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鼎鍋燉臘肉是哪里的菜

鼎鍋燉(dun)臘肉是四(si)川(chuan)省廣元市的一道特色菜(cai)，在當地很受歡迎(ying)。2021年，四(si)川(chuan)省文化(hua)和旅游廳關于省級(ji)天府旅游美(mei)食候選名(ming)單的公示，100道四(si)川(chuan)特色美(mei)食上(shang)榜。朝(chao)天鼎鍋燉(dun)臘肉成功入選。

鼎鍋燉臘肉的特點

鼎鍋燉臘(la)肉精選曾家山糧食喂養跑山豬(zhu)，手藝(yi)人(ren)手工制(zhi)作、柏枝慢熏的(de)臘(la)肉，搭配(pei)豆腐、干豇豆或(huo)蘿(luo)卜干，咸香四溢、肥瘦適中。

鼎鍋燉臘肉的做法

食材：

原料：臘豬蹄、粗蘿(luo)卜干。

調料：生姜(jiang)、干花椒、干海椒、蔥(cong)、鹽。

步驟：

1、將(jiang)準備(bei)好的(de)臘豬蹄燒至金黃，沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，切成塊，將(jiang)蘿(luo)卜干(gan)用(yong)溫(wen)水泡軟(ruan)，將(jiang)生姜拍松，干(gan)花椒，干(gan)海椒沖洗(xi)干(gan)凈(jing)備(bei)用(yong)；

2、將水(shui)倒入鼎鍋中燒開，放入切好的臘豬蹄、干花椒、干海椒、生姜，用(yong)小火慢燉至七成熟；

3、放入蘿(luo)卜、鹽適(shi)量，燉(dun)至全熟，盛入湯盆，撒上蔥花，即(ji)可食用。

鼎鍋燉臘肉的文化內涵

曾(ceng)家(jia)山氣候(hou)獨特，加工制作(zuo)臘(la)肉的傳統習慣不僅久(jiu)遠，而且普(pu)遍(bian)。每逢(feng)冬(dong)臘(la)月，即“小雪”至(zhi)“立春”前，家(jia)家(jia)戶戶殺豬宰羊，除留(liu)夠過年用(yong)的鮮肉外，其余(yu)乘(cheng)鮮用(yong)食鹽腌入(ru)缸中。3～7天(tian)后，用(yong)繩索串(chuan)掛(gua)起來(lai)，吊(diao)掛(gua)通風處晾至(zhi)半干再進行(xing)加工制作(zuo)。選用(yong)柏樹枝、甘蔗皮、椿(chun)樹皮或(huo)柴(chai)草火(huo)慢慢熏烤，然后掛(gua)起來(lai)用(yong)煙火(huo)慢慢熏干而成。或(huo)掛(gua)于燒(shao)柴(chai)火(huo)的灶(zao)頭頂上(shang)，或(huo)吊(diao)于燒(shao)柴(chai)火(huo)的烤火(huo)爐上(shang)空，利用(yong)煙火(huo)慢慢熏干。

西部地區林茂草(cao)豐，幾乎(hu)家家都燒柴草(cao)做飯或取暖，這也(ye)是熏(xun)制臘(la)肉的(de)有利條件。即使城里人，雖(sui)不(bu)殺豬宰羊，但(dan)每到冬臘(la)月，也(ye)要在(zai)那(nei)市場(chang)上挑那(nei)上好的(de)白條肉，或肥或瘦，買上一(yi)些，回家如法腌制，熏(xun)上幾塊臘(la)肉，品品臘(la)味。