炒塊壘是(shi)山西人最愛的美(mei)(mei)食之一,在朔(shuo)州也(ye)很受歡迎,是(shi)山西朔(shuo)州的名吃之一。朔(shuo)州炒塊壘是(shi)用莜面和土豆制(zhi)作而成,制(zhi)作流程簡單,美(mei)(mei)味可口。
食材:
土豆(dou)453g、普通面(mian)粉80g、玉(yu)米面(mian)60g、蔥20g、花椒(jiao)粉1.5g、鹽3.5g、玉(yu)米油適量。
步驟:
1、主料稱好備(bei)齊:土(tu)豆、面(mian)粉、玉米面(mian)。
2、土豆(dou)洗干凈后削皮(pi),全部切(qie)成厚一點的土豆(dou)片,厚度大約1cm左右,不要(yao)切(qie)太厚。
3、碼(ma)齊后切成約(yue)1cm寬的條(tiao),最后切成小塊,切好(hao)的土(tu)豆塊放入清水中清洗兩(liang)遍。
4、把(ba)水倒掉,撈(lao)起(qi)土豆(dou)塊(kuai),保證土豆(dou)塊(kuai)濕(shi)潤一(yi)點就好(hao),倒入玉米面拌勻,讓(rang)土豆(dou)塊(kuai)均(jun)勻裹上玉米面粉。
5、再放(fang)入小麥面粉,同樣攪拌(ban)均勻(yun),讓土(tu)豆塊均勻(yun)的再裹一層面粉。
6、然后(hou)放入鍋中大火隔水(shui)蒸8-10分鐘,一(yi)定控制好時間(jian),蒸到土豆剛(gang)剛(gang)熟就好。
7、蒸土豆塊(kuai)的同(tong)時,可以準(zhun)備切點蔥花。
8、蒸熟的土(tu)豆塊取出放入一個盆里攪散。
9、起鍋熱(re)少(shao)許油,油熱(re)后放入蔥(cong)花爆香(xiang),放入花椒粉爆香(xiang),
10、加(jia)入土(tu)豆塊翻(fan)炒(chao),加(jia)入適量鹽繼續(xu)翻(fan)炒(chao)均勻,大約翻(fan)炒(chao)到表(biao)面不再濕潤就好(hao)了。