雞(ji)肉(rou)泡糕(gao)是朔州名菜,這道菜叫雞(ji)肉(rou)泡糕(gao),為(wei)(wei)什么還有紅(hong)燒肉(rou)呢?之所以選擇雞(ji)肉(rou)和豬肉(rou),是因為(wei)(wei)有人(ren)喜(xi)(xi)歡吃瘦肉(rou),有人(ren)喜(xi)(xi)歡吃肥肉(rou),這道菜互相融合(he),互補,滿(man)足(zu)了人(ren)們的(de)口味,再搭(da)配(pei)(pei)上朔州地道油(you)糕(gao),沾著湯汁,葷素搭(da)配(pei)(pei),也吃出了新(xin)花樣。
1、雞(ji)(ji)肉(rou)泡糕的食材選用的是散養家(jia)雞(ji)(ji)和(he)肥瘦相間似(si)雪花的五(wu)花肉(rou)。家(jia)雞(ji)(ji)的肉(rou)質更(geng)結實筋道,雞(ji)(ji)肉(rou)的鮮碰(peng)上(shang)豬肉(rou)的香(xiang),能(neng)夠烹調出鮮香(xiang)的美(mei)味,經慢(man)火燉半小(xiao)時,更(geng)加入味。
2、雞肉泡(pao)糕(gao)(gao)的糕(gao)(gao)是用朔州黃米(mi)面做(zuo)成的,把它(ta)們(men)團成雞蛋大小,放入朔州當地胡麻油中煎(jian)炸,直到表皮(pi)上冒起(qi)泡(pao)泡(pao),經過油炸的糕(gao)(gao),變得鮮香(xiang),酥(su)脆(cui),金黃。
3、從鍋中把肉盛(sheng)出,擺盤,撒上蔥花,雞肉泡糕出鍋了。