de)烤火(huo)(huo)(huo)爐上空，利用煙火(huo)(huo)(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)干(gan)。

西部地區(qu)林(lin)茂草豐，幾(ji)乎家(jia)家(jia)都燒柴草做飯或(huo)取暖，這也是熏(xun)(xun)制臘肉的有利條(tiao)件。即(ji)使城里人，雖不殺豬(zhu)宰羊，但每(mei)到冬(dong)臘月，也要在那市場上(shang)(shang)挑那上(shang)(shang)好的白(bai)條(tiao)肉，或(huo)肥或(huo)瘦，買(mai)上(shang)(shang)一些，回家(jia)如法腌(a)制，熏(xun)(xun)上(shang)(shang)幾(ji)塊臘肉，品品臘味。